[食肆地點] 老店新舖絕種鴨腳包回歸

睇《掌故王》，不少香港掌故都跟舊式茶樓有關，可見飲茶文化在香港的代表性。然而一場金融海嘯，照樣不留情地淹沒了不少茶樓酒家。月頭終於傳來喜訊，開業近百年的老店蓮香樓，逆市擴充開新舖，大家繼續飲茶吃包之外，還有絕種菜式鴨腳包食。 & p2 I2 f* E% }

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新舖　百年老店復古婚宴
乍聽名字，甚有蓮香樓的影子，原來上環蓮香居，正是中環蓮香樓新開的分店。開業於 1926 年的蓮香樓，是香港碩果僅存的舊茶樓之一，面對金融海嘯，客量竟然逆市上升、供不應求，還計劃開新舖，見客路多為中上環街坊，最終揀選前身是珊瑚酒家的現址。改建後蓮香居共佔三層，地下是糕餅部，售賣招牌中式餅點，踏上長長樓梯，先見閣樓的廚房，方見二、三樓的雅座。新店沿用舊式茶樓設計，牆上掛着鳥籠裝飾，還保留了大熱水壺和痰盂。跟密封式設計的舊店不同，蓮香居裝潢古色古香，還有一列玻璃窗，滿店自然光，而且地方更大，茶客坐得更舒適。新店還加入新服務，三樓可作婚宴酒席之用，是主力做散客的蓮香樓所辦不到。潮流興復古，在這百年老店辦婚宴，感覺倒是新鮮。
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舊味　七十年代絕種風味0 D2 u9 N+ ^* Z ^* v
蓮香居老闆顏先生向以傳統模式經營茶樓，也把這個堅持由舊店帶過來。貨源沿用舊店公式，集中在附近市場和供應商拿貨，同樣每日取貨，不存過夜，如內臟等講求鮮味的食材，自然新鮮。蓮香樓大廚也分身擔當顧問，不時前來監督，把口味秉承過去。新店一樣主打懷舊菜式，招牌菜金錢雞、霸皇鴨、家鄉焗魚腸等一應俱全。有了新店，廚房壓力少了，師傅陸續還會推出幾乎絕種的菜式，先以七十年代菜式鴨腳包打頭陣，目前每日只出 30 份，要試請早。

鴨腳包 4 件 $60. f2 N! n5 P. e$ r
以鴨腸包着醃製過的叉燒、鴨肝和燒鴨，中間夾着鴨腳燒 45 分鐘。十分香口惹味，肉味新鮮濃郁。

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金錢雞 $52/8 件7 z) ]& U" j7 i
靈魂是中層的冰肉，醃過後雪凍三日，夾在雞肝瘦肉之間串燒。雞肝瘦肉互相吸收了油份，非常惹味。

味味招牌菜
家鄉釀鯪魚 $48
魚肉加入髮菜、蝦米和陳皮打成魚膠釀回再炸。淡淡陳皮香提升了鮮味，卻沒搶鯪魚的鏡。tvb now,tvbnow,bttvb/ D( X5 ]( f) O- [+ u

家鄉焗魚腸 $42公仔箱論壇9 K7 s @5 y) K3 |- `0 ^, P9 d
蛋焗至金黃，未入口先聞其香，魚腸味濃而不腥，帶陳皮香。

蓮香霸皇鴨 $150
揀選 3-4 斤鴨去骨，將蓮子、薏米和瘦肉等釀入鴨殼鮮炸，皮脆肉鬆。
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蓮香居（上環德輔道西）公仔箱論壇+ c1 a8 }- W+ L$ d# _7 ?7 ?

■ 信興粉絲大都是老街坊。

水滾普洱濃　自取點心靚公仔箱論壇/ O! M3 _0 p1 f9 O1 ?
蓮香樓是香港百年老茶樓，深水埗的信興酒樓，也屹立過大半個世紀。開業於 1936年，由第一代羅先生創立，至今已傳至第三代。能夠屹立於深水埗 70 年，全靠點心靚和水滾茶靚。舊式茶樓主力賣的都是傳統點心，外邊早已不做的節瓜甫、豬肚燒賣等，在信興依然能找到，每次出爐，茶客總爭先上前「搶奪」心頭好，這種街坊風味絕非剔紙仔可比。信興的普洱最有名，在內地設有倉房，樓面用的茶葉，全都在倉內存放幾年，冲出來的茶份外香醇；冲茶的水也有學問，前後用上兩個爐以110 ℃ 高溫煲滾熱水，水夠滾茶就更香。能夠做到以茶為先，方為正宗茶樓；能夠做到水滾茶靚，就能留住茶客的心。