麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
: y# }: M+ j6 T5 iwww1.tvboxnow.com 烹制材料(兩人份)
b6 X, J# y/ Z7 M* Z- @ 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
. i0 }, x) e. Q0 O* }" Z公仔箱論壇 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
8 |& I( u, a1 K: r1 n公仔箱論壇 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
8 o' r% W) C; t0 x$ w% M2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M% d% L! @. {9 V1 b; \" c公仔箱論壇 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇/ P7 f5 J) s4 V" w3 e+ r8 A6 W
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
2 h9 g8 d; U9 ~0 A" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
0 r6 T( y& @$ S5 W; I 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。公仔箱論壇- `" K1 q+ Z4 _' _& n
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb/ W0 v7 E8 }5 Z6 a# g" `1 R
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
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! s; ]- Q5 f3 j% Iwww1.tvboxnow.com廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb& `7 }$ H/ P% Z, y% D0 r3 `3 o9 |
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。tvb now,tvbnow,bttvb% H9 J8 [0 ?- e" I; ~9 p
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。公仔箱論壇' c1 A& h+ [; Z
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
3 R; w) X+ b: S2 h( s- Mtvb now,tvbnow,bttvb 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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