這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
! a; K' s$ C. f) cwww1.tvboxnow.com自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
1 @ r W6 q6 I* v: i" c; u& s1 f公仔箱論壇材料: (約6人份)
+ B z/ L3 W4 r9 K9 T7 \- T" j中筋麵粉 3斤
# N2 x0 H+ K3 T0 L J5 a9 j2 h1 m0 e蔥 半斤 q& [3 F x/ s* T9 t6 ^7 ^) Y
鹽 適量沙拉油tvb now,tvbnow,bttvb; E( t. o: c) H0 ]4 f! d" b
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) # n. W/ M) H% c; e4 b
鍋子(和麵用)
) t; A5 M6 T1 |" I! |平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
- T! a) B1 Z* l& O. r7 xtvb now,tvbnow,bttvb作法:
/ \7 G. i4 i( @+ ~& ?. t1 a公仔箱論壇1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， / y m' L% Z- ~4 n
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)公仔箱論壇- V7 |0 D- V- t9 i
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵www1.tvboxnow.com3 v8 ` Z' @2 M% X; G
以上是麵團的做法
* ?: l; s& P0 w* l e9 c公仔箱論壇3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末 } V' x8 [7 w* N4 m& l: P) s
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
j+ _1 n: M; x+ h/ a2 W$ }www1.tvboxnow.com5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
. \6 V" ^! p! g; @9 l# _www1.tvboxnow.com取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) / f; ]' Z1 A/ T5 t+ N
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上) I. O; i7 y' e4 P1 H
8.將7的麵皮捲成長條狀
& D1 F3 [+ D# h; o3 P- ntvb now,tvbnow,bttvb9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
# B! A. h) h8 a1 \, `8 M5 U. W10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)- M3 X+ N1 _- P& K7 k' w& }3 Q* c
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入 公仔箱論壇1 D1 ^0 b# |) X. ^ G
12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
, B# ?3 X* h C$ M6 w/ m$ _www1.tvboxnow.com在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕tvb now,tvbnow,bttvb6 N; @2 B2 e/ _1 u" V
2.醒好的面表面會非常的光滑tvb now,tvbnow,bttvb6 `; ], q C# u, g' d
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上 tvb now,tvbnow,bttvb7 T5 i) h3 J8 E$ _# ~4 z. G* H4 F
完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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