[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

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材 料
/ s1 J, o# y7 p# ~& Q; E' s: btvb now,tvbnow,bttvb斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片
4 L. R7 d: o& ~' J" F4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
9 z# ^7 }  y* K8 K* S- z公仔箱論壇www1.tvboxnow.com& R6 @6 C3 J/ [, x  @3 Q( q
1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。
: e) K9 K; \2 n7 s2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
9 G) C* f( J" S( O) x) ?9 K+ u7 C3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。
6 ]8 X) K+ C. U3 M* [) l3 R) ^公仔箱論壇4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb9 |: d7 E$ F5 }4 f4 R
貼 士
* {! K6 d2 h: `8 n+ D5 X: e7 `5 A1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。
( |9 Z  p  C4 c# z( Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。 公仔箱論壇% Z  B+ S( c3 T8 J  x# ?2 X1 C
3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。