www1.tvboxnow.com! }' Z+ s6 n, n! Z* {; h
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！www1.tvboxnow.com/ T+ D7 q6 E( b5 T' {* ~% F
8 [6 v% X' b+ b: u; r2 V; Y; R) o0 Pwww1.tvboxnow.com步驟1 洗米tvb now,tvbnow,bttvb! v8 K& |" o& l4 M# \
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。公仔箱論壇 o) \: G& T% S6 u4 W% O
, ^) d/ G! x" d. [) H步驟2 加水www1.tvboxnow.com/ e2 z( h8 N0 a% i& {% W
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
4 Q6 _2 u5 F0 }9 L9 V" f4 S7 j3 ^! {2 w* c0 w- b5 r8 t0 u
步驟3 入鍋
9 I# _* ] u- u& Y" u- e7 Itvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s# E) Q; S% I) S
7 z5 O( i9 ~( t
步驟4 拌飯
% S4 Y& b; q& D' j0 J Vtvb now,tvbnow,bttvb飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb5 d, E2 t( e) D% |/ g: h
' V2 T7 L- K7 q0 ]
步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb6 {3 N+ P4 J; Z" X" O
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。- F+ l+ \$ ], j% }* L" p( g
' L; o3 k; z7 C: k/ c' r+ l1 S- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟6 裝袋冷藏
; l$ O0 ?6 W5 U0 m# Y8 P5 r將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
# l' g8 {7 ]* ]% i/ s0 X# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com! b0 t3 N' o/ I1 [4 M% j, B* K$ g8 T
步驟7 灑水
1 [! m4 W9 t; C5 S% P, e從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D- C" {1 k; o( f+ c; F
www1.tvboxnow.com4 y# p% H6 z F0 h, \1 Q
步驟8 抓鬆
! J. }* U' s( ^3 Z3 m冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。 ?& w" K6 B3 I
' d& m6 |& E' k; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 