[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
www1.tvboxnow.com; s: T: e4 h" t' ~
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 3 S' l! N" X/ @1 @
) B& l" Z3 c+ G- r8 o7 \
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。/ P6 Z1 ?7 M& e0 |" |

魚類：tvb now,tvbnow,bttvb5 b& }5 c/ r, Z' Z2 X/ j2 Q
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。4 x ^0 p: R2 u
% C1 v# }' J" j9 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W: i0 O4 F3 l* T$ m
* J+ |. E/ j) b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W G8 z" o4 w
www1.tvboxnow.com, a2 {% V$ B* J; [. w! j5 Y
龍躉公仔箱論壇$ u7 p K D7 G" _ F. n
產地：澳洲
當造期：一年四季 ' [6 w* d; f9 _; _$ R& }
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 www1.tvboxnow.com0 x/ @/ e/ Y) d- I3 j
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 0 r' `# @" q; h' V# c
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb0 `: I8 Q, V( R! B

公仔箱論壇" b% N, S1 C( r0 a3 [. M
( Q: H( ]' I' R2 J2 Q+ C) [# x
冧蚌
產地：本港水域 " P7 `: H7 |% a3 y6 k$ B3 ?1 N
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 ) q& o* r. I3 m; Z
最佳食法：清蒸、刺身。
公仔箱論壇' K1 X7 |( {" x3 s/ w. @1 {

www1.tvboxnow.com+ A! h" u. y: \8 \8 p( n
公仔箱論壇$ p( d( A) i! w* \7 i/ D
皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B2 {2 ^: E) }5 c
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P I* N6 ]: y# k% F( I
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U2 P# h" U2 A6 I1 Z4 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V2 w. u+ a6 p$ H# {
老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb( }1 U7 \" S; O) P
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb; D/ P8 Z+ S9 ~* ?# }( j6 {
公仔箱論壇2 G" v" U! c# w, ~7 ]/ s6 P

( z# Y/ x2 a  a4 E0 S" l4 V1 N7 f
tvb now,tvbnow,bttvb) Y4 J4 L5 O# c3 ?& k+ f* J) X
泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q8 i; k/ l  w0 f/ p
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z( u  P) j; |' q1 L1 g; q
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 2 x8 K8 ~; k, R9 R/ r4 k9 \
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb% v+ @, [0 p" ?* u2 t8 W

公仔箱論壇8 _2 O* `" a- q8 Y

黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇 m, I; M" d% E$ M

金鼓
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A4 `% S1 Q5 Z
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb, ]$ Q B1 J- R* _) [
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

www1.tvboxnow.com5 g8 F8 p) q. d Q! s- K
海鰻公仔箱論壇' R" k0 R, R* U
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb% Q' p" w/ U& y
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇' c0 y& v9 |3 G) P& b" p6 I
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

公仔箱論壇; G+ b+ k6 I4 z# S" J
tvb now,tvbnow,bttvb- j& l9 }$ U4 x* C2 V7 h' x
花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B$ X: \' |7 R0 L
產地：中國南北海區 www1.tvboxnow.com1 l$ N1 J& T8 ~2 X& J; [
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 3 C* ]+ D7 M4 U5 }* L
最佳食法：白烚，炒

扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇1 h6 f8 W. N0 L6 s; @+ T
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

+ P! ]" f5 I6 Y  ?/ Y4 \6 {1 ]

蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k  {% h# x0 O9 ]* m! a4 `1 \5 H3 v
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb6 s8 K- H+ Z& i
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb' j0 E( T6 u& i. t  L+ X5 j
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb! K" A1 k0 E! u3 ?' {6 A) v2 u0 X
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
公仔箱論壇. t- g* E, B4 Y7 o: j

: s% N! ]% X" ?0 w. O: _1 @
鮑魚
產地：南非、大連、台灣 ( c2 }8 D6 z: b( l* \
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 9 z$ N& @3 R" x; t6 l/ H
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb. o6 c8 @( g: C7 a
最佳食法：清蒸、炒www1.tvboxnow.com2 P1 k" f4 h6 Y
tvb now,tvbnow,bttvb! Y* [" u2 X3 f8 _
蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。www1.tvboxnow.com& t, C6 V5 h8 M3 h& ?
: V2 y" i/ X1 V% d

0 V! y* ?1 Y! Y" d& m. I% [( Q I
tvb now,tvbnow,bttvb3 K0 f* _# h2 |5 I- H$ J% s
琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C$ e, V1 s3 | W7 I/ @# \
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `, ?, w/ V8 \% h
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

% P1 a# V; u, m( V9 E$ _
珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M) u- r2 z( J7 w
產地：海南島公仔箱論壇. S" y: x0 }& d& E# N# b
當造期：夏天最肥美 www1.tvboxnow.com; x# G3 u% U% b9 A9 ]
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇9 t- C; |! D7 v. p: ?. U
tvb now,tvbnow,bttvb! B D" B" x) n/ s/ v( n

/ h) l7 w1 h% K" R. d. P

九蝦www1.tvboxnow.com1 {$ a& y7 c3 r0 y" c3 j; x2 T
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 9 g F) E8 T2 f( l9 I) f. e6 ]
最佳食法：白灼公仔箱論壇' R$ U! }( A" s2 S% g1 M

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb$ }0 p" N# k& s5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s7 D3 Q5 z4 D `) P8 K! G& Y8 n

tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 N, q) t6 D+ u" d. {: _" n3 @
5 \* k# N8 B9 E1 [; Q8 n
針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 2 S# P5 w: I. S3 B' o
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl