炸蝦天婦羅
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0 y3 X9 M0 D2 D3 j2 S twww1.tvboxnow.com材料： 2 p4 ^2 R; W# U* _0 V
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 9 g( W& z$ I' A0 P, ^2 B
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天婦羅麵衣： : C; V: m! }- K5 @- ~1 c7 D& @
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 www1.tvboxnow.com; |7 u. ?- h. }8 c4 X3 Q
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醬汁：
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- j& i9 f0 X, c' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ tvb now,tvbnow,bttvb$ B7 \2 R! j/ l+ z/ Q V$ Y& A# X0 K
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @& _3 \2 d) m1 i4 [
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 公仔箱論壇7 W9 v! S$ i# W1 c4 K* ^$ y# t) H
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 " e5 c N4 d4 B6 I
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
( L: ^3 A: M ? a5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 tvb now,tvbnow,bttvb; m/ |3 w% z: G
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TIPS： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e, p7 \5 W$ Z6 }. W$ B6 ^
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。! y2 c; K( }, [4 L! ^
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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