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[烹飪技巧] 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點: 2 [3 I; j6 L! U' ~! z# V3 a
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一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
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/ j# W  Z+ G: e5 Z. m. v+ h. ^tvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇6 T7 s7 U1 w1 A, @% R/ L: L" c

& t0 y( h. A# G! y! fwww1.tvboxnow.com四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
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五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 3 Z" V! A& m- ~9 F9 j

5 g) `# G1 u" s' d0 {( W# J需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
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評分次數

  • carmen_girl


^:)^ thx.^:)^ ^:)^
that a good information , thank you!
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
謝謝提點

回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
thx..
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感謝大大仔細的分享教學,7 L% K* l( M. t5 E/ y  v& z
這樣以後自己動手的時候就有知識了,
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Thanks for your information
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thank
谢谢
good~~
$-)
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