臘肉
8 h7 v' t X0 D- N3 @4 i& S# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R8 A" V: e3 T& d
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
/ j4 ~" V1 o0 T+ x1 l( ~5 k7 gtvb now,tvbnow,bttvb# `2 ~. c+ t- u% j0 o# B
臘鴨4 y* S: @# U1 Q
5 k' u3 |2 k t
臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
3 O) ~& Y4 M8 ^4 K# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m# S4 g* L' H: B+ `
臘腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?7 ]. @+ M7 z6 t$ _7 _( O
. m9 \, m) _* t; U9 u先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb: S: u+ q9 F8 A1 Q! l+ ]5 Y# k
" G$ n3 t$ Z' v4 z9 y0 b
肝腸
3 t+ X* U0 m# e6 s0 Y/ `tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com6 W2 x* ]9 E& }( q- p" ?* S$ m
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
: q5 G) t5 F% R7 W6 w公仔箱論壇
, w- W9 E; G9 x, Z$ {" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘魚9 Z- ?4 h# K2 ?$ ]7 t v1 o
tvb now,tvbnow,bttvb0 j& c' L+ z/ B- T1 c5 E9 a/ u9 |& Z* D) b
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
7 o2 h) M' R L, L/ c3 @$ ~: \www1.tvboxnow.com
. _/ R$ o2 S2 {( V$ J" Btvb now,tvbnow,bttvb香腸tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 g f- @! C/ B7 T. d
4 t1 s R1 b: B
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
/ G' r6 n4 b8 t2 o2 L+ ^4 S: C3 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 x$ R/ U h- D% k( T
買家停看聽www1.tvboxnow.com9 `! B% A/ Z% I
' F% ~0 M! [# F# U2 S. Ewww1.tvboxnow.com一掛的，才是好貨！www1.tvboxnow.com: o: w( z, q* S8 u
公仔箱論壇8 `9 C! f+ G+ l2 X4 p! e" H
無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。% J Q! |. z6 o) h: p! X
2 y% D& K8 S) _9 W' O' ~' Etvb now,tvbnow,bttvb饕客停看聽 臘味考古題
; S6 L1 T3 N* e' Y! ftvb now,tvbnow,bttvb; o: c8 G1 a+ P
古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
. {% ^$ v0 ^" ^/ s' e公仔箱論壇- [3 D; a: D$ q/ r9 @6 W
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 