作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
3 w7 j# _5 g" `, Z" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! D/ Z% a9 r7 P# S' O6 \9 b
原味奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb# j2 n2 R: y' |( E7 O Q4 Y
材料( g/ l6 |1 p& V0 B9 E0 q
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
+ K9 E9 \* w1 A$ F+ M5 v# j作法
( _% \, ]/ M6 L: g/ mtvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
% e0 V) A7 |$ v) twww1.tvboxnow.com2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 ) u2 E) C0 y* `* {" r% D6 @$ s
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香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇- j7 u( d6 u4 h6 E1 I2 v9 M. Y
材料
% J9 a) G. C6 Y a$ @' l( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
+ i. s6 Y8 r! `1 B3 w$ y7 ctvb now,tvbnow,bttvbB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
* y4 r" L. B: D C/ J3 mwww1.tvboxnow.com作法' j1 [: F# d; B4 V; J
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
6 U9 |- O" [4 y( f! [# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。www1.tvboxnow.com- H$ {8 d. } e7 R+ K0 e) T) j/ @
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G( Z" } Y, |7 \3 `2 X
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tvb now,tvbnow,bttvb# |* v3 e4 y1 ^" q6 k8 [' F: \/ G
藍苺奶酥
) }# K, Z$ S# w: {0 [tvb now,tvbnow,bttvb(約30片)
1 |: k4 X3 a o9 ~4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
; k7 M+ K, {( m6 R/ i奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克公仔箱論壇& f9 |5 ^: ~3 F8 f4 v
作法% M- ]( F( [% e# I- a1 G" x! ~
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb$ d# R" w, T1 |5 G+ ~+ L, n5 u
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。www1.tvboxnow.com5 G& Z7 Q8 @4 G% B
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。www1.tvboxnow.com& ]6 h1 K6 Z1 o# B
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
, i* X; G2 v o; A6 w+ x L P* Ytvb now,tvbnow,bttvb5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
) G0 m8 G8 O3 A ]- s' [tvb now,tvbnow,bttvb6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
- \1 ?4 V1 N+ |/ `# T5 {( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _9 d8 g7 x6 I, \ O- h! X/ E
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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* U- u. Y( j: |7 Q公仔箱論壇宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h+ N8 m% |( O ?
材料
; ^3 {7 P! Z+ s9 j5 d杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克# [' I) d9 N) C. P; y
2 Q) e, j: `4 \& C5 K作法
$ R. p" F# v6 @) F- Jtvb now,tvbnow,bttvb1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
% o3 z; b! y) c! a6 G3 V- {3 a! g2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {5 i( G6 E* X t. j2 ~8 m
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
& o% d! x7 t& s, @公仔箱論壇4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
) J7 ^& Q0 X" U) g& o公仔箱論壇5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。2 @* M8 p/ W- k% D
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即" I' y) S2 i6 V
公仔箱論壇3 v! m' J" A" M2 {
9 J- [; u* h3 B7 @tvb now,tvbnow,bttvb
2 o( T6 j* \% m& i杏仁瓦片(約25個)
* i- F/ E9 H3 K2 W- ]3 }) f材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o: Z, r& h. L" d) ?7 f$ S
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
! I0 \+ x- ^9 g" E1 J# ]- q1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。3 W- t+ t/ E' _+ I3 U
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。$ \1 ?8 x8 Z% g) C- Z" N' M
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。公仔箱論壇1 Z5 d; `" S- M& _2 o% g
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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( ^) E: P# B) K7 l小秘訣公仔箱論壇; S5 `/ [2 `( J* e. u
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。公仔箱論壇! q( C: c8 k8 ^$ t
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k( @. `( g/ Z, e
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
5 L7 ~9 _, h3 [) \1 }& |材料
0 c& c1 I3 Y; ]) N巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇/ i1 z9 T: h$ C" v X2 Z* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c8 W9 H0 J* D; B f6 p( u
作法4 s# ?6 p7 w9 }
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5 X, E) m5 z& f. l7 s; G9 ~
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
! k$ ]- G$ g6 q$ {* d3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
0 y) Q" j( i [; P: Q3 f4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。www1.tvboxnow.com6 W% D7 T5 J; \* j
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
+ i$ g3 }5 F; V/ x* z1 Cwww1.tvboxnow.com6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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) \8 f; Z( N' i- P+ p[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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