[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 8 _3 K8 B6 @5 W  s7 O

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m( |) t3 T0 F8 i+ y# h7 ^
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 + q/ |: H& C5 l" \6 V9 |1 b
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ , Y( b8 \! n  Y! @& M& b3 r7 x3 m. D

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。& O7 h9 a; C* W9 O$ q+ l8 t1 _
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龍躉
產地：澳洲 & G" I! Z& _& `0 F) y5 @
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇 E: H4 U2 x! t- F: J
最佳食法：清蒸、炆、扣www1.tvboxnow.com# F. n$ v+ ^& P6 n! r7 s0 F" F6 n
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冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb' D0 Z8 e! E5 J4 ]0 r$ X3 @- u
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v q. L4 ~/ x8 U, Y: a {
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星/ n- r. Z0 P; k4 P
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 www1.tvboxnow.com6 [$ w! V( u/ Z
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 . H g+ R4 ]. A& ]" u* |) @ c( H
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇7 l( q7 b& z6 M+ T( L
當造期： 6 月至 8 月 www1.tvboxnow.com2 j4 V! Q# s* g+ \6 x
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 + @8 M- e& e i0 t$ ]: d+ p4 X2 a: ]
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 0 v7 y" x( P9 a" C5 [ ~6 K9 _
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇: P0 s. H: n2 R
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸2 v( I- E" L7 @- H3 h
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黃腳鱲公仔箱論壇: g; Y) J6 j" z# P( \% b
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇$ Y0 X* _, f* f8 v! ?
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金鼓公仔箱論壇2 ~! a& n# K& y) W  J( o6 ~
產地：印度洋至太平洋 # C2 N  H  f- V: }( N
當造期：一年四季 ( @& D8 Y. [! s* u) j, ?( J
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇  e4 O9 i' p' Z& y, N4 s
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻公仔箱論壇* u3 ]( F4 n' g# o6 f) s! W
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 1 C( a0 F( k) G$ l3 H! Z1 N
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 3 l/ j5 Z! Q8 L1 F' x
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。7 a! U; j3 m7 K) F
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花蛤
產地：中國南北海區 www1.tvboxnow.com) M x* x% ~' |) Y! s% g. P
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y% H* [& J* \% h
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 & t' H3 {) |, S5 W) c
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 $ |( K3 J% l/ ^( S0 `0 u
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭 www1.tvboxnow.com! j9 |5 V! M! @
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb' o& C- ^0 \4 \ |5 g3 j4 G9 w
最佳食法：清蒸、炒, D) S& c2 E( H2 @8 L; n4 G$ N: L
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 7 L6 M. L" [. P. l( D
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 6 }% }2 ]7 @, j5 @- w2 q
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇- }, K8 ~5 H' r# C. A$ o$ s: ~" g
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S+ v3 d. U3 N( n; Q! F1 V0 N
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 3 x) ~0 E0 w6 R& [" q
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D% M% A( n% U) e" \! i
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。2 T* Q* z; i8 e% d- m7 ?$ r# _

珠龍8 Q9 F5 B6 s8 a) k+ V
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb4 D% }0 E V* t. A
當造期：夏天最肥美 ; Y' X9 C) ^% C6 |6 \& X& [% F( I/ i
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 www1.tvboxnow.com$ ?! J: h5 z5 G6 K6 `3 Y
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T/ N& o6 j0 l9 `% B0 |% {
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦公仔箱論壇4 C4 D5 Z$ c; u7 W  t& N
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb& z! P6 R; X) m7 ~4 N
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 www1.tvboxnow.com2 K8 a' X2 _5 H
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼- w1 R+ T- C! w! j+ A
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頭足綱動物：- |, L9 a8 L: r' B! }
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 www1.tvboxnow.com) _  f( }4 W& X! a* y8 k
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c0 v; s0 }( D% N
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 5 q1 T5 Y2 O7 J( k$ }! k+ @$ t
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?+ O! m2 \; W6 {! j# @! o
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇4 l; S% c3 L* |: @# \
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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