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材 料
% W7 H* S; p" k8 `- X# ~ K2 D走 地 雞 1 隻 、 鹽 少 許 、 香 茅 / 南 薑 各 50 克 、 八 角 8 顆 、 薑 片 / 葱 各 適 量 3 g: L4 c+ r) s$ f7 J3 v
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海 南 雞 飯 材 料$ L8 Z/ X) a5 l3 ~# d, @4 c. B
白 米 500 克 、 清 雞 湯 500 毫 升 、 蒜 子 油 2 湯 匙 # p3 }) N& z" g; |" h8 D' {
# I7 w& L3 ~4 P, @+ ]+ h. Q醬 汁 材 料
$ r: ?( c4 s0 } e! itvb now,tvbnow,bttvb青 檸 汁 / 乾 葱 / 薑 茸 各 2 湯 匙 、 香 茅 30 克 、 糖 4 茶 匙 、 辣 椒 絲 / 蒜 茸 各 1 湯 匙 、 魚 露 1/4 杯 、 黑 醬 油 3 湯 匙
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: e5 y/ h8 R3 E# J0 {7 s8 ]- itvb now,tvbnow,bttvb做 法公仔箱論壇" @+ u/ m& [7 C
1. 白 米 加 已 煮 熱 清 雞 湯 ， 下 蒜 子 油 拌 勻 ， 用 大 火 隔 水 蒸 30 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb! @% u3 M* B+ X. j+ j- o
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2. 煲 滾 4 公 升 水 ， 下 香 茅 、 葱 、 八 角 、 南 薑 、 薑 片 及 鹽 ， 煲 30 分 鐘 成 香 料 湯 底 ， 然 後 攤 凉 。 8 o/ L+ K# f! v, h, N
9 ^( J( W% ^- a/ ~tvb now,tvbnow,bttvb3.再 煲 滾 5 公 升 水 ， 手 拿 着 雞 頸 位 ， 將 雞 放 入 水 中 ， 然 後 抽 起 再 放 下 ， 重 複 這 步 驟 3次 ， 確 保 熱 水 能 注 入 雞 胸 之 中 ， 然 後 將 整 隻 雞 浸 於 水 中 ， 煮 滾 後 熄 火 ， 以 熱 水 的 餘溫 將 雞 浸 約 30 至 40 分 鐘 至 熟 ， 取 出 浸 入 冰 水 約 20 至 30 分 鐘 ， 倒 走 雞 內 多 餘 的 水份 。 www1.tvboxnow.com# L1 X0 g4 J* @# ^1 R6 e
! U' _" Q4 q4 `$ r6 b4 \4. 將 雞 浸 在 （ 2 ） 中 約 30 分 鐘 至 入 味 ， 之 後 隔 走 雞 內 的 水 份 ， 取 出 斬 件 。
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/ |9 R4 n: L+ j. G& N5.將 魚 露 、 青 檸 汁 、 香 茅 、 乾 葱 、 辣 椒 絲 和 蒜 茸 放 入 攪 拌 機 ， 打 碎 後 倒 出 ， 加 糖 拌 勻成 酸 辣 醬 後 上 碟 ； 另 將 黑 醬 油 和 薑 茸 上 碟 ， 吃 雞 時 記 得 蘸 上 這 三 款 醬 汁 ， 再 拌 飯 即可 。tvb now,tvbnow,bttvb! p7 X# M2 c' I6 `
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1 b4 r# a9 n9 k7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W, U# O5 P* w7 n! M4 h
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3 c* t6 I8 ^6 s9 u貼 士
3 X8 f$ l! B/ N( N7 _1 P& X" y- otvb now,tvbnow,bttvb香 料 湯 底 要 攤 凉 後 才 可 放 入 雞 ， 否 則 雞 肉 再 遇 熱 後 會 變 得 嚡 身 。公仔箱論壇2 B% S. k3 I) A) m0 b
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發表於 2009-5-27 02:02 PM
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