 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M! F6 v! ]# h
橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵。/ h0 U( V# U2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B$ |6 w: I: S; _$ Y
公仔箱論壇( I- o( k0 [0 N) R( D0 I
你們家炒菜時最喜歡用哪種油？橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、玄米油、酪梨油、椰子油、豬油⋯，食用油該怎麼選？什麼油耐高溫，最適合高溫烹煮使用？除了看發煙點高低與否，還有哪些挑選訣竅？《健康遠見》特選此篇為你解答。炒菜用什麼油最好？高溫烹調該用什麼油？豬油、葵花油⋯哪一種油才適合油炸呢？一瓶好的油不只影響食物的風味，也會影響全家人的健康，若料理時需要開大火煎炒及爆香，就必須選用發煙點高且穩定的油。《優活健康網》整理食用油的相關知識，包括食用油挑選關鍵、什麼油最適合高溫油炸⋯等，幫助你挑對油品不踩雷！
/ Q4 d d0 S; o; D) ]公仔箱論壇食用油有千千萬萬種，橄欖油、酪梨油⋯食用油該怎麼選？每種油都有它的優缺點，必須搭配適合的烹調方式，才不會將好油變成壞油。
; I$ L7 n0 X3 ^9 h1 nwww1.tvboxnow.com從早期自製的炸豬油和雞油，90年代普遍使用的大豆沙拉油，若以原料區分，可分作植物油、動物油、奶油3大類：tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 {9 ~$ A0 K2 x+ Z, j* u1 c
植物油：芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油
% z V8 `( r8 R. {* mwww1.tvboxnow.com動物油：豬油、魚油、牛油
% E4 a( }& }, \% {% Z$ @ P+ @www1.tvboxnow.com奶油：奶油
3 S* Z" h; ~% W耐高溫食用油挑選關鍵不少人好奇，豬油、芥花油可以耐高溫嗎？若是想要高溫煎煮，該使用什麼油最適合呢？其實每種油都有各自的特性，一般家庭炒菜、香煎或爆香，建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品，也比較穩定。
/ x/ N+ q# t3 l9 O4 n# ^; s8 @公仔箱論壇要找合適的「耐高溫食用油」可採用3個挑選關鍵：發煙點高
% Z& t$ X. H& O Y+ T. ktvb now,tvbnow,bttvb飽和脂肪酸含量高
& A; e& m% k& t- `8 bwww1.tvboxnow.com富含抗氧化物
; L7 \: C4 D: c% z9 s- I
+ Z, P u9 R: [& B5 A公仔箱論壇" I5 s6 h* |/ S+ y6 \
圖／若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h, k; ] f. @) O5 ^
1 ~; C, L: y+ l. h/ {7 E7 ^3 P3 Ntvb now,tvbnow,bttvb$ \4 ~4 q. i$ P0 T3 A
挑選關鍵1：發煙點高發煙點是什麼？
# x* c# m6 D7 B) C「發煙點」又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。每一種油的發煙點都不同，任何油類只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，代表油的品質正在快速改變。油煙中包含化學物質「丙烯醛」（Acrolein），它正是吸菸造成肺癌的元兇之一。
R6 Q1 M/ m2 |% A7 Q3 s% R4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，當油開始冒煙，最好儘速將火轉小，以降低鍋內油溫，並即刻開始料理。tvb now,tvbnow,bttvb' ~( }( C0 {/ ]' ~3 m5 C6 ^4 ^7 a
《優活健康網》整理常見油品發煙點列表，發煙點會因每批種籽來源而不同，由高至低分別是：苦茶油：200度～252度www1.tvboxnow.com2 \& B8 e2 e* ?$ ~6 @* \
橄欖油：230度0 u7 U% P! h' e% q
葵花油：227度
. I6 y9 @4 E K" J. h& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷壓初榨橄欖油：190～207度
+ H" J* ~, K- N- ~, c# [- qwww1.tvboxnow.com初榨芝麻油：177度～210度www1.tvboxnow.com, `) `8 C5 a: f3 a
豬油：188度8 W8 R/ x9 y- F0 `8 D. ]* Q
大豆油：177度
2 m: W2 k0 D$ f2 K% g4 C- K奶油：175度公仔箱論壇- u/ I' ]& ~; Y$ t% y8 o
南瓜籽油：160度～181度公仔箱論壇; C s8 `- ~& s- F6 f+ i# S
奇亞籽油：107度. _3 {# r8 [' W/ x
亞麻仁油：107度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?% g: k0 ]' E4 F) a. @: ]
紫蘇籽油：107度tvb now,tvbnow,bttvb1 m& }$ B; o& H' g& H; d
挑選關鍵2：飽和脂肪酸比例油脂中的脂肪酸，可依「飽和程度」分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，一般而言脂肪酸飽和度越高，對熱的耐受性越好，因此高溫烹調除了發煙點外，脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]+ }, v$ K; L: N q% r* Q
舉例來說，葵花油可以高溫油炸嗎？雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高，但含多元不飽和脂肪酸，穩定度較低，容易產生致癌物，反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。要注意的是，飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高，但對心血管健康有影響，仍須注意用量。www1.tvboxnow.com4 P! u, ~2 W* K8 {
《優活健康網》整理常見油品的脂肪酸含量，提供給民眾參考： 公仔箱論壇( r4 k+ M/ n' K! D3 J+ w5 C
1 Y& p$ T% v% \. x8 b7 j8 G! w/ ]圖／優活健康網提供。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P( S+ X( G" w$ O5 D& e" v5 h
6 z) h. ^. N+ T- W; j E; swww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com% v' s6 B, B' R' F$ T! k4 O& H' f
挑選關鍵3：抗氧化物多寡油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩，當高溫破壞脂肪酸時，這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞，減少其對脂肪酸結構造成的影響。例如，初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E，有助於提升油品耐熱度，適合用於高溫烹調。
( b+ x8 b7 C2 g2 ~: U( F) J公仔箱論壇什麼油最適合高溫油炸？一般人烹飪選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，煎煮炒炸就安全無慮。事實上，發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質，脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性，也是影響油質受熱穩定度的重要因素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F- v3 B% w8 p6 ^, z3 o
林口長庚醫院復健科醫師王思恆於個人部落格補充，高溫烹調時除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外，也需要注意以下2點：
$ Q+ k/ l) w. [9 n- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶魚肉類。
2 H* R: \( n+ l$ b. b ?) f8 {若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
# _) ~" B. \$ _- Q% Y: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結來說，若想挑對適合高溫煎炸的油，建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，這些油品都適合高溫烹調使用。
2 D: b$ D3 X7 X6 ~; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2024-5-21 01:47 AM
| 