[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 www1.tvboxnow.com+ } U. M) T" _0 w+ c2 ?6 M" a
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 " |7 ~7 ?# b- A+ f. J; V
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 0 D* x8 Y* a# {! B) }. O
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b$ y, \0 |) j; u8 ^+ K+ v
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龍躉
產地：澳洲 $ R. \- q9 E: f
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T+ j& @( t. P2 X' y2 l
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣www1.tvboxnow.com( k6 O3 W; ` v! {1 N" ?" z- i

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冧蚌; W3 B- Z+ S8 a1 g# @$ O
產地：本港水域 www1.tvboxnow.com# P' x6 }0 l; ^2 P- S. f; c; v
當造期： 3 月至 6 月 www1.tvboxnow.com u$ y: |- H) D B: H
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s5 X# c9 n# x! |
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r" \5 Z) q% n: c( Y
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb/ T2 h% t5 }, N: X" f
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q1 ]. B! w% |. }( u a
最佳食法：清蒸公仔箱論壇7 n) w% u$ v+ L( N4 }+ b h1 l

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泥鯭
產地：本港水域 ' t6 s. }/ M8 p: \+ ~" ~. R3 C6 I" U& s
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb* ^8 T; m2 s, v" ?( o: z
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb& W! E8 n1 H' W# u0 _. U0 ^
食味：爽嫩鮮甜 www1.tvboxnow.com) a. Y5 y3 p% u& }# s
最佳食法：清蒸、炒、炸www1.tvboxnow.com! D' k, V5 v2 ?9 S9 w
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黃腳鱲公仔箱論壇. x" z$ T" D7 J% M: d
產地：本港水域 9 s) y1 K& f: Z) H
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb4 i3 S: R- V0 w1 M. a* I1 u% ^ U4 j
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 x. m% d: G' V: Y( x
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓! {) ~4 x$ e% J' |3 Z( K
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N- C" I# [+ X% D+ W, I( [; }
當造期：一年四季 8 z6 M2 x: W6 g" t3 k9 U  l
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇: t) a9 f" k8 Q0 M$ c
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb1 h& L0 e6 Y: \9 q4 d9 Y- Y: P6 z
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M  B3 n4 z4 N- z5 L9 z7 E
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤5 U4 P7 E5 _% L( ~. v8 e0 W6 N
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb1 X7 S* R8 I. W- c5 ^' t
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb" H' z" a P% z7 i. q
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒 l) I( K$ u0 u* _

扇貝4 F+ D! [, V7 c8 I: k1 a( p
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb" I# C+ K$ J1 b3 y7 p; x
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 ! [ r8 B( k" r4 p- G3 j
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U: E2 G" N6 B0 @$ Y* n0 Q3 V
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t f6 y; Y7 e8 y2 V) A3 m7 l
當造期：一年四季公仔箱論壇3 ~9 c i8 @9 U& h
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚, m) j4 U1 l3 R, G& I0 @
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇# R( M8 A. n% }8 m/ X* `5 l$ c
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇) t- q: w0 M5 [- j( ^6 l8 U" g% g
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 ) X# t( V: A9 V
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I3 Z$ z, A; Y. I/ l
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 & K, @) u. K5 S, h1 m" z" K. V
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。! Q G0 }. L0 K4 C3 C2 [, a% _
公仔箱論壇* R; n& x. q4 v7 x5 G

珠龍7 D2 I. ]1 |& C2 R0 k' v
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 4 n8 O7 e& O' O0 y' W
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇2 O1 {# S4 K( ?" m8 d" m
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 |6 e: b# |! D' q7 I5 x
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 ; o- o3 ]3 ~- |2 T! e' `
最佳食法：白灼公仔箱論壇$ _: q6 h' O6 I/ p5 n& f4 l

頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb% \4 l1 a* a8 O1 w1 f9 d) |
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 2 A: E/ J+ O3 L0 \
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb" i) a! m/ H# `8 Y; F" o. F
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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