冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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. h. j5 s( e" t- h  Z  H$ e牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 9 E7 \6 Q8 }7 r: `: N  w3 c
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香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c; E+ d0 |5 T( F/ A' A
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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  \* E3 D$ O9 i2 }/ l; A. o$ s公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
2 a- G( ]9 o" I1 f1 U- q: ?6 itvb now,tvbnow,bttvb1 E/ M6 L! k  u+ v; L
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U2 ~9 ^/ f" U* Y, z( n
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% D5 T; B4 R% S* h炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。www1.tvboxnow.com: |2 a; F2 G. y8 Z

7 e* @6 I$ P. }9 J9 o0 i+ c$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r$ h+ G2 ?1 O4 `

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+ M& R: @9 J) T5 P( S底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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/ T, v# e( {+ |( {4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什麼：5 v7 _( j7 w9 m, j6 z. j( L" c
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。; W0 V$ C5 S3 K+ \) L* q! C

2 J* s+ j- i; ~- n, a8 ]1 F. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
  q/ m+ {" \/ Q( }& J- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 p: t3 v$ Y3 i) |5 M- R" E
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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" I* m5 [4 g+ [5 `黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。! i! j( ~, K8 @

- F* |; H. p0 h, f+ A( F' Mwww1.tvboxnow.com豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I- F2 L* ^% f9 x, m
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魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s; p! O% ]4 m5 y4 j

. U7 T. x3 V( `/ U- l9 l主料都齊了，看看配料：9 q) w/ R! e0 V0 {

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' q5 X; D' g* H# G( bwww1.tvboxnow.com我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F8 s4 h5 ]1 f. M5 K1 }  y

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s" `* F4 Y4 B- j. S5 K

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! ~/ c$ ?! `* ?www1.tvboxnow.com放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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& H2 m8 _2 k, y; P3 _0 T公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。" S2 u+ a) ]% B' J

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/ k7 F9 t3 n6 H( Y2 i) Z6 @: \把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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2 F! U: w, C9 |把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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% |3 Y" P* t0 k$ j5 D& Xwww1.tvboxnow.com炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。8 G2 b$ g$ }0 v; _( P+ Z% J
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。www1.tvboxnow.com, ^" b4 ]' K; g: v2 O# c+ c
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2 N3 l1 L8 H9 o( G& D, y2 ?: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。6 ]* z, u7 f6 c: J
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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/ g; ?* |+ E, l( ]3 j公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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: T/ T! Z& J* D公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb- e( z% t" `5 |5 U( L
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