[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb" C7 ^/ |4 A$ U; f  }+ _
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇" Y# q2 [( s4 U) t& c5 F

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w" G0 g7 K4 n" ?# \4 \& w- ^! M

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。www1.tvboxnow.com5 w5 p$ w8 m* {2 A; L7 b

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 ( I: Y( I7 {7 @# W. J/ P4 U- b' j
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x* R, m* }' e9 ^

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龍躉4 ? `6 ~) y# a
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |3 H9 e- F: v7 N/ |
當造期：一年四季 4 R9 [9 i$ P* l" Z
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 + l- M5 l- D' e+ d
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌0 W: p$ r7 K/ L C/ F
產地：本港水域 % E# g; c- P4 E8 N( Q2 a
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇: v3 @# G6 E) i
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H" r9 L* v8 q; ^4 \4 g+ e/ C
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^+ M% |# P5 \4 m R3 z; @
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 $ [. p9 m4 @* {# B+ b( q
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 , A8 X* }: o( u6 _$ y0 U$ [. _
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 ) Z# J" T" x; i7 B, M7 C) W* E
最佳食法：清蒸公仔箱論壇5 H# _7 W) x6 d. v

泥鯭公仔箱論壇. E. R" ]7 o9 d* x0 K
產地：本港水域 www1.tvboxnow.com1 D3 k3 [" n$ H' z+ X% u9 e
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 www1.tvboxnow.com, k8 u- Q; I2 \ s1 b. v
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 b+ m) |( F( t! n
最佳食法：清蒸、刺身。www1.tvboxnow.com* A/ w% k$ @* P6 z: R/ P

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金鼓7 f3 d3 R& e5 U
產地：印度洋至太平洋 www1.tvboxnow.com) E2 E: R5 F( G& ^ k! r
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb' l2 v( w" V: F4 ^8 k8 N3 @- _. x
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 * U0 s- J8 _0 E/ q0 Y. m/ D! d* l
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻www1.tvboxnow.com7 p. `7 r+ c: m4 Z: p
產地：南沙群島
當造期：一年四季 2 d8 B& X( s& h; ?
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 www1.tvboxnow.com# `- {0 d0 `% y# b0 w5 S9 d
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb4 M$ u# N) c* }8 w8 y$ a
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝3 P: f' l2 z" M5 v% N* P9 q
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 ! x% @, u2 n" `/ I
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x4 p: l+ L6 J7 s2 p8 ]
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w1 Z% ~6 t) F5 j& U) f
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 9 Q7 y1 r4 {2 x5 ^0 T0 i7 P- ^
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇! x7 b- L: d0 t, \5 {& [
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 3 J3 h2 F! x* b+ e0 P: N
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦 y; O- n* G3 z1 P9 v
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R: C. [( ], S2 N! x) r
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 www1.tvboxnow.com6 r+ q% p" T1 ~4 }# S" J
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 ! y% U0 ]/ S1 O0 }$ c) j+ l
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 www1.tvboxnow.com9 ]4 s, B! x4 i. Z8 |
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t) {0 |" ?( _

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I4 O2 N( d3 [+ B- s9 L
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸* O. r/ x3 U+ C A- i9 o0 K

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 8 D4 t3 p, v9 t7 X
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇' F5 n: d) }0 I- ~, a1 A, ]1 S; e
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 www1.tvboxnow.com+ ^1 X$ R; t) Y {; I
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O! y/ j5 n: l6 j8 @
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb# W- ^+ V" J* l9 C3 ]0 K7 ?
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚公仔箱論壇( s1 |3 h7 s# p0 L- M# i; |
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?. E) ^& j8 E1 c( g8 Z
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 ; C+ T1 K$ t! S# {) a L
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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