[中式食譜] 荷香珍珠雞

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V2 k( Y2 J) r, b5 [/ n
糯米 604 克、荷葉數塊

糯米飯調味料www1.tvboxnow.com9 m$ }' Q# i% r1 D, @3 ~1 E' w" h$ [* j
鹽 1/2 湯匙、雞粉 3/4 湯匙、砂糖 1 1/2 湯匙、胡椒粉 / 麻油各少許、熟花生油 8 克、水 15 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb! ?% M1 o1 ]4 X: c. e6 ?2 P: x

餡料公仔箱論壇9 F9 K' y: ]4 @
脢頭肉 / 雞髀肉各 491 克（切幼粒）、冬菇粒 / 叉燒粒 68 克、蝦米 76 克（切幼粒）、水 800 毫升
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餡料調味( X: D" R* x. `$ s
鹽 3/4 茶匙、雞粉 2 1/2 湯匙、砂糖 4 1/2 湯匙、蠔油 56 克、胡椒粉 / 麻油各少許、老抽 / 生粉水各適量tvb now,tvbnow,bttvb6 m* o4 `# r; b" I( y$ A6 |
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做法www1.tvboxnow.com: t; g3 _; ?0 }
1. 開大火煲滾水，放入雞髀肉和脢頭肉略為汆水去除雪味，撈起瀝乾水備用。 / @$ k6 d) L9 x% Q
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2.開大火燒熱鑊，下少許油，放入蝦米、冬菇粒炒香，下叉燒粒，將雞髀肉和脢肉粒回鑊灒水，再下餡料調味料炒勻，以生粉水埋薄芡後盛起備用。 www1.tvboxnow.com! R1 Z# @) K' B5 g+ W' N* m! ]

3. 糯米以凍水中浸最少 4 小時，然後瀝去水份，放入鋪有濕白布的蒸籠內，以大火隔水蒸約 45 分鐘，取出，加入糯米飯調味拌勻。 / B" E, g! M# \+ C" U
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4.將荷葉的中央的梗剪去，剪成長方形，淺色一面向自己，取適量糯米飯置於荷葉中央，按成長方形然後放上適量餡料，再取同等份量的糯米蓋上餡料。 www1.tvboxnow.com6 R! d2 k* ~4 E$ m

5. 將左右兩邊荷葉摺向內，再將近身的一邊荷葉摺上，再將另一邊摺合，緊緊把糯米包住，緊貼地排好在蒸籠內，大火隔水蒸 10 分鐘便成。公仔箱論壇2 a3 @- f9 g( K" C0 \0 g+ w

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糯米要趁熱鋪上荷葉，會較易成形。

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