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新鮮豬肚用鹽與麵粉,或是澱粉反複搓洗，洗至聞不到臭味，鍋裏放大半鍋水，放整棵蒜頭，一小勺鹽，薑，一大湯匙滷汁或是醬油，同洗淨的豬肚一起煮。直至筷子能輕輕穿透豬肚，關火。我用小火煮了大概五十分鐘左右。
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有的叫這個做川芎，許多地方也叫它做芹菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 O+ v+ @1 K" S$ P" b5 s& N1 p
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把芹菜洗淨，去葉，切段。芹菜滾鹽水裏淖一下，然後泡冰水。撈出，瀝乾，一定要瀝乾，不然拌的時候水份很多。
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) y2 z) l2 \- C! ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; Q, \7 Z4 G0 z
3 S' Q+ s2 A, m2 \5 ^( k$ d公仔箱論壇薑，蒜，蔥，乾辣椒切碎備用。公仔箱論壇; k1 y4 f/ I. l: e }
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4 c( d( ^" r7 ^7 a5 Ptvb now,tvbnow,bttvb這是滷好冷卻的豬肚，會縮水，也不太好看。
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把豬肚與芹菜,切好的薑,蒜,蔥,乾辣椒拌在一起，同時放調味料,鹽,味精,糖,胡椒粉.花椒粉,香油。當所有的佐料與調味料拌勻以後,裝盤就成。如果拌得多,剩下的可以放在一個蓋碗裏放入冰箱當中。碗上一定要有一個蓋,或是用保鮮膜,防止水份流失。第二天吃,清涼爽口，麻辣鮮香。/ G4 X* T' |* R$ o" M$ L; u! V
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發表於 2009-5-12 05:56 PM
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