[食肆地點] 荷戟獨彷徨康記粥店

大坑 ─ ─ 超過一個世紀的老區，偏安一隅多年，唐樓住宅，平民商鋪，樸實寧靜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r$ S+ d) \# {
康記粥店，是其中一員，在京街經營三十載，父親蒸腸粉、母親做樓面、女兒炒麵、兒子煲粥 … … 明火靚米、即叫即做，一家人腳踏實地，與世無爭。然而，地產商來了，陸續收購重建，士多、菜檔、香莊，變了潮流餐廳、型格酒吧、摩登家品店。舊食店像民聲、順興也絞盡腦汁，變革求存。「我哋冇得變，賣碗粥賺嗰一個幾毫，根本冇本錢，呢幾年租金又係咁加，業主仲話要重建，都唔知可以捱到幾時？」康記老闆陳漢賓無奈地說。從來只見新人笑，幾時聽到舊人哭？跟不上步伐的，便注定被淘汰！這是發展的定律。繁華型格的大坑，急速形成中，老舊的康記，就像大軍壓境下守城的餘卒，進退已無路，荷戟獨彷徨。tvb now,tvbnow,bttvb) [' e. H5 Y+ e

新大坑 VS 舊康記公仔箱論壇9 d7 |, O# i! I; e, _1 `
大坑如何變？這是大坑近五年的店鋪發展簡史。www1.tvboxnow.com' t/ C$ x) p* Z# h5 K6 d1 Y' R1 m7 R2 v

2004 年 3 月：西式小店小白屋在浣紗街開業，投資一百萬，白枱椅、水晶燈，簡潔亮麗。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]8 c1 o+ P8 @& H3 \
公仔箱論壇/ i- j' o3 q& s* y: ~
2005 年 4 月：歐陸蠔吧 Mia Casa 開在京街七號，不少名人來品酒吃蠔。 ( O$ b1 \+ I! O

2006年 2 月：施弼街法式蛋糕店 Jam Bakery 開張，賣精緻法式糕餅，兼設烹飪教室。同年，老字號順興茶檔及民聲冰室先後入鋪及大裝修，增設新菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~- R* Q/ C+ C+ q5 f
# j( t+ u6 o7 g" y# c2 ]) \
2007 年 3 月：火車頭越南牛河店進駐浣紗街，投資 200 萬，明星幫襯不絕，瞬即成為人龍店。

2007 年 7 月：投資達一千萬的摩登中菜館浣紗廚房，以水晶燈豪裝，酒店式服務招徠。www1.tvboxnow.com6 O q& A5 i" d

2008 年 3 月：法國菜館 Le Champignon 加入，成為區內最高檔法國菜館。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]" }. Q8 D% n8 i
1 t2 t2 o* d- T! d) j+ v! Y7 {: `
2009 年 3 月：明星谷祖琳經營的甜品店小甜谷在書館街開業，標榜以北海道牛奶做甜品，人客多到坐爆後巷。 8 v* V+ F. r7 l3 n

大坑變天，人人揼本逐鹿，康記呢？這些年來，他在做甚麼？ tvb now,tvbnow,bttvb; K" n) [- i: z" Z6 w

步進康記，像時光倒流至六十年代。無論裝修，經營方法、食物款式，一切彷彿沒變過。 tvb now,tvbnow,bttvb! h0 {- m8 }6 ^( ]6 m# Y1 J
tvb now,tvbnow,bttvb; {" B; O) i' T: X
第一：沒裝修。地磚、牆磚、椅桌、粥檔的玻璃都是殘殘舊舊，像鋪了一層灰，三十年沒翻新過。 0 x+ w& B2 q4 X2 ?. P
公仔箱論壇0 r9 \ i2 H( R
第二：沒冷氣。只幾把風扇在發發發，夏天一到，店鋪變了大蒸籠，坐不夠五分鐘，已汗流浹背。
公仔箱論壇& V. L6 o9 v! ]
第三：食物單調。有賣了三十年，仍是生滾粥、腸粉、炒麵、蘿蔔糕，新款食物很少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~" f0 X9 $ M$ q2 i2 s9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I; u9 $ _* X) v: e
第四：人手不足。一家六口一腳踢，煲粥、炸油器、拉腸粉、清潔、樓面、收銀、買料、送外買，手忙腳亂，叫一碗粥要等十五分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 p% P; Z6 E7 D/ b9 |
- @* d0 y1 s/ x( G' a+ \* x
第五：沒擴充。店外三面單邊，後巷有大片空間，卻沒利用來放枱做生意，只用來放雜物洗碗碟，浪費了增加生意的機會。 # I8 H4 Q$ _* T% l( C1 e9 o# `' l% N

第六：不宣傳。雖常有明星來光顧，卻沒有像其他店般，張貼相片宣傳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r0 P. L9 t4 D4 _6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f* n7 \+ e* }7 Q+ j

公仔箱論壇+ [. G2 a$ r1 e- C' n/ ~1 s; e
陳漢賓做事勤力，每日做足十四小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _* {4 n) w3 U4 u* Y

粥品賣 $12 至 $22 ，夠平！午市有大批學生來幫襯。公仔箱論壇0 T/ c( e9 a/ K" i. w8 z

翻天覆地變- k7 K1 A. L! d( @
處身天天在變的大坑中，康記的生意一年差過一年。

「十年前，我哋一日搵到三四千蚊㗎，而家只搵得兩千零蚊，其實我哋都有變㗎，都唔知點解生意就係愈做愈差。」公仔箱論壇 }: {7 v R3 S/ Z9 H7 F

第二代老闆陳漢賓在廚房內邊煲粥邊說。公仔箱論壇# Y) C+ S. D$ K% S. k6 r

這些年來，他其實真的有嘗試過改變，像粥品，從前只有牛肉粥、艇仔粥等十多款。
tvb now,tvbnow,bttvb0 f9 x0 s6 f8 ]% z- a/ S
腸粉只有蝦米、炸兩等兩三款，沒有飲品，沒有小食。 ; K1 A/ B0 E/ U( ]5 U5 }

他接手後，就加了滑雞粥、田雞粥、魚腩粥、鮮牛肉粥等生滾粥，價錢超平，一碗才賣十來廿元，腸粉也多了鮮蝦腸、魚片腸、牛肉腸，全部即叫即拉，油炸鬼、牛脷酥賣剩全棄掉，不留隔夜，還提供炸一、炸二，方便選擇。蘿蔔糕、炒麵也是自製及即炒，生意也曾因此好過一段時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N8 w: m4 ^$ j) G* q

但自從十年前，大坑開始發展，經營環境起了翻天覆地改變，高級的法菜、雅致的西餐、豪華的中菜、時尚的蠔吧，刷新了大坑的飲食面貌，老牌的康記，跟不上時代，被搶去了不少客仔，生意日漸走下坡，加上租金狂升，賺了不夠付租金。
公仔箱論壇& @3 L" m/ }" V, ^1 M; [/ m
「我都唔記得大坑幾時開始變，淨係記得街頭開一間新鋪，街尾又開一間新鋪，跟住好多後生仔搬入嚟住，老街坊就愈嚟愈少。」陳漢賓無奈地說。 7 U# a+ r/ O& P$ Y2 p) J

四十五歲的他，是廣東肇慶人，穿一件殘舊襯衫，說話帶着濃濃鄉音，臉上常掛着一副難解的愁容。
8 x, f1 t. |, V: `# r( G+ S

手拉的腸粉，即叫即做。
tvb now,tvbnow,bttvb- b6 C; U: L6 [' W. m) A5 d$ w

每天忙到不得了，閒下來就在店外坐坐休息。

肇慶到香港- i, O; u: N' D# M
店是他爸爸陳子南開的，五十年代，陳子南走難到香港，起初在親戚的食品工場打工，後來工場結業，就在大坑浣紗街擺檔賣粥，儲了小本，便從街邊做到入鋪。

陳漢賓八十年代來港，他本在鄉下務農種米，初來港，以為香港遍地黃金，興高采烈，但到外面打工，處處碰壁，黃金夢碎，最後還是選擇回康記幫父親手。

「以前我喺酒樓學過廚㗎，但撞板多過食飯，你哋叫生抽老抽，我哋鄉下叫白油同豉油，成日搞錯晒俾大廚鬧。
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~5 o& d. @7 W+ ~
去扒房做待應，又唔識英文，同事又唔肯教人，淨係識得笑我大陸仔！公仔箱論壇! w& o; I, N6 Y

咁啱阿爸叫我返嚟，咪返嚟接手囉！」陳回憶說。 tvb now,tvbnow,bttvb' G2 L% B  Z8 [7 U

他沒法融入社會，猶幸有一間粥店給他遮風擋雨，廿多年來，他都待在這裏，辛勤幹活，不理晨昏，父母兄妹兒女姪甥，幾個家庭都靠這小小粥檔養活，為了搵食，他疲於奔命，對外面的世界，根本無餘力去了解。公仔箱論壇  F9 g; m  d  X( U  W& ]% I) |

他很少看電視，歌星來買粥，影星來買油條，都不知是誰。 6 j) I5 V5 ^' H( x

記者來採訪，他連《飲食男女》也沒聽過。公仔箱論壇& [% w+ Z) |4 s0 \' D
3 ~# W0 h  W4 Q! E. @' g
「邊得閒睇雜誌？咁多年，我最遠都係去過尖沙咀㗎咋！
www1.tvboxnow.com. ?( U0 l9 o/ b* F
日日都要開工，返到屋企又要睇住幾個仔女，去得邊度？」
陳無奈地說。tvb now,tvbnow,bttvb& f3 g6 N5 b/ W6 W6 K

公仔箱論壇3 A! s& n$ l6 @, }) ~
油器每日新鮮炸，賣不出的，會通通丟掉。公仔箱論壇4 K! O% M2 j/ x6 X

老父八十五歲，退了休仍每天負責蒸腸粉。
tvb now,tvbnow,bttvb0 A: B) A% f1 t; V- y* D3 A& C$ ~/ H
屋漏逢夜雨眼見生意難為，租金愈來愈貴，他曾想過搬鋪，早前，不遠處有食店出租，租金便宜又不需花費裝修，但他每日要長時留在粥店工作，沒留意到，結果給人家捷足先登。公仔箱論壇- r, N$ g8 ?: N
他也想過裝修及翻新，但沉重的經濟負擔，令一切構想都化為烏有。 3 S5 O* G1 s6 c, z- ?+ V9 f8 X2 i/ w
9 ^* q3 R/ f, Y
「我自己有四個仔女，阿哥又有幾個，連埋阿爸阿媽，邊度有錢剩？邊度有錢裝修？我都知裝修吓好啲，但搵人睇過，起碼要幾十萬，搬新鋪都一樣要好多錢裝修，左計右計都係計唔掂！」陳道出自己的困境。
9 g$ }3 Z8 u% e- Z2 N- c; X3 Q
沒錢裝修還是其次，最令他們彷徨的是租金，五年前還不到一萬元，今天已升到近三萬。 www1.tvboxnow.com- W; D/ K+ }; L2 e% @
+ X5 _' }% T& Q
對於兒子的困境，本來已退休的父親亦愛莫能助，只得以最原始的方法支持。

今年八十五歲的陳父，每天都會到粥店幫手蒸腸粉、做樓面，從早忙到晚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R. _6 `0 L  ?, J  N! u2 k8 V4 n
「香港地，業主最惡，話加就加，邊度到你嘈？
公仔箱論壇6 H3 {9 E0 U  ?" `# z2 Q* b
以前租約多數簽五年，而家只簽兩年，好快又加㗎喇 … … 」
父親邊蒸腸粉邊發牢騷。 tvb now,tvbnow,bttvb) E  N3 F6 j7 V

母親來幫忙洗菜，又不小心被菜籃刺傷手指，她以為小事，怎知傷口發炎，結果要做手術，現在還未痊癒，但她紮着手指仍來幫忙。 tvb now,tvbnow,bttvb& X7 C8 E6 u1 Z* }- M1 M; D. r

「請人洗又要錢，家陣啲租咁貴，我哋邊有咁多錢呀？哥哥！」

陳媽媽手傷還未痊癒，但都來幫手照顧孫兒。
1 S. d3 W" O. E9 m# W. M) a& V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @9 c9 h; [! r) P
兒子讀下午校，每天早上都會睡在店外。
tvb now,tvbnow,bttvb' A! y* b4 j' `

www1.tvboxnow.com: y' x7 X; x9 r) J6 c. K
陳妻一人照顧四兒女，還要到康記幫手。5 i/ A& q& x4 e0 a; O
www1.tvboxnow.com A' p% V# |% R9 z7 H6 a

大哥陳漢華是新移民，每天凌晨四點就開工。
tvb now,tvbnow,bttvb" N9 V  ]" r$ Q& [: z% ~
全家總動員租金把陳漢賓壓得透不過氣，家庭的經濟，一個月差過一個月，從前每個月都有盈利，現在僅夠一家人餬口。為了增加收入，他決定延長營業時間，由朝六晚七，到現在由清晨一直踩到深夜一點，咬緊牙關，日日做足十八小時，希望做多點生意。  R. |# J7 |5 S: l
: N. r) ~8 {* j
「我同阿哥輪班，我做中午同夜晚，佢就做朝早同下晝！
公仔箱論壇! N+ X& M, |  n0 O" `, u
其實夜晚同下晝生意唔算好，不過做得幾多咪得幾多囉。」陳說。

他哥哥陳漢華是新移民，因為想子女將來有更好的發展，數年前從肇慶來港，他在鄉下也是務農，學識不多，找不到工作，就來了康記幫手。

兩兄弟拍住上，人手多了，工作本應輕鬆，但自從延長了營業時間，反倒不夠人手用，一家大小都要來幫忙。 tvb now,tvbnow,bttvb3 {) w8 p/ D; a2 f

路過康記，經常會看見他們一家人在開工，年老的父親拉腸粉、母親收銀洗菜，陳漢賓的妻子就做清潔、洗碗，也因為經常蹲着洗碗，未夠四十歲就得了類風濕，每個月都要看醫生。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x& H, ~/ I; L/ Y
www1.tvboxnow.com0 v9 F/ ~& m# ^$ H
妻子出來幫手，家中兩個最小的兒子沒有人照顧，惟有帶來粥店，還在唸幼稚園的孩子，每天早晚都睡在店外，功課就在店內、玩耍就到附近後巷垃圾站，凌晨收了鋪，還會幫手拿地拖拖地，活像回到五十六年代赤貧時期一樣。 . D0 [" {/ i% l* d) G3 t7 N6 t1 @" d
tvb now,tvbnow,bttvb( H, Q$ x6 }) W7 a" O, Z# [7 G+ X
「唔係咁有乜辦法？我唔嚟幫手，佢哋做到踢晒腳，我落嚟幫手，又冇人睇細路，唔通放佢係屋企咩？」
www1.tvboxnow.com8 s1 }) N/ z' S3 K( H, `
陳妻邊看管小孩邊洗碗說。
www1.tvboxnow.com+ N' M) u- j# Q& j9 z2 i

tvb now,tvbnow,bttvb0 P) x4 K! p9 z, u
兩個兒子見父親做清潔，有時會鬧着玩。公仔箱論壇 G/ y- h2 x% K0 h

公仔箱論壇+ n1 R1 `. z* m/ L6 V& y5 U+ }
孝順的大女唸中一，放假就會到店幫手。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^# \+ g# k V( T
m% Z' X2 G1 w0 i8 s

www1.tvboxnow.com1 E6 @+ I# t! C; W: _- M- b- u. N
煲粥用日本珍珠米，用料講究，但知道的人不多。www1.tvboxnow.com p+ Q* E& [& r

天無絕人路
前無去路、後有追兵，心裏有說不出的酸苦，他嘗試過轉型，但總是失敗收場。像早前，他見對面順興茶餐廳的車仔麵受歡迎，就花了三千多做了一個車仔檔，在粥店兼賣車仔麵，但半途出家，做得不好，被迫鳴金收兵，車仔檔被擱在後巷一旁。

他又試過賣糖水，推出午市碟頭飯，但這些革新最後都以失敗告終。

但縱使屢次失敗，他難得仍然樂觀。

「天無絕人之路嘅！以前鄉下耕田仲辛苦啦，而家有得做就唔好諗咁多！點都要頂硬上，煲好啲粥囉！煲好啲粥總有人識欣賞嘅！」他在粥檔前說。
公仔箱論壇9 d* f/ f- R# }% I0 {* c7 }) }
他的粥，其實一直做得很好。

像煲生滾粥的材料，他嫌送來不夠新鮮，就堅持每天踏單車到灣仔及銅鑼灣的街市買料。
www1.tvboxnow.com8 Y, M9 h8 g/ W( l( [
豬肉、牛肉、鯇魚、雞肉等，全都是新鮮貨。 tvb now,tvbnow,bttvb! R7 v/ n4 I& |' Y

他又曾當多年米農，對米很熟悉，會因應不同時節，選用不同地方的米來煲粥。公仔箱論壇0 v6 {8 N' _9 ~8 @7 e8 Y: s+ i

「舊時我用大陸油粘米，六月一造、十一月一造，造期未到就用澳洲雙羊米。

後尾發覺日本珍珠米原來一年四季都有，膠質重又少雜質，試過效果好好，雖然貴少少，但我都轉用珍珠米。」

他對米真的有份執着。公仔箱論壇! i) s0 q9 C# N; Y& Q/ s

, [9 i) P& E5 f3 a5 n9 o

最近加了外賣服務，他親自去送，半山都照去。

用心煲靚粥他很勤力，每朝未夠四點鐘就會開始煲粥，一煲就是三小時，為了讓粥底更綿更香，還加了腐竹、白果，一點也不欺場。
www1.tvboxnow.com) m2 d9 w1 r5 z
連蘿蔔糕他也自己做，炸油炸鬼，牛脷酥、鹹煎餅的麵粉，他也不用大陸貨，連人人用慣的加拿大貨也不用，寧願用較貴價的日本麵粉。
tvb now,tvbnow,bttvb7 L0 V' G! g( f& _6 w% L
「貴多少唔緊要啦！真係靚吖嘛！油炸鬼、牛脷酥炸出嚟香口啲㗎！」 tvb now,tvbnow,bttvb. K& J) C$ {) @2 n4 s( L2 X, j! _
A$ v* d9 h& z2 L& x% O
粥靚油器香，奈何懂得欣賞的人並不多，目前他的生意，除了早市的街坊鄰里，就靠午市的學生們支撐大局，晚上來蒲的人，對這粥沒有多大興趣。 www1.tvboxnow.com: E2 C3 C% k/ Q/ y- y! c2 @' q

為了招徠生意，他本不做外賣，但上個月，他已改變了初衷，每天中午，親自踏單車去送外賣，連半山的學校也肯送。 www1.tvboxnow.com( L+ U/ \" X/ R
www1.tvboxnow.com1 |3 u5 }8 K T, D) N5 D
常言道：用心勤奮、刻苦耐勞是成功之道，但在急速發展的大坑新社區中，單靠這條古老的智慧，不知能撐得多長久。' ^% W3 Y8 N$ f: T: `6 H8 V

www1.tvboxnow.com6 |6 E* _; k3 T+ I4 q

康記的食物做得用心，用料新鮮，價錢不貴，識食的街坊很多都光顧了數十年。www1.tvboxnow.com- {2 Y2 X/ i7 V& J" j/ S
1 艇仔粥 $12www1.tvboxnow.com7 V" M3 K; y# F6 T; A% ~( R% u
材料足，粥底綿滑有米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J1 t1 D' o' Q0 P! ^) }+ z5 M. ^
2 牛肉粥 $17
用本地手切鮮牛肉，粥底夠味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s- }1 S- Z# O: O* R
3 雞粥 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^5 a9 L& }, o% D0 ]
全店最貴的粥，用新鮮雞，極夠肉味。 & o+ u- {; |+ Q6 u; S( m
4 白粥 $6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z/ Q0 w$ X* P& @. I" @+ t% l
綿滑有米香。
5 蝦米腸粉 $6公仔箱論壇5 P/ t/ A7 M9 U: ^) u) Y
即叫即拉，軟滑有米香。公仔箱論壇5 [! }$ f0 m8 N3 [0 ?4 ^
6 油條 $5www1.tvboxnow.com3 \& e) k, @0 T) \( t
大大條，香脆有麵粉香味。公仔箱論壇8 `! n9 U: G5 `) J3 p H/ G- a# S. k- g
7 炸兩 $6! O) X+ [& |+ w/ n4 u( ~, }: d
即叫即做，熱辣辣，外軟內脆。
8 煎蘿蔔糕 $6公仔箱論壇! J$ Y: }; B4 C* |( N7 G
自家製作，沒臘腸，但蘿蔔夠多。 www1.tvboxnow.com6 k% O5 t% i" H
9 炒麵 $6tvb now,tvbnow,bttvb; J0 ^, |$ O( D
用自己調味的豉油炒，鹹中帶甜，不太油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p% W. }7 ~& ] y0 N, ~. K" E9 G

康記粥店 (大坑京街)公仔箱論壇7 R& M% u3 [" W$ k+ z# A) N( g( T
營業時間： 6am-1:30am

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表