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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！公仔箱論壇9 z( U+ F. q$ N
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb, e! H' P# W$ K& [* J$ o4 D
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)7 C. }7 I( v0 p6 O2 K
- ~7 L! D! h4 a9 qtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb% I( ~' P7 g8 U6 o5 m
3 P1 @2 X. b& I2 S/ W) Uwww1.tvboxnow.com做法:公仔箱論壇7 A4 m1 C/ W" F/ P2 {/ x5 @
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1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。" h9 p; i1 Z I; S9 L" \' X
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1 c, s. J7 T u/ J. K# d& ?+ p- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。: }% s* A. v/ @& K
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8 z) L: t4 C e( D1 g# Dtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。# s6 S6 k" Z# U
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
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( n& X+ W6 C: ~7 o- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。www1.tvboxnow.com# K8 B( s" d/ l% K m& z
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' P$ ^( U. X) Y. rwww1.tvboxnow.com 廚神貼士
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。* F+ d( c. K8 Q$ e- o
, W" s# e& @, W1 S$ h7 p/ `1 w$ Ztvb now,tvbnow,bttvb 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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6 y8 Q; t6 r" \$ t5 K) {1 Z 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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