冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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0 [8 ?7 E6 i' T3 z, Dtvb now,tvbnow,bttvb配料:
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4 w* x, U* Y* S0 {www1.tvboxnow.com牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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. m$ D+ |# d6 `) P2 S- Nwww1.tvboxnow.com香料配方: ' R& b& u" P9 _1 V: p: R! m
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇: D7 a  \/ i2 G3 T* j3 V2 {

+ N1 V2 C1 y) p  K' F/ p2 }公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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  x' {7 f! e9 p- a5 C炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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2 C3 K- D7 ?$ w0 ^6 n底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇" K  K" _7 `1 `) B
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看看都需要什麼：
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. h: z& B4 Q* G7 S3 n2 c) Q9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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0 n! R, R' z" j- a( fwww1.tvboxnow.com泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇- I& m! t9 u, a/ I
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb* e* R/ s9 X0 c* {: x0 N

, P9 u; ]/ ^) {5 @, ]# ?$ otvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。/ T( ]* s' g5 k( V
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魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb: K1 V# f" f' s1 n

8 a2 S4 N* w' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：
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& p6 h0 ~/ s. H: G! z公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f; W) D5 t* D& B" d, }& c

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5 g- X9 Q( b7 D/ C1 ^: R
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。9 |. i2 c8 T% [% L- u6 \/ ~8 @
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb+ r" Z$ G0 t; k: q2 C

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* Y/ O2 j) y/ k$ Z公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇& z& N; h2 K9 r" H

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& x8 W, f& Q3 M3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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8 o/ ]+ S2 n* j3 U. s把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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8 j8 g1 n8 I: l1 u1 n4 @www1.tvboxnow.com把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ q, q' |  S) c. b8 J" H

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) w$ r& \, c$ k" T8 ]0 j9 |& U

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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/ e: r5 f1 X  ~9 J% _+ \關火，放入雞精，味精調味。www1.tvboxnow.com5 o8 j' u( p' I! V8 v0 d* _/ O

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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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