[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： www1.tvboxnow.com: \7 F" r' `! t: _6 T  r3 D4 u9 F( W3 v
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 www1.tvboxnow.com3 K. f% D5 J4 X

  i9 {) a' c2 `) E' e二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 www1.tvboxnow.com. r0 V9 w$ ~$ f6 j0 C
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 www1.tvboxnow.com7 Y7 \: Z5 o- z: v3 D* ^% P

; r. I% P6 o' ~) `四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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4 H; A* |" o/ O4 O. m2 d9 q: Mtvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇' f- r, j2 o% ?7 Z2 B6 f- u. y

1 t( B" {0 K: Q4 d5 |公仔箱論壇需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，
. j# j0 R% K% Xtvb now,tvbnow,bttvb這樣以後自己動手的時候就有知識了，/ I' L# x- e) d4 [* z- |
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.