要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a& b' E7 [* A4 n: a& L
/ p3 A7 l! @7 ^7 O從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \& i- s8 |% ]
* D5 v8 x* T' K$ F公仔箱論壇潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。, a0 y% q- t% @. B" ]( c
- A4 X$ r9 U4 n6 [: }6 U烏 冬 知 多 啲 4 Z7 B+ d- ^9 E4 L; G" v1 `& P
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e! E3 Q& R s- `1 f. s
公仔箱論壇" O: u& |! n4 a! s S
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
# ` y/ G) K% d/ d) K- S; ^$ B2 I ; a) p% e$ b: U* w% N
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
) K% Y9 Z0 n/ C+ e5 ^" `+ G/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A. B+ P x6 j; i" f3 {$ `www1.tvboxnow.com其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 www1.tvboxnow.com1 I" z( M1 }1 L8 m
$ t4 k |5 o, c; o" m9 |www1.tvboxnow.com不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。 公仔箱論壇2 f2 H1 c& `1 C4 B! H! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z _, @* d* {4 M8 V* M% ] u
像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。 tvb now,tvbnow,bttvb) V# K' G( z R; f& \* P# a
$ J0 g6 K, ?" V4 a! a) vwww1.tvboxnow.com相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
/ [, M& Z4 H. W公仔箱論壇公仔箱論壇& j+ ^2 I) l5 k% z: d
 公仔箱論壇) A9 M3 G5 ]6 ^! }! P, ?9 F" C, i! u
www1.tvboxnow.com4 N- m* u# j9 X- Y7 h; V/ D) @% e
" r$ Q" \8 g4 N0 A& J! U7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。+ b+ s' [9 o4 Y% c% U9 A9 T) J! n
公仔箱論壇; R: W% x( [1 p. L: G
自 家 烏 冬
3 g; M$ ?0 J+ w7 d5 ~+ Q' A公仔箱論壇因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 . f/ j T5 w2 T" D( `& \# Q Z
$ u9 a! }) S- G6 ^" p6 Y0 [) x但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
2 Z6 _0 U; H2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z7 i$ w: x& j- K
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
; E% f- s4 N8 @5 m. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" |: `9 f0 u6 `0 h. m8 B
此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }* i, `9 b9 k" V6 Z' G9 i
公仔箱論壇; \: V; b- v$ ~3 X
烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。公仔箱論壇! [8 ]7 s+ _" \. u! d2 _+ i
- C% D' U9 p2 Q9 l5 E- [. y) c tvb now,tvbnow,bttvb1 P, V; u7 Q. {0 [9 _2 R; R1 i
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
8 O- a1 t/ E3 r7 E: U8 E+ B公仔箱論壇所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
2 b/ d3 D8 D1 o* O9 r* X8 L- I
$ i4 {3 w) }: B1 p, v7 F, T# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , [, b) A1 R$ u1 p
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48$ a% n! ~, ?" K
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
* J6 y! G o% K4 d. n9 Jwww1.tvboxnow.com1 a! _6 P# h& N. {; {- z( h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h. V2 }& X$ b- ?2 |7 G5 S" ?
自 家 煮 物 $25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [: _% f7 E; ]1 a+ f; U/ {# y
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。tvb now,tvbnow,bttvb( H& T- J5 v: a% _
www1.tvboxnow.com' e/ j/ r9 G: O+ Q. ^) M
 8 u" f2 ]# S9 m
腐 皮 湯 烏 冬 $25公仔箱論壇) p' j" X% c* i# H& ?6 U6 m! M6 M
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。
2 L+ Q2 N/ q0 C# q3 T. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V5 M, w+ _) U/ s
 3 a: j0 k, T; r) a2 }! {5 v
日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b7 Y& m0 L* n% u& e5 I- Z
# x% N& ^' o( G# W2 h0 @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m, l9 O6 @7 A+ T7 o$ i2 A
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
( \, ^4 \! g% {" j o/ j
& e' j: U9 U M2 c7 t公仔箱論壇
) S5 W+ C8 @2 r L7 L# u5 J公仔箱論壇特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。公仔箱論壇1 N. C' J1 B& q
" ?5 d( }+ ]7 B) M j" x& ]" i' @$ ~' C
+ W& c; D/ U* m0 t `tvb now,tvbnow,bttvb和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
8 `0 y8 B5 l/ a9 e% G+ `9 k; K$ V9 \公仔箱論壇. f$ Q0 d% t/ A+ P
 www1.tvboxnow.com6 g6 v1 G8 H& @6 c9 K$ ]6 c: ]& |
在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb- z# d$ t) Q0 U% e
6 c- u8 b) C! o1 [, N2 q& Ewww1.tvboxnow.com由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 公仔箱論壇9 e' p) V! G& z0 P
& z7 z' N. h8 m* q! k+ ~tvb now,tvbnow,bttvb至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 公仔箱論壇. Y; {. F% C. ^ A3 R3 L) X6 O
www1.tvboxnow.com4 v7 x( k2 U3 ]
為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
0 G" ?8 k# M Z8 F" fwww1.tvboxnow.com
& ~# J, B+ T! z
8 H4 [/ f- e! i" d
; o. j3 l) u& F/ U4 u! C( u' twww1.tvboxnow.com自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
2 H |4 _$ A3 {& O/ `公仔箱論壇
& _7 i& q9 u+ J; i7 D 8 `, x7 l- r9 |5 g
公仔箱論壇$ w6 O# Y$ o# z( b0 F, S6 }
食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h0 h% q1 p z4 e
& ^. D5 e$ U1 xwww1.tvboxnow.com自 家 烏 冬
. `+ O* G+ } Y( V6 y5 `) n( Q營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 