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材料公仔箱論壇2 g9 `! h# O" G7 [, l. \: l
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
6 S1 s5 |% ]1 D# W; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u& J+ O- `0 W+ O/ j做法
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% e% U# v6 p+ v! T1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。tvb now,tvbnow,bttvb. w5 l( i+ `' H Q% a6 x8 j; e$ F
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。: ~/ T/ C" c& ]
5 f8 y2 A6 q5 _ d% [, x# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。; X1 ], n: d, V5 _
* C* S5 e/ S1 O+ @: H$ Iwww1.tvboxnow.com4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。公仔箱論壇' u- z% M+ [8 X/ A3 v9 ?
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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1 f0 W$ ]9 \4 Q( o' S貼士
4 O( Q/ x: K( _1 b8 X7 z) S釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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