[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 www1.tvboxnow.com$ Q: D4 |5 o& ?5 g* s tvb now,tvbnow,bttvb) n3 P- O6 D- \! a$ X, Z tvb now,tvbnow,bttvb: ~7 ~. ^  W. D 材料： . v7 H) j1 F' ]" [3 |, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 F: j. s4 c, Z) M4 S7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇( F  ]/ E! W6 s0 w! v% u# E3 @2 @ 公仔箱論壇2 p$ e( B9 ?4 a) d' j6 }9 W$ j 天婦羅麵衣： + b# e/ d6 J1 P+ K3 w* u . m  y* W( d/ u冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 ' b1 ?! B/ t  @& L+ g/ A7 L; j - U3 i& z) y: t  ^醬汁： 6 M9 J- ?5 I) |5 V' [* C& I" C # [2 q' d+ w4 S6 S6 z/ t8 h4 Dwww1.tvboxnow.com高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ ) B& v: J+ y9 c7 D8 q $ q- s/ Z3 w  _# v! t  u$ y* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 公仔箱論壇8 |6 _" Z: i. r www1.tvboxnow.com7 k, z8 \& I) J  V0 X/ P 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 0 z; ?+ ?4 l0 Y* a公仔箱論壇2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 ( C; S. l# R3 x1 _$ _6 z3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 . t& A8 o, c- w6 d4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 " W* P0 z6 ?+ j) l( ]& B5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 : A: r* c* P: v  U; q  A6 C. y% y 1 \$ Q9 d6 O6 @tvb now,tvbnow,bttvbTIPS： www1.tvboxnow.com; ^! N  D0 v/ t: L5 H' F 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。' @& [5 H6 [, A: t4 e