[中式食譜] 順德煎焗魚嘴

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% P" S! o2 ~! Y& Y2 R! Ptvb now,tvbnow,bttvb材料
5 L, Y% k) f& z, N* Z: Qwww1.tvboxnow.com去鰓大魚頭 2個（約重 750克）、雞蛋 1隻（拂勻）、薑片/葱段各 10克、蒜片 8克、紹酒 3湯匙、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 {7 d! A# |+ D

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做法
3 D; [# n  ~" V# w( D7 ?- w" c3 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.將大魚頭斬開兩邊，在面頰肉處，斜切去枕骨後便成魚嘴；洗淨後吸乾水份，用少許胡椒粉、鹽、糖及2湯匙紹酒拌勻略醃。) _3 g5 F" c& S0 X9 f' e

. P6 m7 k% B3 L! F+ e3 o2.燒熱鑊下油，魚嘴拌上蛋液及生粉，排放在鑊中，用慢火煎香；其間偶然將鑊略轉動，使魚嘴不致黏鑊變焦，煎至七成熟時加入蒜片、薑片、葱段及 1湯匙紹酒，冚蓋煮 5至 6分鐘，直到魚嘴兩邊呈金黃色全熟後便可上碟。
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貼士
  Z$ }! x& a8 v; e7 c薑、葱、蒜不用一早爆香，因為魚頭要煎頗長時間，太早下鑊香味會揮發掉，而且易黐鑊，味道與賣相皆不好。