食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！www1.tvboxnow.com, r2 a3 p: o0 M6 D
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八十年風味不能複製
+ Y; r5 j7 @: P0 Q蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
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3 q4 A8 r: D" b, v% \tvb now,tvbnow,bttvb一定要帶我個孫來試 公仔箱論壇. ` H+ S9 D; s; x( X
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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* C9 _# l& @4 k+ e6 I0 O' f雞球大包$14 # f# @ x& r- u
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。9 E$ R( K- f- n
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雞札$16
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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& a, f" F- X" r( B公仔箱論壇馬拉糕$12 ; u0 b1 j! X- `+ L; P
5 [* a7 F9 z; U; @: g熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。公仔箱論壇. F- l0 X8 T' t0 L- D& w1 z
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豬肚燒賣$14
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) d3 M" ^% T# j. xtvb now,tvbnow,bttvb坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 1 J$ z9 j" q; c! f& Q$ y8 b
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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+ k+ {6 |4 @9 ~5 |. S) y2 T4 z■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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: F7 }4 b( l# Y# Ewww1.tvboxnow.com■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v0 _: {' V, B Z9 P7 e
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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0 c" ^, ^1 m/ p$ v. y0 P蓮香樓（中環威靈頓街）tvb now,tvbnow,bttvb+ p& S# O. n- [5 j* l; q) ~
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名人政要雲吞麪店; e$ k4 g: H! I. |) d
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B) e% g5 \# x: u3 [
, b' G9 q1 T! p Q$ C5 V8 Q2 \6 \, @www1.tvboxnow.com以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 6 L" _) [% C& g# P' w0 x; o' D) H# M6 P
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炸鯪魚球$26六粒公仔箱論壇3 x. H0 v$ X, N6 [ _2 h
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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& w K* @( b( R7 }! C3 @2 c- b! ~www1.tvboxnow.com雲吞麪$20 ! o% H& u1 C! Q+ ]* _( U
# C, W3 X; R# X/ K$ Vwww1.tvboxnow.com皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! i! t" M" G" _5 l$ X+ }
$ @0 y8 X3 k( p* P1 I' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱撈麪$22 公仔箱論壇0 l6 ]/ w2 E7 o) S0 Y! h; ^# n
. ~8 p( Z* i5 z) I* V2 J" u公仔箱論壇伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 公仔箱論壇9 n$ @' B% u3 ^+ p: W' ]
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( u# f E) a+ d1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。/ l0 n4 B3 E+ ^+ O F& A G
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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6 b \8 V4 H5 b5 k! P: U公仔箱論壇揸車來食大牌檔茄牛8 _; F2 D8 Q- S- N5 A' j8 b
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。tvb now,tvbnow,bttvb! K2 i5 u4 j: ?9 E! I( I# W
; X6 X6 v4 B! p$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。1 h1 F$ G* L1 N l
9 \ C5 T2 v$ G& N$ ]www1.tvboxnow.com番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。tvb now,tvbnow,bttvb }+ P5 Y. c) d: G% w
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6 e+ s0 n8 x o5 Y3 [. [" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 E* l& z6 ~1 c z" I% ?" G
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豬扒蛋脆脆$15 : C% ?4 M; W7 K" R j
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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$ S, ~! q) v4 hwww1.tvboxnow.com牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。tvb now,tvbnow,bttvb, b& Y9 N8 G& v- F( E9 Q! C- f. @. n
6 i) N& H0 b% D" y. Y! l/ f勝香園（中環美輪街大牌檔）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q8 G: k. E! P+ Q5 Z( |
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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