/ b) Z5 o/ x4 @9 M& Ztvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com. _% B8 d# F% W, b0 j5 }" p; n( |
阿 霽 笑 言 抗 拒 做 食 評 人 ， 因 他 對 食 物 除 了 理 性 批 判 ， 總 帶 點 感 情 ， 除 了 想知 做 法 ， 還 想 了 解 背 後 的 故 事 。 百 年 老 字 號 蛇 王 芬 便 是 其 中 一 間 挑 動 他 情 緒 的 食 店， 越 食 越 有 感 情 ， 甚 至 有 回 家 吃 飯 的 感 覺 ， 「 有 時 心 血 來 潮 想 過 來 吃 飯 ， 先 打 個 電話 給 auntie ， 她 便 會 預 備 好 晚 飯 菜 單 ， 還 會 細 心 為 我 和 太 太 準 備 不 同 效 用 的 燉 湯。 」
! |) z6 e, }' b; gtvb now,tvbnow,bttvb
$ }$ p; U0 u9 d) I! btvb now,tvbnow,bttvb
5 o3 i: X$ ?4 f! c2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 第 四 代 掌 舵 人 吳  姿
" q1 ^' f% J2 c8 r* Z3 |8 X L公仔箱論壇; c! W' N) _5 o4 h) Z
中 環 百 年 老 店 加 料 五 蛇 羮 : s. t! I$ q0 h2 A5 Y5 O4 c
阿 霽 口 中 的 auntie ， 便 是 第 三 代 傳 人 吳 永 的 太 太 。 老 店 現 由 第 四 代 的 吳 姿 打 理 ， 對 家 傳 老 字 號 珍 而 重 之 ， 「 由 太 爺 那 時 學 會 做 正 宗 太 史 五 蛇 羮 ， 1966 年來 港 後 開 設 小 店 餬 口 ， 後 來 才 搬 到 閣 麟 街 ， 都 廿 幾 年 歷 史 了 。 」 蛇 羮 用 山 上 天 然 餵飼 的 蛇 ， 肉 質 結 實 、 鮮 甜 ， 四 季 用 料 會 有 所 不 同 ， 調 節 到 四 時 可 吃 。 還 加 入 鮑 魚 熬湯 底 增 添 鮮 味 ， 蛇 羮 只 打 一 個 薄 薄 玻 璃 芡 ， 使 蛇 羮 凝 固 的 原 來 是 加 入 花 膠 ， 上 碗 時更 灑 上 一 小 匙 花 膠 碎 ， 吃 時 會 咬 到 粒 粒 花 膠 ， 滋 潤 養 顏 。
1 l3 N$ Q/ ]% `7 A- k9 E; Swww1.tvboxnow.com公仔箱論壇$ g* F' Z2 h0 G+ ^" f0 G o3 ^
& L: }, U3 b2 _& v) R鮑 魚 燴 五 蛇 湯 羮 $65除 了 啖 啖 足 料 蛇 肉 ， 還 加 入 鮑 魚 、 花 膠 來 熬 製 ， 將 鮮 味 昇 華 。 有 滋 補 作 用 。
( } P" T- i) }/ b公仔箱論壇
' b# \0 x* t# M1 _
& W8 X' s8 H) ^8 J `& D# Htvb now,tvbnow,bttvb花 膠 百 合 燉 水 鴨 $73大 大 隻 水 鴨 腿 ， 還 有 大 粒 花 膠 ， 湯 和 料 比 例 剛 好 一 半 。3 ~# _5 [; C% L5 y: Q
+ E& i( [& X8 B: R: @公仔箱論壇
. X6 [* ?% M: z& l+ _0 B( ctvb now,tvbnow,bttvb海 底 椰 雪 梨 蘋 果 豬 湯 $55譚 詠 麟 和 阿 B 潤 喉 最 愛 ， 湯 底 用 蛇 骨 熬 足 一 天 ， 鮮 甜 味 美 。! j' A! r6 D9 T4 Z; E
) Q1 [# d/ w& A# A0 a7 n/ J$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
# O% w3 g# _5 }馳 名 膶 腸 飯 $32膶 腸 以 人 手 將 豬 肉 、 鴨 膶 剁 碎 ， 油 份 充 足 ， 香 氣 四 溢 ， 連 倪 匡 也 忍 不 住 要 連 吃 三 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb! x1 \2 o. C, ]% f
0 q1 m7 u8 m& H$ _3 I3 u1 } a i+ W
. Y3 b0 G: Z7 \1 o" a- E, p公仔箱論壇
; y; m& ]; l- R1 ?www1.tvboxnow.com 蛇 王 芬 （ 中 環 閣 麟 街 ）
" i2 m9 H% a8 a! `' }# f+ r9 Gtvb now,tvbnow,bttvb時 間 ︰ 11am-10:30pm# e9 W1 U8 g9 O& Q
) k* k' P/ s8 D3 w- {' I- F" E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q& Z% Q! f! c
■ 楊 先 生 從 貨 倉 找 回 檀 島 1947 年 開 業 時 的 外 賣 咖 啡 壺 及 蛋 撻 紙 模 ， 印 證 餐 廳 的 歷 史 。, ~0 n9 B0 @% L' H& A N
' e6 v" }8 N3 q- s! M1 J2 p) E* B5 G' x' a灣 仔 快 餐 店 冲 不 出 這 種 味 道公仔箱論壇: X. z' G- A$ e# [3 d
曾 有 段 時 間 ， 阿 霽 在 灣 仔 區 工 作 ， 每 日 三 點 三 ， 總 心 思 思 要 到 檀 島 一 坐 ， 「 檀 島 總有 一 種 特 別 的 氛 圍 ， 記 得 當 時 食 肆 還 未 禁 煙 ， 一 打 開 門 ， 那 種 煙 霧 迷 漫 ， 幾 乎 令 人透 不 過 氣 ， 但 當 心 情 有 點 低 落 ， 個 人 需 要 充 充 電 時 ， 我 總 愛 到 檀 島 。 所 以 他 的 裝 潢千 萬 不 要 改 ， 服 務 態 度 亦 不 要 改 ， 因 為 這 就 是 他 的 個 性 ！ 」 不 論 任 何 時 間 ， 走 進 檀島 ， 總 那 麼 人 聲 鼎 沸 ， 舖 面 不 算 小 ， 放 滿 密 密 麻 麻 的 桌 椅 ， 放 眼 望 去 仍 然 找 不 到 半個 空 位 。 正 如 阿 霽 所 講 ， 檀 島 沒 有 五 星 級 的 服 務 ， 侍 應 們 總 是 匆 忙 地 落 單 ， 又 飛 快地 放 下 食 物 ， 然 而 生 意 仍 做 不 停 ， 殺 着 就 是 招 牌 酥 皮 蛋 撻 。 製 作 蛋 撻 皮 的 工 序 繁 複， 先 用 豬 油 、 牛 油 、 水 及 麪 粉 搓 成 「 油 皮 」 後 ， 雪 藏 一 整 天 ， 然 後 跟 新 鮮 搓 的 酥 皮， 一 層 一 層 交 差 互 叠 六 次 ， 做 出 來 的 酥 皮 特 別 有 層 次 ， 鬆 化 無 比 ， 每 日 可 賣 二 千 至三 千 個 ， 去 貨 快 速 ， 任 何 時 間 都 有 新 鮮 熱 辣 的 蛋 撻 出 爐 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~+ e3 V& w" L
tvb now,tvbnow,bttvb3 f; r7 B+ A+ w$ \
5 E/ m& c4 x. I* U9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 阿 霽 跟 檀 島 第 二 代 老 闆 楊 先 生 傾 談 下 ， 才 發 現 小 時 候 屋 企 附 近 就 有 檀 島 ， 由 細 食 到 大 ， 難 怪 份 外 親 切 。www1.tvboxnow.com' a1 ?2 R9 n1 x/ Q+ m# C6 M1 X( K) V
& b# T& U/ _0 x
I: W8 R+ ?; r0 s4 e& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \; q/ I% n# R& `- K$ Ewww1.tvboxnow.com 
4 Z' a, A6 e5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `5 H h) y; P. |& {& k
熱 奶 茶 $158 `( e$ U; f9 Y$ W3 x1 @9 @
即 冲 香 滑 奶 茶 ， 阿 霽 習 慣 不 放 糖 ， 「 快 餐 店 根 本 冲 不 出 這 種 味 道 的 奶 茶 。 」
; }0 ^! S1 j+ V/ S. `www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com& J0 Y! _2 f u9 a
 公仔箱論壇% k; C3 {9 ?. _9 ~7 L; @5 x
蛋 撻 $6/ 個招 牌 酥 皮 蛋 撻 ， 每 日 新 鮮 即 做 ， 咬 下 酥 皮 夠 鬆 化 ， 傳 來 陣 陣 蛋 香 。tvb now,tvbnow,bttvb, c, E* s2 S6 i" i4 ?, b
6 ?% w' ?8 E6 R9 [' x& w1 N 公仔箱論壇: W8 f8 ~* x" f- [
鮮 油 菠 蘿 包 $7/ 個自 家 餅 房 製 作 的 新 鮮 麪 包 夠 鬆 軟 ， 脆 皮 香 甜 ， 夾 一 塊 牛 油 同 吃 ， 滿 口 香 味 。www1.tvboxnow.com5 i: h# }- P: O9 e- X/ |
( C' U, Q4 h: x; B; Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x; B1 ^7 n/ f0 J" }2 [ v
西 多 士 $20新 鮮 熱 辣 ， 油 份 不 多 ， 炸 得 香 脆 有 蛋 香 。
" P5 u' r% e5 a0 T! ywww1.tvboxnow.com
3 B: a4 E" D( P1 O: a7 T 公仔箱論壇! Q5 b. K3 J+ p+ d: @
; `# P& U; ~9 M: {! R 檀 島 咖 啡 餅 店 （ 灣 仔 軒 尼 詩 道 ）
0 ]1 Q' I/ K. h s1 f& [公仔箱論壇時 間 ︰ 6am-12amtvb now,tvbnow,bttvb5 J' L; R' J4 o; i
4 Q2 p! i' ~0 \$ G$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o( t, N0 P9 M* z" u7 i公仔箱論壇■ 輝 哥$ ?) |5 ?3 D. ` \' @, T
tvb now,tvbnow,bttvb1 I, \2 @& S9 x5 R
跑 馬 地 名 人 大 牌 檔 秘 醬 炒 辣 蟹
' U1 j( X4 n. J/ n; N' jwww1.tvboxnow.com香 港 的 食 店 不 少 卧 虎 藏 龍 ， 像 銖 記 的 主 廚 陳 松 輝 ， 阿 霽 亦 是 他 的 捧 場 客 ， 「 輝 哥 真是 個 人 物 ， 他 是 性 情 中 人 ， 永 遠 保 持 一 股 氣 勢 。 」 銖 記 於 跑 馬 地 市 政 大 廈 內 ， 街 市大 牌 檔 格 局 。 輝 哥 曾 任 職 新 同 樂 酒 家 、 獲 法 國 美 食 最 佳 廚 師 金 牌 藍 帶 獎 ， 最 拿 手 炮製 溏 心 鮑 魚 、 乾 燒 排 翅 等 ， 不 少 明 星 名 人 愛 在 此 擺 慶 功 宴 ， 就 連 朱 玲 玲 也 「 紆 尊 降貴 」 來 吃 鮑 魚 。 輝 哥 製 作 菜 式 時 ， 每 個 步 驟 、 材 料 都 反 覆 測 試 ， 招 牌 炒 辣 蟹 用 新 加坡 的 辣 醬 ， 香 港 目 前 只 此 一 家 ， 「 這 隻 醬 的 辣 味 層 次 豐 富 ， 不 一 味 死 辣 ， 入 口 辣 味慢 慢 滲 出 ， 又 不 會 辣 到 麻 痹 。 」 他 笑 指 以 辣 醬 炒 越 南 玉 蟹 是 「 醬 還 良 材 」 ， 玉 蟹 肉質 結 實 ， 辣 醬 滲 入 蟹 肉 ， 鮮 味 辣 味 留 在 口 中 良 久 不 散 。www1.tvboxnow.com+ ?% N6 Z3 V4 K6 [) W
公仔箱論壇; l, B/ ~/ T7 i) \( k* C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p" I2 q+ n }5 g) F [( u# `2 y; u
銖 記 炒 辣 蟹 $250 - $280越 南 玉 蟹 啖 啖 肉 ， 夠 鮮 味 ， 辣 味 不 慍 不 火 ， 輕 輕 散 落 舌 頭 上 ， 就 算 不 吃 辣 的 亦 可 一 試 。
, m0 w$ I% z3 D. p# ^- x: s+ |
: q1 G. w; G% ]( ^公仔箱論壇 公仔箱論壇. F/ I5 e; a, o& w
乾 燒 蟹 肉 排 翅 $200/ 位粗 身 青 片 翅 和 牙 揀 翅 以 creamy 鮑 汁 來 乾 燒 ， 啖 啖 翅 爽 口 彈 牙 ， 口 感 豐 腴 。
. r) K& H/ {! X7 {) a2 U1 m7 @( dwww1.tvboxnow.com6 i) d+ {% p( I( J. U. f
 tvb now,tvbnow,bttvb: t& ~" g' K& o; i: w
一 口 牛 $88將 安 格 斯 牛 、 鮮 冬 菇 、 竹 笋 等 切 粒 炒 熟 ， 牛 味 濃 郁 ， 肉 質 軟 滑 ， 配 菜 豐 富 。公仔箱論壇4 A2 Z9 |6 c" }& Z) x3 o% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 I8 Z7 r# P3 N* K4 J l$ n
+ W9 L! m# h, uwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 }5 W p1 P; a) `: W6 e9 v1 Q
銖 記 海 鮮 鮑 魚 飯 店 （跑 馬 地 毓 秀 街 市 政 大 廈）
. J9 u, J8 _7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6pm-12:30am公仔箱論壇. T- ]2 h' x0 D( S! t
公仔箱論壇/ e5 R- B) x6 U& i: X3 z
1 T5 a0 z/ i0 Pwww1.tvboxnow.com■ 華 姐
+ }: F+ t, q% A$ g5 n% {1 p公仔箱論壇" h* n$ N2 J) ^$ H7 ]6 ^
天 后 華 姐 清 湯 腩 入 口 即 溶
6 k. Q! g* k3 Q香 港 到 處 吃 到 牛 腩 ， 美 味 的 卻 不 易 吃 到 ， 阿 霽 有 深 切 體 會 ， 「 牛 腩 的 種 類 、 做 法 很多 ， 做 得 好 卻 不 易 ， 好 似 九 記 、 華 姐 的 牛 腩 卻 有 自 己 的 一 種 份 量 、 性 格 。 」 華 姐 的清 湯 牛 腩 相 當 腍 滑 ， 入 口 鬆 化 ， 卻 仍 然 有 嚼 勁 。 用 來 煮 牛 腩 的 清 湯 ， 是 用 陳 皮 、 草果 、 藥 材 和 牛 脊 骨 通 宵 熬 製 ， 而 牛 腩 則 要 用 慢 火 和 猛 火 反 覆 燜 ， 才 會 出 味 ， 吃 時 可點 少 許 醋 ， 味 道 更 加 立 體 。 年 屆 83 歲 的 萍 姐 仍 然 十 分 精 靈 ， 每 天 在 舖 頭 親 自 打 點， 落 手 落 腳 招 呼 客 人 ， 華 姐 笑 說 ， 「 食 物 好 味 ， 都 要 有 好 服 務 才 留 得 住 客 。 」 怪 不得 即 使 過 了 午 飯 時 間 ， 生 意 仍 然 忙 個 不 停 。3 `. L5 V* T' B+ i# b
x) \ s# c3 S* A! r
! S& e7 j3 ]; { g! G* N z清 湯 牛 腩 粗 麪 $25牛 腩 燜 得 腍 滑 ， 依 然 不 失 嚼 勁 ， 牛 味 香 濃 。 鮮 甜 清 湯 亦 不 容 錯 過 。
( @* Y1 n7 s5 |" @4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
" H% L! H8 m, I/ Atvb now,tvbnow,bttvb
/ v8 x1 T3 k! H2 v, l/ u' }淨 菜 肉 雲 吞 $25菜 肉 雲 吞 餡 料 簡 單 ， 只 有 白 菜 及 肉 碎 ， 但 份 量 十 足 。
8 t1 E. R2 E% Y
. w! F& ?* K' R) l2 J/ d/ \; K* q* ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 H) _/ n9 }- I6 f( x: Vtvb now,tvbnow,bttvb酒 味 醉 雞 $38冰 鮮 雞 經 華 姐 用 心 處 理 ， 沒 半 點 雪 味 ， 雞 肉 鮮 味 富 彈 性 ， 酒 味 剛 好 。+ r7 G/ H# {0 y0 P
3 ?8 u/ _& F; E9 F! n3 v8 D- @公仔箱論壇
. q ]( {* r" D1 }4 [1 J1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _ j) b5 S8 M* A5 c' s/ ewww1.tvboxnow.com 華 姐 清 湯 腩 （ 天 后 電 氣 道 ） |
發表於 2009-6-10 08:15 AM
| 