冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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: P' ~  q1 |1 O$ d8 x7 @配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]% E. \+ ?7 d5 m" R' s( Y$ v) d1 E

4 d# j5 v! H  {6 {( L  H公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb, b+ Q* h/ U# J2 K6 q

# x, _) M: D4 @* O8 h! ]  O% L公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb# i8 Y9 Z6 T) Q  c$ j
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A6 ~2 a% c4 ~4 n9 D

7 d& n1 i) Z0 G7 i另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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5 s0 \& ~9 `& O/ j2 p, R炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
  S+ S! [8 E6 N& e* k8 |2 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t  t" w5 e1 j1 f
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇& f# ]+ l  E, s' l$ {% S# l: E

% k1 [" N0 S4 ^1 Awww1.tvboxnow.com看看都需要什麼：6 A- r* q+ G! A  D3 n$ A
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) T0 c" g9 ]9 e: ~這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。, z) _) g4 Y5 ]2 q- r* o( i
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。www1.tvboxnow.com* r5 Q# S! V  ?" T5 i# n# z# P5 x
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb+ P# j. b6 h+ p, C! Q, G7 |7 Z

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+ Q5 w% j5 h% A  ]1 f9 H黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s1 _6 ?! d' @3 u9 M

( n  k) C' E0 ~$ \& F豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb' C2 H6 Z& _, A( u
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4 K# p( t3 g5 Y* lwww1.tvboxnow.com魔芋豆腐一塊，切片。
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( t1 h" `! N6 O- p4 htvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：www1.tvboxnow.com+ ]( K# k: a* F) }7 `
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2 P' X" V  k9 }. B我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。/ m9 c: }$ C* W, {( }
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇5 d9 g% X9 z4 T# `, r
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。; E3 l8 ~; t3 c; C5 z+ \& F

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/ |3 C- K' s- }. n* i公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些  T# ?" n1 ]) P) A+ F

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# R9 j  Y5 o; n; }5 p0 ]放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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" ^+ `) q) |" s/ {, |2 V把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb3 S" V! G5 {. X4 c
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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0 p) j9 @! G3 a: p( l5 v公仔箱論壇www1.tvboxnow.com; J4 s$ ]9 s  L5 k; N+ q$ }/ i
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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' }1 M; I7 j& G, k" D" n% r8 Swww1.tvboxnow.com煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。1 B8 K; z; s. }0 ~6 `# A2 J- }6 F
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關火，放入雞精，味精調味。  u3 z) P5 M$ M7 X4 f

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" Y( o( J% L/ `, ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^+ Q5 y& G- ]$ M6 }$ T9 `

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( D  B% D6 N+ ]大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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/ }( K6 N( ]" N$ s8 y2 T2 U7 b3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M- w" ?% i6 L& \( p6 ?# V
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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