臘肉
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。* c( w3 r9 s3 ?$ r
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臘鴨
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。/ c) s/ I* Q, J9 d
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臘腸
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) G5 z( D: L7 X: o* ?( v先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。0 a, W/ B6 s+ a: j8 F) h
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肝腸公仔箱論壇' H2 |7 V9 ?- k* ^% L% V7 u* T6 m+ f
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y: D$ o+ p, B$ y% R
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臘魚
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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; u0 O* n# P% `www1.tvboxnow.com香腸公仔箱論壇7 F/ s4 J- P" z0 Y$ R/ N* C6 O
) L6 ^0 J1 I, m4 D) Stvb now,tvbnow,bttvb過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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一掛的，才是好貨！* p. _# n. M$ U5 \
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。www1.tvboxnow.com! ` R$ A; |/ | _* w" m- J
0 j/ I* D+ e8 e2 a: b& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。饕客停看聽 臘味考古題
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k! r7 H6 W' F" s$ C/ _$ [tvb now,tvbnow,bttvb古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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1 l; O" S) C) J" n$ N4 I9 E, X' ptvb now,tvbnow,bttvb臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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