香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。9 c* ^- t6 m) N2 k: s, \
! g; H1 Z, Z- m. q K" b4 m 公仔箱論壇, M* a+ l" j) w0 |
+ d1 B8 e0 [9 s& n2 A7 ]4 T: T公仔箱論壇中日拉麪大不同
* f, h3 ]% U+ T據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?; u. y9 `. o9 E0 n, s
- G, k- o2 k9 C. ~ t- e) v3 w 公仔箱論壇! U* H1 d8 h0 [$ V
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。, C7 i- s9 f+ L# V4 @8 w! x
$ @ Q5 q Z( L- l* ?' c% t- x/ E
北京 原味麪條直又圓8 }% ]+ r4 j( N9 F* ?# H
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 www1.tvboxnow.com0 ^( s! k8 h' F/ l2 P
tvb now,tvbnow,bttvb) C R0 j- S+ Y! J1 P( S7 e
酥炸排骨湯拉麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E1 S- n2 g/ F& K
 tvb now,tvbnow,bttvb. r, U! k# |1 x% L
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）0 a- Z: ~* H: Y, v- ~8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j' |. o$ X$ h( i* X0 h _1 E
雞翼補血紫米冷麪$35
m8 K9 T1 k8 Ttvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com% J( n4 V1 o, F9 | e T
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
" M/ K% @; M. i# w6 g5 nwww1.tvboxnow.com
1 ?7 m' U+ H9 }4 ^8 _0 m% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京牛肉湯拉麪$25
+ e8 L( x2 u8 R+ E2 f/ e% ?$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * G' @* e! ~7 I; o6 P% [* @
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
9 T9 y; |; t" p- T; c公仔箱論壇www1.tvboxnow.com! F: L- W4 S% f$ v/ W
豬軟骨紫米湯拉麪$32
% C3 A# y, f6 o1 ?: S1 owww1.tvboxnow.com 5 z+ U! I9 c. b
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
0 d' O' p9 W+ W公仔箱論壇
- {/ a5 C | j# B5 g# ?1 b8 m3 swww1.tvboxnow.com
7 \8 L8 S- J! m9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& v* K( e: L Q
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）www1.tvboxnow.com$ E/ I- x7 W+ @2 w3 [- e
5 o) G* I; ^* w. etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H; B+ x1 q9 @! S. e( L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N; H5 F* z# p* h
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
. g" \' a: n+ _2 M$ E- D( x8 Twww1.tvboxnow.com
$ f+ v4 B* g' r! Cwww1.tvboxnow.com蘭州 即叫即拉好彈牙
4 `7 |9 I9 u# k公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
6 p4 u; h1 t4 W& q- w3 E3 z* b+ }/ W* w( U
蘭州手拉麪$18+ V! L- p A$ g) M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z4 q% B1 D$ ]4 P- Y5 U5 x% |
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
4 w6 \2 v" @) c: _
M9 ~, z! Q) \2 ^消暑冰拉麪$33
% W* t' G) Z; d! n& ?7 Q8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com. Z B% ^% ^. r8 T/ [/ q3 _% e
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B; S/ S. q/ s, d# T/ M
' r$ a2 \: F: ftvb now,tvbnow,bttvb
5 n) k9 t8 y) G5 a& n
- ]+ p8 e% a% u& O. Z5 F公仔箱論壇蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）tvb now,tvbnow,bttvb! J+ m4 A I5 w) b4 _8 [, s
|
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 