香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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. V( j3 [. D8 c1 Y/ B4 E6 B' f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?2 ?" i; C: n5 N* a4 S
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中日拉麪大不同
" d. y0 h% J& w# q- G7 Z3 J/ g2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 公仔箱論壇0 b. m/ B: t) A" ^# ~7 C- X1 W( \
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9 V4 p- h1 ?- C8 ?www1.tvboxnow.com■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。www1.tvboxnow.com3 Q1 L& c) w0 f: W. P
5 j" c, N( V$ M& X1 owww1.tvboxnow.com北京 原味麪條直又圓4 K& E2 w: [2 H' u8 z
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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4 S, v4 Y7 j& F* N3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨湯拉麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb+ p9 H# }0 y0 E5 c7 p) f; ]% J9 N
' I# u( f. W( k+ {% mwww1.tvboxnow.com酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）www1.tvboxnow.com& O n$ x; k1 L; Z1 c' f# U
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雞翼補血紫米冷麪$35: T7 A9 }) J) \0 C% m
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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; ~8 U* [$ u' @" `9 v4 Z3 ^$ ]4 Mwww1.tvboxnow.com南京牛肉湯拉麪$25公仔箱論壇4 X3 {" {& p6 } X8 } w# X b5 Y3 u
6 L+ t1 h, `( V' A5 J1 v- A' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb' p V% A* ~: `1 P: }. z) ]6 |" i
7 V% w" s$ k3 l0 ^* E公仔箱論壇豬軟骨紫米湯拉麪$32
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n5 u; m; D! q `8 g7 k7 z. Lwww1.tvboxnow.com豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）www1.tvboxnow.com6 i7 y3 S/ t5 x! o6 {) X
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/ [9 e% g! v& e+ |, s拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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蘭州 即叫即拉好彈牙公仔箱論壇6 w7 F! ^% ~# L, I6 }! S5 C3 k
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y) q* A- y$ Y
$ e: b+ g* R7 D. Z9 ltvb now,tvbnow,bttvb蘭州手拉麪$18
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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% ?3 s* m! ~7 l6 C0 d7 d公仔箱論壇消暑冰拉麪$33
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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