炸蝦天婦羅
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2 B! W9 x& [( ^# g. D! C# _7 L公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]0 e6 \: Q" @
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁： ( q9 R4 X! w; E( R) S
. h5 E7 e, f6 [' H- Nwww1.tvboxnow.com高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 公仔箱論壇$ V2 o6 _$ @, C% e; o X
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作法：
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9 ~3 h4 }, U. ` T& `0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 www1.tvboxnow.com) o2 g2 D! e: q& q
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 8 e1 f5 {" P2 F
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 ) S3 Z2 H% b5 J9 Y: w! l: N; Q
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y5 p* @2 p( u) g1 l1 e/ F) l( m
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： 3 u( k% v6 S, V9 B% o4 m+ \
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇3 U# d2 ]# K( q+ W v. L$ Z: I
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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