材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
% I6 R2 L3 I6 u5 B 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量公仔箱論壇3 ?, }. ^% _/ R& v+ u$ |
0 ^0 C8 A, h6 A% p% Y1 S9 S2 d n做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
2 b9 P: |7 j5 j: w5 D/ R. N0 C公仔箱論壇 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
) z) G% D- X$ [4 ^' ~www1.tvboxnow.com 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉www1.tvboxnow.com6 ^- L: O- t0 Z; V
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切! H' ~) }) H0 [
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
5 q; s4 ]% a) C5 h8 W公仔箱論壇 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
$ l) R* t5 |; L( g" A公仔箱論壇 蓋。
% m3 q( }" Q4 ?8 V, ]+ J I (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
$ h: W" |) z( Z- Q- ]# A/ bwww1.tvboxnow.com 焗水的水不要。
9 `. j0 F* D" [2 v, j (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃, z' q5 P8 e- O( u1 Q+ j5 {
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
. d4 }' a$ Z3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再用水沖淨。
' {' {* d$ E* `. b (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
/ Q) m2 q j1 B, ]3 @2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，tvb now,tvbnow,bttvb7 p' b$ D" s; P
煲 20-22 小時(約一日一夜)。/ O5 B4 B& x8 l% A; |; X9 _
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入www1.tvboxnow.com% @) B( N% o; D9 G
雪柜。
! U6 |$ G3 D4 q, U& B公仔箱論壇 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
0 b9 w4 a/ k8 ^0 p/ Q ctvb now,tvbnow,bttvb 溏心色。www1.tvboxnow.com2 I8 `1 i7 W5 t E* M( V9 X
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，2 s* C" F+ y, P3 N# h) M" c
調味料即可。 U1 e5 Q9 b" L2 |
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是www1.tvboxnow.com- B2 P* t/ T5 l- h# J8 }* L H% p
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
& Z; K6 L- s+ Y7 ~9 R# ^7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 賓的蘇合鮑等。
4 y' @, T' q7 b% \( N5 o; M (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
" `) I# L1 n8 B, G7 M) U 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
: t0 ^# T3 {0 [8 @& I 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組www1.tvboxnow.com2 H, J% v. R& G! i/ Z$ P1 P
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。tvb now,tvbnow,bttvb; @. T( Q; d# m
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和tvb now,tvbnow,bttvb4 g5 j" P3 ` A. L( R' k5 o7 |: u
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
" u4 L% o* O. O% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
" ?$ a" J/ u: z$ I$ ~1 Rwww1.tvboxnow.com 但用在乾鮑身上，作用不大。
, W, s; @+ e7 {6 J3 a3 P a }" x (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
. J, q* @6 E0 u5 R5 J公仔箱論壇 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
" E+ x; y* q. e: |6 W" X- i3 s; atvb now,tvbnow,bttvb 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvb now,tvbnow,bttvb1 T$ x: v' H7 u: w' w0 i# N8 y* [0 c
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
" @+ X b" u) j0 b0 E; F3 o6 T$ M2 x 引發沉睡的鮑魚溏心。
" s9 a2 { V# _. z8 Z! Atvb now,tvbnow,bttvb (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
7 W6 E- X( N& w& N. Y% S2 @- g公仔箱論壇 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排公仔箱論壇. h! k, N) w8 h4 Z8 h; M
骨，老雞等等。
8 j' S, ]! G y+ kwww1.tvboxnow.com (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水tvb now,tvbnow,bttvb5 f# Y& b. i. E4 r9 x6 p5 V. |
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重公仔箱論壇( K5 I9 Y' O y+ V% E% A8 _5 Z" j
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
% `- Q! M) E2 ?4 [/ kwww1.tvboxnow.com 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。公仔箱論壇4 A7 t! l, `9 F" u- @- ?/ k
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
9 _% R4 `$ M4 n7 g 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ F3 z* b; V; N* P
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvb now,tvbnow,bttvb, Y6 z4 I5 C' e- X) \; R) _
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |* G' ~0 W' P- u
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
6 S0 R% Y* v; o' ~tvb now,tvbnow,bttvb 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I7 a* h' \0 N! k+ o8 [" n
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙# w' F8 f* C; K- H: y `
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿* Y) v5 `& Q1 V( A& i, f0 U3 I
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
$ l% {& r! H4 @3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
& n0 O0 L0 j- G (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
1 T" P4 S2 m" ?' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 瘀不散、女子血崩及白帶。www1.tvboxnow.com" `8 ^9 y$ Y7 e5 e7 C% h
* T6 @1 J+ }* d) C1 T MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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