西施舌:
+ W5 _ \' i' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。 . \' u: W9 S6 t' j# F8 [9 y/ ]
6 A% l, C, `" F) P+ B
貴妃雞：
. M7 Q; ^ q% S* B& r/ f) y這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~! u, J. i1 {0 B0 I7 G' v- A
6 q* D5 s. b4 H) C, Z貂蟬豆腐： 公仔箱論壇% ^6 ^) c! n; u6 r @
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。
: D1 |1 m4 M/ \, ?7 ^1 F! X1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v; g7 I: W0 P昭君鴨： tvb now,tvbnow,bttvb" r; p# m. h7 O1 g2 W1 E
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
4 ^" J' @ u4 S% X# ?# B9 Dwww1.tvboxnow.com
/ S* }9 V. R& G3 b4 ewww1.tvboxnow.com% N. {9 D2 b5 P; A) t5 p" b
! I8 U8 A9 p$ W% I# P
# F% K. T* M7 M- G# v“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }4 U6 ?3 h7 G" j! q8 f
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。
5 b7 l( t; h3 f& c! p, \' Z公仔箱論壇
3 O3 |. b; ~6 z( |6 b0 ~( N ]! Vwww1.tvboxnow.com 福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。3 J8 i8 m( l; O: P' }
9 }7 e( E4 Z$ i; ?, p
! J- i5 U# J6 r( o公仔箱論壇 【原料】6 p! E+ I- M8 j8 ]9 z" ~
; N' w3 E2 E+ D) ^1 V* Z6 S 凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。1 _' L! _3 T5 D, H2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]) j7 @/ [- Q; }! |9 z6 R4 Z
【制法】
( L+ m8 p% q! N! f* r公仔箱論壇公仔箱論壇1 v9 F( c! V( v$ U8 m
(一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。
0 j' u3 z' b V- E0 Ptvb now,tvbnow,bttvb6 O5 P9 ` {- W* E9 s# t/ _4 O/ \
(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。公仔箱論壇: e4 P* Z2 k2 l
% E0 `, N2 L: t+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s5 V/ y( R8 \0 d: r& b# }& s
tvb now,tvbnow,bttvb- N5 h6 u& p5 N7 ~+ i
! \, H0 c8 K. w; q/ J& uwww1.tvboxnow.com6 R/ v( A. S( b$ |1 T
貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。
4 M0 a+ c4 L( @ W0 \, z4 @據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。
) g3 M5 q/ x0 j公仔箱論壇這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”
; ` G# |, Y% O; itvb now,tvbnow,bttvb8 |6 M% K7 F F0 a0 J
【原料】
2 l' o5 k; M& P- M/ }tvb now,tvbnow,bttvb肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。% Z5 n4 q0 ^3 F2 ^$ K0 O
公仔箱論壇& e# g- G H! {
【制法】
$ M8 W# f$ T2 b( B3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。
: u* e! l t6 d% o. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U! k. L9 b$ K) r9 f! D" ~
2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。
2 X! S: Y l+ r3 U4 Itvb now,tvbnow,bttvb
; z$ L/ z1 P. r6 U3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F: }; m4 P& [- s
, E4 I _5 [4 btvb now,tvbnow,bttvb 【特點】公仔箱論壇8 V' p( b! X0 w9 m1 H0 \
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。1 q- x7 r0 Y, I6 x- l. K: T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K. {5 i3 x, c( I
6 B" P1 y6 E, G9 |! j
$ a( c5 R. p4 B! w , `. {" e/ B0 s$ A* O0 O7 S% p- Q; n
公仔箱論壇6 O: y+ W7 {) b
“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。
) B/ f: y; V y' Q$ y. Kwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z& A& {! N& c! a) C# h
【原料】tvb now,tvbnow,bttvb) }$ L3 W& T8 ^0 \; G' V ~7 N: S
活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _# ~% h) ^. D7 e; c
+ b. V$ {$ v1 q4 K( |& w公仔箱論壇 【制法】% _, X x" A+ l$ y& n# h _3 L
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
- c) {$ p' \: `5 _0 h公仔箱論壇
7 h' J5 A6 ]( l8 K# V5 X1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。* n- m5 k, \5 ~9 T
5 d9 n' j$ {: w4 Q. n/ ]# j. V5 l
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
% k. [) s& F5 j: B- o" S8 z) nwww1.tvboxnow.com1 W- ~2 u$ q" c- h4 l
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。www1.tvboxnow.com: t% u) a1 Z0 Y) D
tvb now,tvbnow,bttvb1 x D6 L0 c% H6 V2 v
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H' V9 m9 c& K, i! \+ w
s$ I3 ?0 C( A6 M& L& D5 j F B
６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
6 y+ Q2 q% B. {tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com7 V" L! \5 g7 t+ J0 W6 {% w: M
７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。
% I* m' h7 g0 S; Mwww1.tvboxnow.com# L* y6 O p/ D6 ]" Z
【特點】tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 J9 x" I8 x# E5 Z- ^" c
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！www1.tvboxnow.com6 i2 f! c& K# n& ?: ~6 c. O
tvb now,tvbnow,bttvb: M( [8 c) D* O4 k
/ I1 P. y; S7 |9 S公仔箱論壇
8 d7 p% e, H. \: _www1.tvboxnow.com昭君鴨) b% r( e; q# n5 h
6 N5 j6 c9 A. V
【原料】# T# w5 o( N" x# h0 l# H
嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。
% z+ r4 @: E8 a6 Jtvb now,tvbnow,bttvb
7 Q5 g0 O' ]. p) V% ~1 B1 jwww1.tvboxnow.com 【制法】www1.tvboxnow.com$ V0 s7 b, l" K ~/ G* ]
1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m0 M7 B# r, m, v$ f& y s: @, p
- l4 Y* S8 ~5 F6 t( Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
