[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q& R* k& |2 n  S' ~( K

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B7 o/ c0 k0 D' P3 u  a

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 www1.tvboxnow.com, C' g3 `+ D6 B2 {5 s
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ www1.tvboxnow.com! F/ P) \# ~8 Q" n

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S0 ~0 }! T7 U% c' ]! g0 |% |

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲 www1.tvboxnow.com4 b% r8 N% W  N6 c
當造期：一年四季 www1.tvboxnow.com2 i  f9 e# l9 J- }
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 www1.tvboxnow.com6 D% I8 c4 _4 _
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 # w3 w, N( [/ C/ E7 i  }  k
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 3 B5 t" b; t. Z \' ^
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 www1.tvboxnow.com$ |: h7 c$ O& a8 J# B# c2 C
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb/ y$ g* [0 A- M
產地：西沙群島一帶 www1.tvboxnow.com6 P, v1 g, K' K7 V4 f0 s1 a
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb* I; U; D* B) ?% q6 k
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇3 {- l" C0 N) _ S9 m
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q& y$ v1 d: A5 L
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇; x$ X3 W$ x4 z3 \

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q" ^2 U0 K. i* }& d# x3 i
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L5 ` A3 P& F8 i
最佳食法：清蒸 X& f/ n& \& ]1 q7 v$ @$ V- }

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泥鯭公仔箱論壇) P8 q# z( Y7 E( `
產地：本港水域 - I. F5 h9 F5 m9 i+ F) j3 K
當造期： 3 月至 8 月 / R+ y g) N5 _' B
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 www1.tvboxnow.com* W3 b6 {' |$ U" ]# h3 ~
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域公仔箱論壇" R: N! m m8 p3 f. y) B
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓www1.tvboxnow.com8 P( a6 B8 ?+ N, f7 k& A
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇) C0 b8 o1 c/ K2 ]
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z; n4 X+ ^$ Y' `8 |! r% ~1 ` I5 E
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb) ^/ _5 l3 \" d4 G, g7 _
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb3 X: k8 p5 t* d+ F2 t: B8 D
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb9 G" o* V/ s" s* p
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; [: A, h* ?# A. [
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t/ z/ w9 r0 V' Q$ H: L7 q
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 www1.tvboxnow.com- ]& V. F5 _" v7 p; M& Z( a- B
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb$ P4 h0 u! L, _2 N, L( s$ V
產地：中國南北海區公仔箱論壇# Q- }5 p: [% l1 @
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~( s+ \' O! j/ \1 R4 p5 d5 @# V
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb& O' E+ G p- Y# t( G. |
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~/ A% _: \# |2 F% s- A T3 |; o
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連 7 `) H7 J9 s8 L  }$ b6 s4 _
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I7 x  I! a8 U
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒1 k0 v% I' k/ C8 p# M! X

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蟶子皇' Q- M: O# y/ V% ?4 F' ~1 v* R
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U6 }0 a" \  C- J% N
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb: R5 K2 z( A* I  e
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 $ M0 F, X% I) q2 i
最佳食法：清蒸、炒www1.tvboxnow.com& {2 _; T' r" f& A, P6 d/ z: h1 i. h7 A
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb! Y3 L/ V1 z% N) H8 B$ s
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒1 _: B; w0 z$ H9 x
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蝦類：公仔箱論壇7 ~0 M) D. ?3 t
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇+ I( K0 o: i/ e( S* S# V

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琵琶蝦! H( f8 ^7 o0 I; a7 h: B7 n4 f% G
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 www1.tvboxnow.com" h( ^( c" A1 O/ j
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇( `7 e! P/ r; l, T" u {
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。www1.tvboxnow.com" k& x6 @, F( e6 g$ Q; Z" S
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公仔箱論壇4 c5 L1 k' d% j8 D
珠龍0 ~. [2 _7 s4 J
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l/ i# D% ]. l! D! F& t
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇' H# I; X, D2 i* {! a3 Y
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇$ w# f! A* U N" L9 q
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇+ Y& x0 S- y _! Y" E, `
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 www1.tvboxnow.com( `; K5 z6 ?3 H+ C
食味：蝦味最濃郁。 6 R# @- {% z# t- d) }7 c3 R
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 www1.tvboxnow.com- d2 ]& [; a2 |- @, d
食味：爽滑，鮮味強。 " w" X/ X- P( d4 s7 y) x
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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