飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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南方松露北方食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q& e9 _; Q: H( A
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。% t m( }0 \! C& a
! Y! ]* k% G5 W0 i公仔箱論壇a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
. N' r( ?3 t5 \0 x( r; U+ Y! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a* ~2 K$ d) c+ c0 e) T* M+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [( b9 y# u/ }3 _' D6 u' x' M
2 r; N4 G. }: }+ K" M6 M4 wwww1.tvboxnow.comb.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450www1.tvboxnow.com9 T( I7 Y' n. W6 z5 ], ^6 `
. U7 g; j( ^( y% O% [1 t5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 " \, T) W: H; |1 H5 Q
; l% \( n# J9 _c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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# \! _2 }# Z0 U3 ^" l4 w: M1 W! ]( Lwww1.tvboxnow.com用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
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* B7 |) {3 r t7 M# b3 r; Vd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$5203 U- \! n) T* \( e. \4 K
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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Caprice（中環金融街四季酒店）tvb now,tvbnow,bttvb% @; N1 ?' M5 ?" }6 n; P
+ b9 U8 S: Z' e" Y+ d# {tvb now,tvbnow,bttvb西菌中食
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8 D* A9 S: y. V2 itvb now,tvbnow,bttvb■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。公仔箱論壇 b3 X, e, ~4 y) L% [
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 f8 b. G5 w$ f4 R: d4 B; `; H6 S
! k0 B z$ W' \ s/ itvb now,tvbnow,bttvb黑松露菌燒賣皇$60 : V! R3 \: x8 J; \4 [$ v w' [
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g" }- B, o. D/ b6 s& k
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松露燕帶燴冬茸每位$200
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% J: c6 R5 V' {5 k8 o1 Mwww1.tvboxnow.com冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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; a' T' Q+ U S松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇% J( P4 r& B& ]; R+ X
/ {- P: {! P8 e) T7 ~# j9 Qwww1.tvboxnow.com蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 & B% D0 e" x Z, c
* y' Q6 b9 N# S Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v( z& L* \! i; y. n, o% j3 P
; c" {& o! C T* z龍景軒（中環金融街四季酒店）www1.tvboxnow.com( X' d4 z) ? j! \7 F0 s3 }
. G1 n4 o) ?& P a3 S1 w+ G; g) p當造夏日松露tvb now,tvbnow,bttvb4 x7 ]: O- |; i
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
: N6 A" \3 \- p1 _+ |& g1 n0 z* J- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u# R! ?0 a( p4 q1 I) s* O公仔箱論壇Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。公仔箱論壇" A8 x: D( j0 u
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$ Y# P6 w0 T& h% a; t7 ktvb now,tvbnow,bttvb■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。www1.tvboxnow.com. ~; }$ [1 R5 a5 [( p$ Q& G9 h3 B
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■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。/ }. C' p! E* z: k9 Z3 d
# i) t; y% B4 K% n# W# O公仔箱論壇水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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: H# D# N. m5 q( h# d5 W3 Z U公仔箱論壇香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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) I1 [& O0 u# ~+ b- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W; p% I9 M, m. M5 x
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 公仔箱論壇% l1 N" F- b! l/ d( y+ r$ e
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The Pawn（灣仔莊士敦道）tvb now,tvbnow,bttvb$ w- o4 B* u8 U% ]* @% L. q+ e; A5 X
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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