昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!www1.tvboxnow.com! N1 m- g1 C; t- A8 j3 r
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5 i! o( F) e5 y+ m■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c! t2 r; R6 h. l
7 d' e8 B1 l( Q# R/ C鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
, C L/ f. a( k1 C" Z' g* d甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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0 P2 u9 I# x4 c q8 u5 t1 @www1.tvboxnow.com波爾多紅酒如法拉利 www1.tvboxnow.com- s# B+ q( S) h, D: J" K/ d
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。6 h) N% C5 J; C* _
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鏞記金牌燒鵝$420隻www1.tvboxnow.com3 `3 N, I) e. k6 a$ {* E& r# Q9 j
3 v; Q7 D! u* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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! s2 y; Z2 Z/ J0 k! Htvb now,tvbnow,bttvbLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r6 H" Z' ?4 _
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荷葉飯$130
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8 ~6 h# w; }3 B% }# t. v+ i2 r( i公仔箱論壇荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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2 S5 x% D# c" l! g7 Owww1.tvboxnow.com皮蛋酸薑$30（ 4位用）
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皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。9 }9 \) u! h* s8 y5 P! ]$ D; H( [) _/ M
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禮雲子琵琶蝦$270（例牌）tvb now,tvbnow,bttvb6 `1 U1 W% m* `& U0 o& W9 X& `* i. v
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
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紅扒科甲瓜$120（例牌）
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! n ^. F, p7 P0 u. ?. k公仔箱論壇科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y( d% H0 {' M0 C/ e. C7 @5 L+ ?0 [
9 U9 q$ `2 R. D- R5 n9 r公仔箱論壇鏞記（中環威靈頓街）
7 S( }# E; M" e1 v2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V: T% M5 H' l4 v7 QAzure智利紅酒配牛柳
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 9 b9 b; n' t$ R! v/ |
) p- h( c8 I. y1 xtvb now,tvbnow,bttvb位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。www1.tvboxnow.com( i3 K! x# G, h0 ?8 A0 j
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）www1.tvboxnow.com8 V* X5 u/ P V1 g: K
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牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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$ T2 T$ f3 G. f# E% f8 \公仔箱論壇醃蝦沙律（前菜）
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X, q9 e- I; V8 L
7 r6 h/ B; H" j* v, x$ A8 ]www1.tvboxnow.com套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。www1.tvboxnow.com2 I- [8 d* t- a+ A4 M
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& G @4 R4 _3 j% n+ bwww1.tvboxnow.comAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店2 h, l2 Z; R1 E$ r: |& e
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋9 B. u3 K5 l R$ S- g7 y' Q
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
% M! I. b* e& m- S1 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i' p; `' ~; a, {. y8 F, O. p- ~
釀焗鮮蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb4 i: i: K8 F& A( k s
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 - i' h# Y* A+ J" |( {" Y
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家鄉拆魚羮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o/ ?) c" C9 x1 e, v+ d6 _- V
" {# c$ M- h P/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
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! {& y. |" V8 S% atvb now,tvbnow,bttvb金盞澳洲和牛
7 B4 T2 D# \6 gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t$ u4 p9 O, ?: W, u5 v
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a& c) D7 r: s
( s: q ~3 f! `6 }2 @& Ytvb now,tvbnow,bttvb五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800公仔箱論壇; u% g0 D) V; E
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）tvb now,tvbnow,bttvb# T$ @- G9 S4 q3 |7 o- p5 J8 k
/ ?& j# D: T2 H4 ]2 T! b7 dtvb now,tvbnow,bttvb美酒佳餚年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e8 G5 S. T% i6 V! M9 c: y2 X3 L
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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1 M, `4 X) ^5 g! P" N" {6 Y- f網址：http://HKFoodandWineYear.com
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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