[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb' V( F( x' d' n& @

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb; r' O0 @7 M/ @/ @% S8 U, ?9 Q; y

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb! q: N5 [  h4 ?/ F: c6 ?

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 6 J" {  b# T9 F# H( w! ?

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 1 n4 z/ u# I- V" n8 x- W
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb& [; J5 R* V5 y3 s
產地：澳洲 1 u7 U. z, _; R& J# z$ Y
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c+ ^; V! B. u. ~3 J
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣( m o+ R3 r. J6 F. E
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冧蚌7 ~; ]! ~4 j3 U/ e" m& K9 p: Y
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 www1.tvboxnow.com1 ^* P/ N# J7 D. I/ u @
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇: Y! D0 `2 P# Z5 T% l

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皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb- P! a7 E( B4 G$ ]" y/ ?
產地：西沙群島一帶 / c  G6 a& N: o' Q3 T7 O1 G
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t2 k# Y. n3 Z0 r& Z+ {# W
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K% ~4 w# y6 [0 n* ]% a1 R
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb- u4 e7 K2 D: r4 p
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇" p) R# k# `) i  l* _

老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇5 [- x1 F+ p- ] n% K8 ~& Y+ s
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M5 P( z) U M; R* S3 |
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R1 i4 M: b( n8 ^3 s8 h

泥鯭 ) b2 P, E; F& }8 @) z8 F
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb1 t+ Q4 I: b/ _1 D- H
當造期： 3 月至 8 月 www1.tvboxnow.com9 ~, Z% x2 H$ z; q5 b
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a2 J) C3 T3 t) ?5 _9 X, o6 f
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb/ m! y+ }& g) }0 X6 j# l( i
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 ( }$ V- H2 f1 D9 `
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 www1.tvboxnow.com1 x9 u' u* X$ T# B" D
當造期：一年四季 www1.tvboxnow.com) [% H& L9 ^6 [8 \; E
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 www1.tvboxnow.com8 E8 M& r1 |8 k  b3 I' }4 c6 P
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。% W$ C  W' F6 K+ R

海鰻
產地：南沙群島 www1.tvboxnow.com; X( k* c: U: w; L4 `$ q |
當造期：一年四季 , e" u5 Y# B2 d5 b" ]5 `
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇+ z9 R; `+ y4 S8 l' @% ]
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤公仔箱論壇0 W) R& f5 S2 P3 Y, `1 K0 B3 N
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb6 r! m R6 [+ c' h! N, Z
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb: f9 j: h/ q: G$ c' ^# ]7 l
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 : C* H9 t, k4 }$ N
最佳食法：白烚，炒/ e% e) `: i# X2 _* K

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h7 d$ Q) l0 V" H
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒www1.tvboxnow.com9 e \# v( r6 ?5 C9 s3 m$ ]! N7 N& l
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 ; S) D) p# E# Y. A7 ? v. v) x
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 3 ^- {$ ~5 }# k0 L
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚公仔箱論壇5 M/ c9 L; J5 W: Q9 A3 \
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇7 f& Y3 o, M. `8 R% D$ O
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?" q8 i+ a: E- i4 P9 n" Z/ y
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：公仔箱論壇% M2 v3 x$ _# b
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 6 A6 c5 m# }" T" M
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇! V/ Q& t$ f- z
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。8 }& k+ R7 T. N

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珠龍
產地：海南島公仔箱論壇$ S9 @6 }! V0 c" Y
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb% s( A# ?8 I, G1 D
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇0 i& d2 y2 G& w( w+ ?
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H. Q# u1 y8 g0 q7 a, f
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦. O1 @4 D) m2 \/ u/ N1 x& T
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼3 h1 M, u7 X/ o
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頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T5 w' a  s& l
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚www1.tvboxnow.com8 X. W' i/ E+ o5 Z4 _
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇1 i0 q5 m4 t6 Y) }8 |/ O4 ~8 B# O
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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