[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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" R6 @, }& f# P* q) y8 C6 P一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb; \  o0 }3 V! _3 d1 p. r' l. f
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 www1.tvboxnow.com) O! S# ~0 Y9 P1 S

' y; l3 L. D* S/ K% R# ntvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 www1.tvboxnow.com+ l# s7 U% g1 J* q5 ~4 K) w! |" C+ x" s

' p- T0 w! g6 Z/ iwww1.tvboxnow.com四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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( [0 k! N8 F" Z) Gtvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，
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leedog

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michaelv

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谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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