揮別炎熱夏季，進入涼爽的秋天，以煲湯調養、滋補身體，是在好也不過的事了！溫潤的湯品，除了兼具美味外，作法又簡便，很適合忙碌又愛美的女性上班族，如果選對食材、喝對湯，更可將OL美女，常見的腹部、下半身肥腫問題，與因為長期待在冷氣房中，導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。
6 [; w2 |' Y+ r7 k2 H3 F4 ]www1.tvboxnow.com6 O2 E/ A% |" p5 ]) H2 k! X
廣東料理中常見的正統「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時，不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯，實在是因為煲湯的好處多多！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G: x; S2 Z! {% g
1 V. M) v% m( h l& a3 g 以水份為主要的煲湯，由於製作過程中，比起一般料理，減少了油煎、油炸的過程，除可減少肥胖、心血管疾病的發生外，也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，成為全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔！
3 X7 ?7 y7 D. s9 @4 A: p公仔箱論壇
3 y8 [ K' v6 C% I! k2 @4 h5 R/ Z公仔箱論壇 煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢！
7 ?* C2 S: ~5 [7 U, q, twww1.tvboxnow.com
) P# Z# {. ^, J* U: G, r0 mtvb now,tvbnow,bttvb 烹調簡便，也是煲湯的好處，只要選對食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，相當適合忙碌的上班族。挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。; i; q( s% O+ [
% q9 w0 t/ _( u1 q一般人以為煲湯沒有什麼學問，只要將材料放入煲中，煮滾就好，但其實如果可以掌握住以下6個訣竅，更可以為你的好湯加分喔！
. O+ k# z2 U9 l5 M8 \0 ^8 kwww1.tvboxnow.com" I: F" f: s5 K$ ]/ {+ X
1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙公仔箱論壇; @2 z& N! ?5 c" ]% i( }* Z" m
公仔箱論壇 y, j. P, L) D% ]0 d. k! D
買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯頭過於油膩。www1.tvboxnow.com+ H E9 f: j7 ?) l2 H# ]3 {
, u8 x6 A) l% a3 E( ~公仔箱論壇2. 煲湯藥材需沖洗) [1 ^% u* u, s( Y9 z+ {
, u0 F; n8 }, S' p" R
中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分，此外中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味公仔箱論壇$ A" ~, p9 [' W2 _
6 H, Q I! k0 V/ C9 ~, U公仔箱論壇3.加不加水有學問
2 Y' w) d5 ]) R. S, `) d公仔箱論壇5 g( w @ m5 e3 l9 U
原則上，煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則，使用牛、羊等食材時，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，但如果真的沒辦法，必須要加水，也應以熱水為主，避免因為加冷水，使得食材即時降溫變得緊密，細胞孔閉合，讓湯的鮮味降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r; S, [" U9 {" {
" Y" C( X4 E* S. g公仔箱論壇4. 細火慢燉，但也不宜過久TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c. I; m% ], j! ~( `9 h/ R1 Z4 S
www1.tvboxnow.com) }& e+ q- z/ {" L' M
煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理，但並不是時間越長越好，大多的湯品以1～2小時以上為多，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味，若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。* |( D; ^, j4 n* U5 v3 S
7 v7 D3 a6 X. t2 w8 J5.火候大小是關鍵公仔箱論壇+ \2 S7 p0 O, m2 {& G2 d8 A4 v
, Z6 J+ H; X8 b" f, l8 Q通常先以大火，以一定的高溫慢慢燉煮，尤其是含骨髓的肉類食材時，先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記得不要火力忽大忽小，這樣易使食材黏鍋，破壞整鍋的美味。
F+ K' W# L* h' N) a& w( C5 Fwww1.tvboxnow.com
/ u6 A* y$ e0 U4 ?2 Lwww1.tvboxnow.com6.調味增美味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h; k6 i, ] h$ |
tvb now,tvbnow,bttvb% ]) o. S# D; ^3 s5 K! Q" g
如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味，過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞粉或是香菇精；如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。 |
發表於 2009-5-12 01:33 AM
| 
