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7 x. k* P" a9 j/ p9 P! Utvb now,tvbnow,bttvb材 料
$ A: Y2 H n. ]/ G& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
4 ?2 Q/ A" L- B+ k# z8 @$ W' Uwww1.tvboxnow.com+ ^) G+ o. m9 I) B# c1 l
浸 雞 料 www1.tvboxnow.com- v/ Y: e- s! u! E6 p
葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb; W% [6 ?' c3 \5 b+ Y8 g
薑 ︰ 4 片
4 E9 H) t+ E, o3 n) Q, A% c公仔箱論壇紹 酒 ︰ 1 湯 匙 www1.tvboxnow.com' A6 [3 S5 Y- T% s" R
' G& n4 T& F b5 D- c+ {/ r1 b. c香 料 水
0 L5 |/ Q- E- ?油 ︰ 1 茶 匙
( i q! Z; }2 S& f. Ztvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵
. v+ [/ S2 B5 f" owww1.tvboxnow.com芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvb now,tvbnow,bttvb7 U) E7 l* T8 d/ o
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K8 m( N6 D1 `- O
水 ︰ 2 杯
' z" e% W0 f: ^8 Z) Fwww1.tvboxnow.com鹽 ︰ 1/4 杯1 j$ @" |5 t1 t- y: M
: a, o7 }4 a; |$ g( u5 @ D9 w" m( Gtvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料 tvb now,tvbnow,bttvb7 p G: O3 t% |
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇$ a9 \- \1 k' y6 K. {# |! A4 g
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 o5 m8 t+ y- e4 X) _, N0 e
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \- A2 C: X# u) [" f
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 ' D* x) a; i, K4 M, p0 o4 I6 _
絲 苗 米 ︰ 2 杯
2 `- q+ w- i" T+ w7 Z浸 雞 湯 ︰ 3 杯 ( n* |, L0 l: s; s% O: F9 }3 G) y$ c+ g) v
鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U Q7 P8 }) a5 q# H" Y8 J3 E
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 $ e0 F* T9 ?1 b; _ h3 t
粉 絲 ︰ 20 克
4 r1 ]5 g6 j9 V% K* O& S7 Twww1.tvboxnow.com冬 菜 ︰ 1/4 杯
0 o. x2 j5 `8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
2 p+ J7 Y9 `' Ktvb now,tvbnow,bttvb" M: x! V' ~' G& K) r" Y1 q. p
蘸 料 (1)tvb now,tvbnow,bttvb& k9 S) Q$ e8 }. |
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
1 |6 h, `/ } Z( W6 Iwww1.tvboxnow.com滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇1 \2 k$ l6 F3 }" m4 u; A& N
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
/ l. H# f3 a- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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0 U% a6 x! R2 B5 U. Y! mtvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)
; X4 @; v2 X" D! P% L1 `3 k) o長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
$ I" A* I4 K! W小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
: w9 N# j; ~4 ^ q* j- G4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h; @/ t9 C; U8 \; x
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 www1.tvboxnow.com( {) D' G" u- ~
白 醋 ︰ 1 湯 匙# ~ r. t1 X \8 d. c# v G
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4 W* m0 N; ?: e$ ytvb now,tvbnow,bttvb準 備+ l6 {& z0 j" y! y) ~
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
8 `) ]' f: a% s4 _/ r6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 L) F9 X @0 K* U
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 www1.tvboxnow.com: Q, q; v p D- o; `$ o% @' I& L: B5 Q
! V, V. _$ t" T2 {- N8 Ewww1.tvboxnow.com3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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: R' z5 O# b2 p; B/ u! `5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。; [1 k4 e; V9 }
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浸 雞 法www1.tvboxnow.com) [& g" G" B! c3 Z( t" j
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M' S! t; W K
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 www1.tvboxnow.com: E! l0 Y& S* ?0 N
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法8 q$ |9 O/ n, k E8 t" l3 u. j2 n
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb' C5 i' \. ]0 u) y2 y+ R9 O
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \) l4 {- U$ Q- i/ W
. W. t& Y7 t/ r0 \公仔箱論壇2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
" W U( z. B( h* E7 P$ z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) ]; a" Z- G( D: P+ u
供 食 法
; x* f! h3 c" T9 [3 x1 a9 e7 i4 X3 T在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。公仔箱論壇: z$ _+ P2 R5 ?$ t+ _" l2 {( i
Y- `1 v6 D; C& g8 [! E提 示
7 u' L: T2 c( A2 n# y公仔箱論壇1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
( U, h! A' x% q% t$ F& j公仔箱論壇
3 \3 _; l: \7 K$ ~9 Qwww1.tvboxnow.com2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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- W+ i4 Q9 U, G. p& f0 qwww1.tvboxnow.com3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b1 l9 A9 L1 _' X0 @
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。4 \0 ~9 W8 ?! M# s5 N) u4 R3 {" _
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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