冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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- @- P7 G9 t- B, m  S+ C& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
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# v( u* ]/ A' \* a: f" _公仔箱論壇牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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$ S7 Z: p0 s2 {0 m/ Xwww1.tvboxnow.com香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S: {' y5 L) T5 p' E8 e
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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  ?3 i8 f2 L- i4 |" I3 T2 t1 \! Rwww1.tvboxnow.com炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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9 R7 D, A, w8 K0 B; t3 A看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb6 v* u2 m# y3 A( `7 }7 I3 F

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# d; v) j2 X/ B. etvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
7 T, t1 P8 L# J: m. d; e1 C) \% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 f, y! y; Y2 N: J; i% \/ u  ?' Y1 N
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。8 ^; y1 n: S( N* e0 ]& X/ z

* K# G: B, c7 \! `/ \www1.tvboxnow.com一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。& t: ^7 H: A: B4 c

9 o8 M" [8 q( a& C$ S! ~www1.tvboxnow.com豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。: S' r9 w" N7 L- h1 }0 s5 W7 z

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魔芋豆腐一塊，切片。
! p' p  I) C$ e; a. o& _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X$ O- h  Y; ?- H4 B  K- o
主料都齊了，看看配料：2 p9 q' `3 w. D4 f8 r4 @
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  d" X6 L1 [& iwww1.tvboxnow.com我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B* |9 r- H4 w6 N2 Z$ l5 j: d4 S

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: `9 O% ?4 g$ W! m8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。www1.tvboxnow.com5 A, J5 f. O& S: [/ n: C
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb* X- Q$ [6 J9 B6 J" w

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: r- c7 r6 K# E/ c0 u公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb) C/ \; [; c% ~4 A4 B6 ?

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7 H+ P9 C6 A3 ~$ T+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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+ Q, ?, x" W1 E& q% c7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 j2 K1 w0 k( b' @: _$ e

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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4 _$ j/ n& ?( H. y- x公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N0 b$ d) Z- n* W9 K7 M
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" e( Q4 w( \; x% O1 f! \5 l6 \炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。www1.tvboxnow.com% p2 X8 F! V/ f/ p. V2 U5 [

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- E+ A5 c" I5 K$ N/ r. ?" Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 m  y, y1 ?) U: g4 W# o* Z
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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大功告成，端盆上桌。
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8 {- Y+ G* \* v( m- m吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K, z$ H9 O0 |: T: d' O

$ D8 j; f0 r! P9 ~2 ?公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。% H2 D2 ~, D5 P. j; L7 E; a
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