冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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4 O2 E: e2 n8 Z4 X& h公仔箱論壇配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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% |* n6 t( \! |/ T8 H; D& I9 j; K  J炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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0 ~. b' t+ L- a* ^& u" r* @炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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; i* h1 A( @. l6 M2 j3 q; h" K3 {www1.tvboxnow.com底料已經有了，開始處理别的配料吧。www1.tvboxnow.com  A7 _% f( s; a

3 q) N& Q3 j9 r( |( p; Bwww1.tvboxnow.com看看都需要什麼：7 t3 a3 i8 C/ `8 ]1 W; W3 A

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1 q3 l; x$ w+ g# ]+ s這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
/ O! \7 R) D2 ~) e; I4 ~& ]* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u3 d3 s1 z5 P) X2 o3 F" ^一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。www1.tvboxnow.com! w' ]& U; I1 H

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' W" K$ P$ }1 u/ [tvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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/ T$ K5 ~' ~, B. Z! f7 E7 Ntvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y2 k# R$ ], U5 L& _. i, L
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魔芋豆腐一塊，切片。: |& r/ Y, @9 O" \" b5 A7 Y5 U
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。$ J+ P$ d% Z" G& ?/ {3 u8 S* Q
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2 w( v' T, i( v% ?# `" t! ^- [! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。& e: b& z9 Z0 x9 p3 w

+ y+ O2 O. \% o% s0 L4 ^公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。www1.tvboxnow.com6 H  ?3 I& n+ p9 W! J8 g
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。; q( R9 i6 B" y9 o) @, I7 x

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+ I, b# B% ^$ n# c0 S% bwww1.tvboxnow.com放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb, l0 b7 g3 p7 g! \

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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9 r; A- |2 H! }' v5 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N  n1 }: k( _) r4 s1 x
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇% f% ~$ b2 r% z

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. v9 p' H4 d0 W, rwww1.tvboxnow.com把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇0 b% D" b3 Z9 o
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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3 M# u( N' \2 r) s* e4 R% }* d吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。& A: J1 Q. c2 v" k

: S9 ~& R" `4 z6 }& z; @www1.tvboxnow.com當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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