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材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M I1 A5 B! X$ X
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W) B/ O! T$ h% j3 B+ `8 x
( ~+ L- {/ G& E+ K2 q浸 雞 料
8 [/ G1 O1 K0 z3 j3 X% w葱 結 ︰ 4 棵 * S# W# `' @- \" m/ S- ?: o( K/ N
薑 ︰ 4 片
/ W' r7 G, E" E) Z; ywww1.tvboxnow.com紹 酒 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 p1 S! G; l- o |1 w `7 i
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香 料 水 4 T+ E7 e( J: R2 P( j: |
油 ︰ 1 茶 匙
+ t$ |* N, ^8 |3 W! T公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵 $ Q3 o$ R6 ~( Y' i2 j
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
- I6 Q/ q9 o- I; W公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克
. R! K+ u8 ^6 Q& K; Z. C5 ]! W( s0 D水 ︰ 2 杯
! _4 b3 b$ M) o: z2 U" Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y! @" v- l _0 o5 ?5 V
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雞 飯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n5 s7 S& X7 s* ~* f0 ~7 x
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
9 @1 F2 A) z0 F% Awww1.tvboxnow.com草 果 ︰ 1 個 拍 碎 & L3 u2 \6 a B
薑 ︰ 4 片
* e& t& T; t5 B& B蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
5 g; ?3 V! ^0 q% ~5 a( _絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇* X$ n6 j0 I4 U. C* _
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
- G O. i) s9 t7 ~' itvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1 茶 匙 www1.tvboxnow.com6 ~1 v) V' Q& Y |; v: E! b: q
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雞 湯 料
5 L9 Z: V/ T5 ` ^tvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 www1.tvboxnow.com% E- J) R% c6 i5 j9 c/ U. s# G
粉 絲 ︰ 20 克 & i8 a2 o, [$ s" \
冬 菜 ︰ 1/4 杯 s, }* R8 z2 m
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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" a9 i7 d, k* W/ l. T& z& Bwww1.tvboxnow.com蘸 料 (1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A: G+ q; \7 R \' t% D; A5 O3 j8 Y3 U' Y
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb5 v! ?" D; ^8 r% U* Q+ g
滾 油 ︰ 2 湯 匙 - b. D* L( ~0 T L2 Z0 T9 F7 e
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
* }8 c/ Z: F) Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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蘸 料 (2)
5 G3 }8 Q) [0 d" j# f/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 ! q9 l. `& n1 C% H7 @
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
- j& ~' ]! y' ?% \公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙
/ y7 [7 R D: q7 R E$ p. mwww1.tvboxnow.com鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
3 |: d' A' b, K) ~4 V D公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb/ q2 k8 }$ ~1 W4 i8 q# P5 \
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準 備tvb now,tvbnow,bttvb% u H9 Z' H5 a
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2 \" U6 R8 [* B2 o) r% mwww1.tvboxnow.com2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f) o6 v+ {; P/ q" D. j4 h
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。3 @; E% m7 _5 `9 D2 f( D
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浸 雞 法www1.tvboxnow.com" n# B4 p8 M0 w/ |4 t5 T
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 www1.tvboxnow.com. p. I7 w! k* Z: D, R5 U
9 ^3 [- E! S4 f6 H: C+ ewww1.tvboxnow.com2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 公仔箱論壇 P) }7 X- g" A, K
. p: P0 I K/ b8 \$ t. _公仔箱論壇3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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# C; ^' r3 e2 O7 @2 w, y# Y% ?( _煮 飯 法
: @+ `7 U5 h# K) u1 x公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb8 z$ G9 Y# L. t/ U
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K7 C5 Q z- O3 ^. t
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示
3 a4 N9 \4 P* x0 }' t* b公仔箱論壇1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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1 I/ F5 Y l. S D3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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