[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k) N# Y3 {# l0 D/ j% ^# ?; J
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原味奶油夾心醬" }# s" D" G7 O6 k+ t
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R7 J' ^# B* O; l$ b
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇1 ?/ M+ ]* V3 s1 N& R
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料7 Y6 s! Z* b6 {( H5 N. C
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.: s/ J& C5 F7 S, q, b6 i- P: B, x
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克www1.tvboxnow.com0 @8 k. K0 k; J' o* r+ h
作法www1.tvboxnow.com3 B' k$ X# ]" k2 w( B% f% p/ X% Q
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥; @& H, K- W  `( F( F
(約30片)- ?7 l- a! \+ e5 \) h; X
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克tvb now,tvbnow,bttvb& w/ P, P9 d7 [& N. ?) j
作法www1.tvboxnow.com& D# q1 I+ \: v- A4 x( R
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。1 i* J- w' C" z$ d+ M  [  a  m& z
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb$ g6 a0 @! I) `/ o
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。4 B7 g) ]& V) l$ ~% _% ?6 A
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 www1.tvboxnow.com' x  b& \: P1 o6 H7 t, f
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S2 I# F( ^7 D) M7 o3 K0 n

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宇治杏仁奶酥(約25片) & z; d/ D% v9 U; j
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [* \2 K* x$ y, D6 p
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克公仔箱論壇8 F# N7 Q  x3 [6 n. E; J$ b
公仔箱論壇: }$ n- O9 M  ]) N1 `- [- n2 Z, A
作法tvb now,tvbnow,bttvb5 C+ ?1 t4 m/ h5 `4 w4 l- O
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。+ w4 \5 s5 A0 m/ b& G
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。www1.tvboxnow.com+ X5 z. K; f, b4 K
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。5 ~* r; K' U9 {& @
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即

杏仁瓦片(約25個)
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法$ G$ C+ T$ t' L0 _3 K9 N9 X
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k* ~2 \. J6 q# R! a
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ ?" G# ^7 d0 z9 i" B/ L% G
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小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。公仔箱論壇' ]8 G/ @4 K' }" [8 ~6 O% i
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。tvb now,tvbnow,bttvb9 o# ?" ?, C, G* E8 D8 I
公仔箱論壇& l6 R! W- |$ u, ?  [4 Z! m5 w
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巧克力巧心酥(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb6 ^$ b# B- E; F" x0 t& ?4 u3 Z
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
公仔箱論壇( _# n. ]. S2 U. B# w: i' J
作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。, r6 L8 W* h& o& p! R4 t
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。公仔箱論壇, d, R, D4 D, H3 R
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 w, Y7 Y1 ^3 Y& `6 O! t5 U+ f
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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