香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [! A" q/ c1 v/ S* a! G( ?
$ q4 F" M5 u. H8 r) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K* E ?; C( _www1.tvboxnow.com
" k* X" E. k; x% i中日拉麪大不同2 C3 q/ u9 B8 _: F+ s
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 www1.tvboxnow.com. `: _& n: R; C3 Z/ E2 O5 k1 I: A
公仔箱論壇: \. F( w$ Q2 W* G, C" M' t
 www1.tvboxnow.com e: F2 a: B3 p! I; W2 F0 V
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
8 g9 i' | x) Z# I0 d' d2 N
+ D) d: ?) v0 b% ]! O北京 原味麪條直又圓
. }7 Q1 O! g6 j4 N- u @; J. C奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb$ O* t) v" V) G: @; {% A2 r: h
; I0 @" f! s/ |2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨湯拉麪$25
$ I1 i% I1 _" T. h) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. u! S3 S9 z' Q/ c- S
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）tvb now,tvbnow,bttvb9 k$ x2 K! w, s( g, S f
, N% F; b# J+ k雞翼補血紫米冷麪$35
`+ ~1 Z+ D5 v 公仔箱論壇, U8 A8 q7 j, X! X( M" c2 Z0 e
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。2 g; {3 T+ s/ ^+ r- D; K. N
# ?' k2 Z# ~3 g3 Y8 ltvb now,tvbnow,bttvb南京牛肉湯拉麪$25
: I& {3 T2 \: rwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P' f9 h1 m# m5 g
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
( J& w0 W# o5 }: n7 m. i7 s) A) O0 O! K- B L# U6 o5 v1 H, L
豬軟骨紫米湯拉麪$32tvb now,tvbnow,bttvb3 I( ~: Y& j0 T; i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 b ^9 p5 n1 _4 D
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }! v. r$ F/ o- Z* o
6 l" V* H8 h+ P6 L0 \
3 H4 l8 L* g) w% c: A; v+ _7 k! c( J5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y9 r5 @7 z! N$ S' O
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w8 \- }3 X2 E
; c$ e5 O6 o2 J# l1 ?0 H! L7 gwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com9 v, A4 k4 t6 ~( X! r) s g
 tvb now,tvbnow,bttvb0 k1 H8 S; V+ N* r; U. H
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
7 `5 T# Y& Y7 u, y, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J3 G) M( m9 C7 C) |5 v
蘭州 即叫即拉好彈牙1 A: ^: {+ D, [1 t1 _
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
+ r" _8 S* \* P+ N( J. Y% H8 m
8 t1 `/ F7 V9 j9 f4 e0 qwww1.tvboxnow.com蘭州手拉麪$189 J. P3 E: C+ ~' p
r9 G% j9 ^1 H/ T) ~手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 www1.tvboxnow.com' X1 C: N& D, M) a0 c
- H+ h& [3 k8 K' {, R$ J
消暑冰拉麪$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z: N5 P# D& q# B
 5 g7 {( F3 V, Q% z. L
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
6 v$ N7 H0 @5 M) n n( g% x
5 c& m' E+ h7 V( j" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l+ R* {; z6 S# D; l, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U: x; y% ^5 Q) g% H* R
蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 i$ W, X8 V3 L8 X# p" J; Z2 f
|
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 