炸蝦天婦羅 公仔箱論壇, N* }4 v" E+ _# F$ ?
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' b! E7 V8 i% M: Q. d; P7 m. [3 Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb( \- h7 C! }$ g; @; }
1 T! }1 ^, b2 t7 A- \; p* O" ?tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣：
8 R, Z X" `; [1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B9 L+ A1 ~3 w2 e+ m1 P
冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 9 d" Q& \! [0 E) x5 U5 q; }! f
" _9 t+ F: u/ t) V, e: v$ ^% Wwww1.tvboxnow.com醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y! U. O( n7 {% E7 h) f6 [; |( F
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
( S$ @" t6 ?5 O& W4 T+ Xtvb now,tvbnow,bttvb2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 公仔箱論壇; X: C& G8 z0 L: D
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
* K4 o2 K! b3 f4 g# ktvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
( G& ^8 m5 Z1 X( B& awww1.tvboxnow.com5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： + A9 Y, w B& F+ q0 z4 v! b
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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