炸蝦天婦羅 www1.tvboxnow.com& |, w2 Z, G& s' [/ S! @$ g
. P/ G, ]# E* l2 L! p2 O$ C7 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 I) _6 l" ]6 F
材料：
( S+ [+ D0 k- Y% H! F
; z. ^3 \: y" i4 E6 W蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
6 s# D% M6 a& s( Owww1.tvboxnow.com公仔箱論壇3 h/ d( @- _) w+ u A# o
天婦羅麵衣： . ~+ R! y I( |0 ^0 H* S" C
# m" `: F8 Y. @ K! d冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
0 ~ T( Z4 q: _: z2 Z- ^8 v: k/ P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: N' A2 g$ {- ^7 w0 Q$ q: _5 ^
醬汁：
* o+ y) n. B0 A6 R( m3 m4 i公仔箱論壇公仔箱論壇, h: X" J, l z0 K+ Y% g
高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
! v+ q* t3 A# F0 p* q4 P, U+ V5 }2 K2 p q
作法： 9 v# A/ l0 Z+ L: {9 W$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^1 T4 M9 S- N
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
7 P, w5 w3 [: @* P7 A8 s% X公仔箱論壇2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 " {. N4 @& D6 H, S, n
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 + y/ V5 R5 o1 s/ M6 v. S" R$ n' D- W
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f( A' Z8 e( c5 [7 q) L# W
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 # T6 Q4 A7 o) d0 X/ Y
$ A5 A4 C- G6 t7 A. p
TIPS：
# W& a) O) N. }7 Ttvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。tvb now,tvbnow,bttvb( ~1 H$ k. i+ G1 w2 G- c
|
|
發表於 2009-5-26 04:13 PM
| 