[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o5 }$ V4 s/ x& |$ l
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C: t$ k, K0 y$ e7 r( o+ k
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魚類：公仔箱論壇/ F, C7 ?, H1 A
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉6 g$ S% I% B" n' \5 @% c+ s
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L8 H! P' C c8 ?/ w k4 R
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y5 x( i1 Y" `0 L4 u4 C
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 3 W0 J5 P3 q7 j. q5 Z
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇7 b* T" s7 v' w. R) {
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 8 O, P7 U. B( T% B: \6 \
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 www1.tvboxnow.com$ d, W: g7 s+ Z) i- E
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _% H; @3 g. t( Q2 g
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球9 b4 o4 S o5 c1 f/ \
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老鼠斑, H# ?0 {8 k" d# S4 P
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 0 `2 b. U4 t$ E
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇- P7 s# T `7 K7 J
最佳食法：清蒸www1.tvboxnow.com9 ]0 k7 L/ {" l3 |. Q2 x( [

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泥鯭 www1.tvboxnow.com% }: M. f: a2 y; p9 ?
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb* r% E2 w, p1 m3 y- r n) P
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸3 L& X; z3 Y* b$ h! w

黃腳鱲
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb0 |. v' L. J# i
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R d) b8 P1 o' T% U
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓' s% k& G! B) V/ x j
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb& W, n6 q$ {& V# P
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C+ U6 d% F2 b
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇$ ]1 W" o# I. I) Z9 T+ v4 l

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海鰻
產地：南沙群島公仔箱論壇, R! a% y) K" B' \( d* o3 l$ `# O
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 www1.tvboxnow.com- e# C( y- b% \5 B
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 % o2 M3 k! ]8 b% f
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 " h! o% ^) u: [; {! l! C
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇) E* l1 ~% b! `
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @. \) A% o# G" ]. \& ~
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇公仔箱論壇# A' w/ `) B1 C; ~* C: R l
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒 B3 t' W/ T* O, x! B
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鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb, X" N% V" P" w% z+ L
產地：南非、大連、台灣 www1.tvboxnow.com2 y5 ^- g$ r( C
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 www1.tvboxnow.com1 p* z* F; F' i' x9 O4 s7 ~- m$ ]. [1 w
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 , A! p. S0 p/ f, w, O% j
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f) k* k3 y6 C5 h7 q% N9 k
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 " H- W; R8 R5 @6 i) Q* S
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 % R0 `# j) q) F. a2 W
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。www1.tvboxnow.com& J6 f( z1 u# N# `5 D1 o

珠龍tvb now,tvbnow,bttvb. ~* @" \" t/ P5 f3 |' L, r
產地：海南島公仔箱論壇$ k; e; T+ b' p3 H4 q# P
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ l# j- \% f, b6 b6 H
產地：后海灣、流浮山一帶 / h7 y! k6 Q e
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb( B- o* e+ P$ a8 F4 [! n, g0 w
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。