臘肉tvb now,tvbnow,bttvb; ?( W K, I$ h& ?! i# ?
# P$ A" v: c0 ?& a4 |tvb now,tvbnow,bttvb最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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2 y, G5 b9 d" k# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨( v6 l. p* J; x( J
- @- a3 k- S3 Q7 {; ftvb now,tvbnow,bttvb臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇4 x5 R# `9 ~" R$ O, f; M7 Y# v
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臘腸
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" X- \9 G5 m! q. E3 ~. b% Ltvb now,tvbnow,bttvb先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。www1.tvboxnow.com+ y& k0 B0 `/ e9 \: J
) [5 S- j* ^2 `( \ O肝腸! O' X: U+ K& R4 k5 G0 k: V/ w
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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臘魚www1.tvboxnow.com4 E( d7 k* X3 m& d
& t' g8 B6 L3 c6 P0 f- Itvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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香腸www1.tvboxnow.com4 M W" z% y% {
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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8 z* S6 m4 J1 }0 P公仔箱論壇饕客停看聽 臘味考古題www1.tvboxnow.com+ F( _3 r i5 ]) @3 u5 J- q
+ ^7 s$ k2 I& g# f m2 }: G0 u公仔箱論壇古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。公仔箱論壇) K7 a$ F! H# ~: u* Y- ^
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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