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炒麪 190克、排骨 75克、青紅椒各 1個（切角）、洋葱 1個（切片）、豆豉/豆瓣醬各 1茶匙排骨醃料：生抽/雞粉各 1/2茶匙、糖 1/3茶匙、生粉 1茶匙調味料：生抽 1湯匙、老抽/雞粉各 1茶匙、糖 1/2茶匙、生粉水適量、清水 150毫升
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做法公仔箱論壇/ Y0 \, l. I! a( Y; G( G
1.煲滾水放入炒麪打散撈起，略為攤凍備用。& b! l p5 |* P$ A
) o' {9 Z9 |9 t. M# p8 p2.開中火燒熱鑊下油，下炒麪半煎炸至兩面金黃上碟。
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3.將排骨加入醃料撈勻，以大火隔水蒸20分鐘至熟取出。
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+ m5 N: K" `( w0 Wtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒熱鑊，下水、豆豉、豆瓣醬、排骨、青紅椒、洋葱、雞粉、生抽及糖，再用生粉水埋芡煮勻，最後下老抽校色，炒勻淋上炒麪即成。
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貼士
. X: `5 j* ]- V( u1 [/ o& dtvb now,tvbnow,bttvb煎麪時要下多些油，會較易煎至脆身。. p; \; Z. v3 T3 v6 f/ R2 Y' r/ b- i
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發表於 2009-7-6 01:34 PM
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發表於 2009-7-8 02:27 AM
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感謝你分享炒麵的技巧！