在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。
1 \+ V3 ^9 `" x, H. N+ f
& j/ I# n# S; [, u$ u! vwww1.tvboxnow.com一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。tvb now,tvbnow,bttvb* ^9 t& F" [- o# H: J/ U
3 d9 L3 \: |) [# _( K2 r
& K5 t% K. j m" C }( o0 M公仔箱論壇油 浸 鴨 腿 $350tvb now,tvbnow,bttvb( J) E8 [9 T0 E; D% R2 w- k& _3 Z
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。
( N5 u0 q3 g4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P0 I0 e0 U2 ` I/ R. z7 V# d1 Vwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇3 l: y, s, m2 u$ f
老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。公仔箱論壇& a7 I7 l9 H) G
5 Y2 u7 O, N" N/ ^( F; n
6 o O8 E @: `* b( o8 f3 F: T: o從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。
# J% F1 T, X- \" \" g( G2 ?tvb now,tvbnow,bttvb
$ \+ b- ^/ _' ^9 G. f/ K' b公仔箱論壇味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀www1.tvboxnow.com. S1 I$ S: C" }/ `, g# R* E8 F
油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。
! V. q1 r8 _% W$ J8 ?% H3 j7 K wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M" {4 `0 C+ R* Swww1.tvboxnow.com或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。 + a3 T7 Q8 P; T2 \& E1 n+ Y* H
+ v" k& L7 B' N% @, v/ P# O9 e7 Dtvb now,tvbnow,bttvb諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
[4 ~2 Z p( {. c) G/ Lwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com% D. _+ y: T1 Z' x. j( H6 w& v, F. D
 + }9 Z# T; X9 t! F/ v. }/ D
每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c! x }- t* U/ @
4 E4 }% V# Q* q# d$ \; `1 bwww1.tvboxnow.com 1 n- u4 N# N m4 N0 r: K y
Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
$ c' |% k, V# I r5 a0 Itvb now,tvbnow,bttvb, o9 c5 o8 o& \, s2 X
先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 公仔箱論壇* i( j6 S6 w& A0 C, J
4 ^ q. f8 t% [% `8 z$ j美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！
9 e; N- L G; D- W公仔箱論壇
4 S! {" Y5 U/ n$ Q& t8 X+ ~tvb now,tvbnow,bttvb剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T: E1 U) B2 N4 Z6 `- s+ g
( s2 u% o$ e% [! q! Y: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a8 S1 a! o+ dwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com. S) w2 o1 _8 e; e9 s
Olala (灣 仔 電 氣 街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N+ N* z3 D+ o
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb9 ]- I" X: F+ x0 P
其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻 * i4 b7 h5 q' o8 r+ Q \* P
平 均 消 費 ︰ $700
0 a' y) a5 X7 _8 q: Nwww1.tvboxnow.com
1 }. Z9 Q7 O% S9 c) B" y9 n公仔箱論壇 公仔箱論壇# q& P1 C8 z! Z
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。/ L N! ]6 f* @- _: E) o& `6 N: A8 H
! g. _1 e- X8 M; V# Z rtvb now,tvbnow,bttvb & D" i: t# T+ b5 d
: i6 @8 k F' b1 Z4 u爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦$ ?3 V; c% r% P1 E* C9 w
意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。 7 [7 l: M& g! H5 Q0 Z: O# @2 z
5 ~/ Z; a9 s; x2 itvb now,tvbnow,bttvb可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @+ y7 }) O8 b$ E$ s: T% O2 h
& D0 x) l) R1 a公仔箱論壇難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
/ F7 f* C' R2 U3 Dtvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 J& {* L8 T/ M9 y
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。 公仔箱論壇2 x5 u* O& a$ @& Z8 D- z( u+ H; |9 |
tvb now,tvbnow,bttvb3 c" v6 k: Y$ |3 n ^+ r; o0 u# K
來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 公仔箱論壇# s5 L0 ]$ w& m; d
# ^/ |7 A0 n) I0 s2 a2 Stvb now,tvbnow,bttvb美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。$ d9 g7 B* V* ^8 c
& ^; o& M7 J0 U" l R- D
 www1.tvboxnow.com% I' `4 V& a0 C+ B- D6 `- k5 L
tvb now,tvbnow,bttvb8 u' k/ w0 x$ t* b! D% r4 W
鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $2786 N( X: D* d6 ]1 x
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。4 e1 i8 l5 X h
- h$ k1 X3 R$ z4 zwww1.tvboxnow.com
: M5 C0 ]8 d- R7 T0 f: ?% |6 J( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W; |7 w, x- V) V) y+ n7 l8 [. B& otvb now,tvbnow,bttvbAspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)公仔箱論壇7 w$ T% _. D$ k/ o
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
7 S) `- O; Q* J, a' ntvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228* M" B/ v. `2 I' N# [6 r
平 均 消 費 ︰ $600
2 }: T0 h( T1 G- [www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H* C6 H* @% {
O6 n- r9 {" v1 Q8 d# x VChris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X( {. A& ?& b# h: z7 D. K- k4 J
www1.tvboxnow.com' K3 {" Z1 l7 c- }$ L3 z
 1 s/ c! T8 ?3 s. @" ^
浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
@$ j/ H+ t* R2 ^7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 e& ^4 }- ] g8 R7 M E `tvb now,tvbnow,bttvb
$ d; ^" w9 G, C$ X# i& b# x馬 介 休 pate$68! Z6 D1 D! i4 d, @0 N5 e; g
即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。tvb now,tvbnow,bttvb0 N; L3 K5 ~: H V, O
, J2 @& }, {2 a: V/ [& |www1.tvboxnow.com
& D6 g4 y6 R) A+ s+ w; k& j公仔箱論壇炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68$ y& s0 N* C, @/ a& T$ V5 w
每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。
, G+ i/ ?/ ]! jwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 o- x& j# @* Y7 N) d1 c
 ) e4 Q1 ^' q4 @; p4 M* r" W
馬 介 休 沙 律 $78
6 ~& ?# A3 t5 b. k4 f公仔箱論壇色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。tvb now,tvbnow,bttvb( U# u% `4 G4 }( b
9 `' ~2 I( i. J0 f* o* T. \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* B2 D* H, C4 D5 {' B+ V4 ?
焗 馬 介 休 薯 仔 $248
* ^/ Y* S* ]1 [5 Q0 s! Q公仔箱論壇材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
0 G( D' e$ d0 O/ ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _# g/ H1 ?% r! _4 Y; V
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休公仔箱論壇) h. v! V6 j* M o5 D5 x
在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 tvb now,tvbnow,bttvb# u- j: O2 [! z, @/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K% Q/ Q$ n( L# o+ x$ u6 U; O
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 ' ?" j8 Q' a0 `5 |# ` x
: V+ r$ T1 I$ o9 x公仔箱論壇馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
; s+ S' n. P UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y4 [" s9 @7 c2 t: j! G( p時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
" ~ F0 }2 z0 B$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B# A8 q: s$ ^- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 4 G+ P; P( p' E. s: v$ a
4 w2 B p& Z) y8 }7 h% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D- q" x4 }9 r! [
! d: V7 O. o3 U( k0 g7 ^
馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
. k c0 e# [1 s, H2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p) T7 d t" Q2 J 公仔箱論壇8 Z6 r1 d" b* @4 e# r. `
7 b7 _3 }: |$ Gwww1.tvboxnow.comNino's Cozinha (灣 仔 船 街)www1.tvboxnow.com; A3 p, n* u/ v1 U2 K
營 業 時 間 ： 11am-11pmwww1.tvboxnow.com( P/ n7 A: ]" U/ M4 l( @2 h7 y
其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110# G7 R) K8 P0 c, ], x: D
平 均 消 費 ： $300tvb now,tvbnow,bttvb: I5 y1 M- s3 _9 p
6 I' o/ `; b! O2 S公仔箱論壇 % V+ a9 I p: l9 K K8 O4 J
公仔箱論壇7 Y! c0 O' J& J
) _' u) O2 p- bwww1.tvboxnow.com
( v6 X5 T7 F$ g+ R+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& B9 j: f: T" G/ b, |
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
" u: h% K/ X9 J
! D" H; p* W0 H! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com& V* z# ?6 ~9 X1 _ e3 @
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120公仔箱論壇7 M& Z# g7 x* e: N! Z! {
不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。
: v2 _* H5 \& g' ~" r4 J0 ^; k: V) B2 M1 }2 @ s
 - }9 C- |' d" r2 K' i2 m
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 % X2 k ?+ m& e' e, q
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
0 h* P" ]0 \6 B' B3 f公仔箱論壇* i' ]0 M% ^5 Z& a4 ~
日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s/ N' r) K% |* B% j
壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 公仔箱論壇: C$ j! c* E3 |1 o+ W' E* [
- f! O* q% T9 w公仔箱論壇你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。
- @9 c6 s- k( e1 t& g7 I4 U2 ~- \) j. R% R; t
這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
, ~2 A' T6 f3 H
' G6 g# w& u% ~7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
% Q6 M7 G' g* K; q8 X/ |& w公仔箱論壇
; ?) X* e% }/ D. G5 d8 {! u5 B' n3 Twww1.tvboxnow.com箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
2 c1 K& c+ a9 V& y. D" E) r+ s3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
l5 q J6 I3 v& ^ b b公仔箱論壇在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 公仔箱論壇/ o4 M& \: w7 A& ]3 G2 h
, T4 t6 z2 i$ [: u4 C/ O" {tvb now,tvbnow,bttvb放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。tvb now,tvbnow,bttvb. S4 [9 z+ D3 D0 p: V4 ]! g
* H. t: H: D& C8 B( L) o }% q* \
+ i; }. l) s2 u- y4 `www1.tvboxnow.com
0 a, C$ X1 v, K% C0 {2 f公仔箱論壇今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)www1.tvboxnow.com! q+ r" ~! H2 H7 y: n8 z
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pmwww1.tvboxnow.com5 `' R0 L1 ~, A$ L
其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 公仔箱論壇& O5 {' O" u$ U% I" D3 o: i& f
平 均 消 費 ： $800www1.tvboxnow.com3 E& M, _9 c) x, \, Q$ U
www1.tvboxnow.com4 j2 t0 q8 F& A- }, h3 I9 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J) D6 K% y! y$ q, J
烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ）
, E, z/ y/ \9 H( ?: K0 J6 f ]( mtvb now,tvbnow,bttvb吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）
1 g( ^2 {3 p. D" l. N公仔箱論壇" s) W2 C9 s% B
6 b5 i' S! P$ D' O# I, J3 i8 b6 P& Y公仔箱論壇倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。tvb now,tvbnow,bttvb+ T# g% A# ^& V
! C# F1 r: _8 j1 P. S. T
" h- L, E3 W9 w; j7 P台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。! q$ \0 K3 y4 }( Z; ]
www1.tvboxnow.com- x2 [* o+ g9 D, n5 s! I" ^. B$ l) ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R; \2 y" z/ x# D1 I1 m& f. n. E
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; I. N/ v$ L, x
y, o) M; W% \鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子
X+ s$ Q7 e& h: t7 f) ~7 P b# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
2 `1 k' r( U. d% A% }0 M9 fwww1.tvboxnow.com
2 G9 k) m* v& ]* C# ?+ R- i) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。 * a' t+ \3 q: ~) ^
- ?, c4 d6 N5 n, n5 j" Q1 f0 Ktvb now,tvbnow,bttvb烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 9 G. X0 C9 \3 q8 w3 m
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q) T0 B8 R- j! U
由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。 www1.tvboxnow.com; t' |: D4 Q, i9 k1 l/ a- r/ O
! j- R5 z+ f# n6 Z/ o( p6 Y8 otvb now,tvbnow,bttvb由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 www1.tvboxnow.com% H3 K/ E' Y v# o
5 Z- e% \2 Q2 i$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。
2 O( [1 f5 \0 |0 |& stvb now,tvbnow,bttvb
+ ^* E4 p9 ^$ A3 a, M6 P* U店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 公仔箱論壇4 n+ G. E0 d4 z6 y& I
" c( d7 S( Y1 X* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 tvb now,tvbnow,bttvb" U3 `, O& n5 o& r4 d; v. T- @# S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ B: p; s" c" F1 W4 p X
烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。
9 f4 g6 u4 r E: l$ V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L' g' ?; F+ b# U! ]
7 F! @. I s1 S/ _9 k) |6 z/ [& btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- [2 I0 D9 L' B& t6 B! z( K0 m$ [
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)公仔箱論壇 J& i# o$ K. e& j7 M# ^& ]
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm6 Q# a+ Y: N3 U. w" Y: B3 M
tvb now,tvbnow,bttvb. M( A G( h* h* n1 P7 Y. ], A8 \
 . \: j- y$ y& w, ]: P! W
古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻 www1.tvboxnow.com4 t) b4 U4 v# j8 D8 j% n
金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q# k @ y h4 {/ B
: O) Q2 C4 {) G$ [; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c1 d, }9 G* n9 Y; H0 O" A
做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。
" o% h# Q6 x1 b( ]www1.tvboxnow.com
5 `! z ?: |+ q. B HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞( q) c' G* V& K+ z! w* i! J
這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。
) K5 Y/ B5 l7 n, K) A% xwww1.tvboxnow.com
- M; S* B0 K) i; l2 G公仔箱論壇鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?4 @ j3 s( q2 c3 E
www1.tvboxnow.com$ v4 k5 l+ B" }0 [! [/ r. i$ @
可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
* h, E# `( H. J# E" V+ ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! I5 m9 B$ E1 }& G* e( F
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。
; y1 H. v7 y5 J5 g7 ~2 f# `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* \$ K% \! }7 d* p
 ' \" J4 k0 a) v v
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
( A9 U) b( W% _5 j4 @9 G4 C, [0 x# f公仔箱論壇: T& K) B1 o4 e# `7 d: M# Q
 2 \: Q. T) ^2 Z6 W8 f6 z
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
v. Q0 R: M5 K4 B W公仔箱論壇
$ A( r8 [; \& y* c tvb now,tvbnow,bttvb1 S; ?% e( r+ @& q
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。
& @8 t( Y- ]8 j% I# P8 w( ^www1.tvboxnow.com
/ F4 J2 _% [9 e: B; y& X6 M粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
! s- x; P4 F) T* i- t6 k" S" ?. B8 M" [ b( I8 V h6 a# D1 Z
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F$ P2 M: X0 g
www1.tvboxnow.com( d$ u+ _% K- A, \
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。 公仔箱論壇4 X; T. B3 V1 ?6 J
由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。
4 w# b9 e1 ~2 R' c1 I公仔箱論壇0 q8 `: W/ a2 a v$ M
( }+ e* ], w& x; |' s9 K7 m3 _公仔箱論壇
( {! @8 c3 R4 q9 Q6 I0 b西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O! X$ r: `; Z4 z; N# ^
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm2 u1 S, Q, M( f) V; t
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲 tvb now,tvbnow,bttvb7 m8 s0 r9 |& j- \
平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 