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6 ]% a6 ^, d: rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G- X, s' K F/ [: {+ w( B
材 料 公仔箱論壇6 R3 @! p( {: B1 H7 w1 ~1 a: E8 M) d
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 www1.tvboxnow.com5 o% T0 ]0 _9 f; R: g
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浸 雞 料
9 Q, ]( B" u9 @0 e* a' Z葱 結 ︰ 4 棵
( z: V6 I# k9 }, c/ v* C薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c8 ?2 Q- w0 t2 X8 C. `! @
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _$ {; ~8 b# E. ?. F" e; d
$ x2 a; n' e! s: j% Awww1.tvboxnow.com香 料 水 www1.tvboxnow.com; U s" M b! Y: u: j5 ~. q
油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇( w) L6 A; i8 x+ j
葱 ︰ 2 棵
3 I& ^: L+ t+ \$ k8 ]" m7 N- qtvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvb now,tvbnow,bttvb# h6 ]5 N `- P: k4 q, b3 V
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 0 j% O8 |+ C- B
水 ︰ 2 杯
, C3 Y2 ~- y- `4 G. l鹽 ︰ 1/4 杯8 U% A! Q% m: g A
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雞 飯 料
+ w* G: z' v7 s1 \% @3 V3 T雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 ~! Y3 S+ T) G' B% J
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
& y& X( B1 L' a/ Y( Y, }3 l* M薑 ︰ 4 片
$ u3 V5 {# D+ g7 e公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 公仔箱論壇9 ]/ n! a& R( s& ]" m
絲 苗 米 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v, _: M. F( _8 @
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 $ W- i% V2 M5 _ j- H1 E% O3 p% P; j/ I/ L
鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb# l2 M; G1 m1 C; D+ I0 w
; d O9 N% j) t+ G/ I1 Y. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 料
/ ]4 W& U2 J) x! S$ s浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
A' ?$ _5 I2 f7 |3 [公仔箱論壇粉 絲 ︰ 20 克 公仔箱論壇+ J* l$ s* ]0 J. {
冬 菜 ︰ 1/4 杯 " X! G! Z7 R; E5 U
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片2 d0 n3 v) D5 k
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蘸 料 (1)
0 `! I2 q5 T/ T* f' p6 M薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
3 R# @8 N2 ]7 s3 t& D. i公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙 , w1 s' W% L3 s4 G n6 D
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )tvb now,tvbnow,bttvb R9 R, G1 U# ?$ e" D# |6 e* @7 y$ W! q
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb& F( {/ w7 K3 Y! O" d( ~
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蘸 料 (2)
" C6 l% i; `3 T3 `; F5 e1 G* owww1.tvboxnow.com長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
- n( U: L7 a8 N' stvb now,tvbnow,bttvb小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 9 w; V/ V3 Q9 R/ s
滾 油 ︰ 1 湯 匙 www1.tvboxnow.com8 H8 M% {# l! a! ^, }
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
% d3 Q6 c: ~ D$ c B) ]+ \) G* Kwww1.tvboxnow.com白 醋 ︰ 1 湯 匙www1.tvboxnow.com9 k; |5 R! x1 N Z( q% {2 R/ F
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準 備tvb now,tvbnow,bttvb" M% x0 T! b: T7 u3 T
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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0 o0 M3 [( v+ k5 h! ptvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 www1.tvboxnow.com- P6 z' F, `8 C' r( m
7 {) f9 G, m7 h: e1 l" Stvb now,tvbnow,bttvb4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
' C3 m5 ~; R( Z- m; T4 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 N# q9 z0 G5 {' Q+ {0 J( q
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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4 Y5 X6 k3 m2 B浸 雞 法
1 _/ J2 p5 `& q& J# b1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 www1.tvboxnow.com- I+ {% l0 [, f7 W
& W+ w4 S8 }4 p( a. atvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
+ M/ h. r6 s- m# h; k8 [- k/ c g: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o9 c, n J9 [/ | j2 C6 q
3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n7 W% \9 a$ G2 I3 Y( M: f) C1 p
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。2 d! ^' U9 W% ]& ]1 D" J
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( J# N/ Y% G3 J5 Z- C( S8 gwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j7 Y6 K( u, P* q! S2 e$ p$ {
2 p9 Z H# z+ T$ y$ K- F$ nwww1.tvboxnow.com- W; }; y3 U8 ]! Z( D' ]! r6 ], N
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B7 Q6 w2 \5 [www1.tvboxnow.com斬 雞 法
0 p% R9 t% f1 E2 b, x1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇9 |7 ]) }; |) X6 R
, V+ c- W4 H+ y公仔箱論壇2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
! C7 X2 N- @8 i9 Utvb now,tvbnow,bttvb! J5 y0 _1 t. @8 O: ]0 t' W
供 食 法
! I1 O% j$ j0 G在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb& p% B0 W9 L& c: J/ W/ [5 x
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提 示www1.tvboxnow.com5 I' Y$ k/ o+ r4 r! w+ ]' ]# v
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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. }* }1 Y" y9 l9 N! H# Q" |4 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 公仔箱論壇$ ~$ l7 I: N1 F7 Y
8 j- n. O; @( Zwww1.tvboxnow.com3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb! B' z @9 ^2 t$ f
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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