焦糖燉蛋材料:（六人分量）
, S8 m6 ?" U+ T2 z- E9 F全脂忌廉5 P1 d. W6 C1 Q' B, g% A, w/ S3 y
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蛋黃 10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i7 s' E$ @0 v; p
糖 115克
' L% H: m' `, p9 A, Q# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條
( |9 _. C X6 D; h+ A, d半條
/ l" ?* H3 y% m$ J1 m做法﹕: l/ u9 r" F7 I+ e
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。% e9 Q9 X7 a7 T; E9 a
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
& Q0 T; E0 H* F4 H; N! F+ xtvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。( D% a+ v8 o5 |, M
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 | m9 S) k7 \
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
* p8 b" V' B. e: w) j- f4 T9 e- N小技巧﹕
/ X0 s! ~' l- y1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
0 V, f5 H5 x# _: k9 j9 }$ l6 D2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2009-5-12 07:08 AM
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