$ O+ ^5 \7 ]8 {. J0 e3 j6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 ?! W; R6 I& ?$ W9 }9 h
點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x' D1 X8 V7 {. j2 F e
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粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗
% ]' C! W) K1 Dwww1.tvboxnow.com粵式代表：新明苑海鮮酒家9 ]! |% \; ]# \& h/ N5 C/ d
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
5 b7 c2 w: ^3 btvb now,tvbnow,bttvb飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。公仔箱論壇; j) d* z0 x" o7 f" z5 @+ L
醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。
" J; n* i% x/ v+ Q% ]+ a湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。www1.tvboxnow.com X4 z0 D" u. \( A7 h" z
1 m( q4 Y( r1 R$ l! y6 y% owww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com" y4 J7 w, a! U2 Q, z; p
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) }1 s' `% T) m+ e* Y老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。; [- v% S. v. o) G4 i
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雞湯最健康* d, Q, S# E0 l8 l. s' c
新加坡代表：三巡海南雞
6 O3 B# c" z% e3 I& F! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
$ J" ]6 R) \; @# ] e1 d* Z( j飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。
0 h& w# _3 y; ^( S' a7 \0 c公仔箱論壇醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。tvb now,tvbnow,bttvb! \2 t! o: Z8 V/ I* n, i
湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H- I0 f/ G, q0 v/ B
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l" t. [* e- ?# f1 P食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。
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4 d+ G% [: _" N- l公仔箱論壇醬料最出色
# a0 L! L& S7 p7 q' `泰式代表：真知味0 i% K L+ b; C
雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
3 c y# z5 N3 j6 A; R4 o飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。
: _7 [; u# k- ^- h- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。
+ J. C J+ `. x: U. e. j& E2 g" M2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯：欠奉
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7 I+ U6 ], y& Q% M, U# E公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com! X) a6 F# i9 m8 d. l
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食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。5 r! S2 H+ m; n `
* g7 o- T5 T8 J7 hwww1.tvboxnow.com新店 泰式海南雞 最嫩滑
- ~& A: f1 H3 x/ K; k( z" R5 N小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。
" l n" @: U1 m9 Jtvb now,tvbnow,bttvb2 b, @$ r" M0 t- g2 f# P8 m+ }4 f9 _# I
這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。
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# `3 u. B, _. P' |tvb now,tvbnow,bttvb廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
- x! Z# a( S/ s( V% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" P3 H+ W. }1 d X8 r1 f
真知味（小西灣富欣花園）
' i& b! x) q# |1 E* A. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業： 06:00-24:00 公仔箱論壇7 u7 t' U( E: m
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海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻
- r! p2 G/ u. H3 q: H* Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) D3 Z7 d, k+ v
! i5 E5 ]- H) e/ q雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
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" W) n8 @8 S N% t5 [, _; s+ L+ E6 Ttvb now,tvbnow,bttvb此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m1 h. y' J2 W$ C# S+ V. |6 |
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, p+ F7 a D8 |1 Swww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com5 P! L/ K2 T6 h: \* K4 J J/ `! n
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新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食www1.tvboxnow.com2 @9 O! c4 ]" h
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G$ k3 ~" J# Y9 H
; N- q, P7 M& ~+ H% F% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。
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- b( g" @; Y0 p; a+ ]7 S# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。
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三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)公仔箱論壇1 e6 M1 d2 q, X' o/ B
營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H; m5 M7 o. V" |2 s6 Y
+ v" q+ \& {! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) j- X2 \ l8 ^/ s
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海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。8 @. B" d" X) F0 r$ X' k
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3 ]- N6 R' w* B8 q4 q% |+ p! ^2 e) ctvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com7 J" M" B4 R w
滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _: w# g- J7 q3 ~ V
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行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 tvb now,tvbnow,bttvb) {& t* {! e2 @$ @
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老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮
9 K* w: x! W* o星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
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全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。
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2 _- k: ]0 [( T. E. t, F" d此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。
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新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E8 H. G) W8 r% J; b" V* ^/ _0 G
營業： 07:00-23:30
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. o' Z0 ?7 {9 R: p5 w: y' j8 L& P" ptvb now,tvbnow,bttvb就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
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- I R! w* Z8 h" i& Y, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H0 g* ?* i* E5 N: B% z* Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! `7 V' ?; p+ S8 o* y0 o6 u0 B
# G* G3 \" I9 C0 k$ ^" n' }* _% a' |tvb now,tvbnow,bttvb文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
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4 _" l0 j9 H' Z: J; b4 S公仔箱論壇
' q& [3 `) K, A: g0 a# xtvb now,tvbnow,bttvb黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f: M8 v% _9 S
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7 T! o% {: u- v K9 d6 C& Zwww1.tvboxnow.com蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a* f0 h6 C3 {
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炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [* a$ u/ f1 ?* b0 p
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海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！* v8 ]1 d h8 { K% E
, ^7 m: u X& ^" z" @( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
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發表於 2009-7-11 06:26 PM
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發表於 2009-7-14 01:34 PM
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