作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬' }" R3 [! c3 s3 D% x F7 n8 |
材料
+ `5 z" B9 }+ x; v& v& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
) B0 _+ |2 B2 e& N. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇; j( R* s3 K4 ]
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。4 c+ n4 ^ x( }- a) o! V
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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, j" z+ b1 s) T/ Q/ g/ ?- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳葡萄乾奶油夾心醬
6 y& ~! h- t" K/ j6 D+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
! H7 k! O+ }& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.www1.tvboxnow.com2 x' r1 Q! B, S: i; o
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
& _4 g" J4 ?6 s作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h+ g: N0 K' L7 N5 c
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
/ S" I$ c" h# F- j9 s0 d2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! j5 E+ Z' p, v
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
* s1 p5 C3 S) D$ w: ^/ {5 R( ^0 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l% V. P: o, E& Y1 i! p7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I# E5 P- R$ q& r* F; d
藍苺奶酥
?& s5 l1 k- o8 F(約30片)www1.tvboxnow.com. ^/ o' A9 u. G* e
材料tvb now,tvbnow,bttvb- L! k. }0 @; [0 F; o
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
5 }4 F/ D* a+ F* p7 ^www1.tvboxnow.com作法www1.tvboxnow.com. K! e" M- [- c0 ^1 p0 i) j+ t
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇( z! W+ \- T5 b
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
" A- ^, [ k+ x, o公仔箱論壇3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。公仔箱論壇; b! X: q6 O: a7 _6 Y+ q) u- o
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
- ]: y& y' O1 S% H5 r4 \6 Utvb now,tvbnow,bttvb5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X- j0 x6 h: p; u' Q6 y
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 0 X; l9 ~5 }% e) F! A/ D, c( h5 I
小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb5 R. X7 \' X2 }4 \' j4 m
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。7 H) l- A3 ^" D. n
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# l# ?. x& U1 U$ M宇治杏仁奶酥(約25片) : m# l; L2 m& i0 @8 e1 @+ D
材料
5 Y, R2 H, g2 c# o1 P& q! s8 vtvb now,tvbnow,bttvb杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M) U5 g! J/ |7 q: w
0 S$ C& O. x( Y# U; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
- {# K x6 B2 O1 d1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。% Z: G1 ^. h, O1 I
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。* |: a! `; p4 y! i0 L9 x
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
% P7 _, x. ]0 E$ |: ^4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
9 H# H2 m* d; p# v$ Wtvb now,tvbnow,bttvb5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇$ X! F" B3 W4 n; V
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 ]' F9 A" Z2 [
8 x# N) x. R, g0 Y3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C# v0 Q* d, D
1 W, R& }# e3 X& O7 R& t: i6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁瓦片(約25個)
: Q+ T* l9 W* D7 h7 V* [tvb now,tvbnow,bttvb材料
: R% R" f# g {www1.tvboxnow.com蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克: e+ H4 i$ z i; k2 b2 N; ?4 o. N
8 Z. u P0 R( V0 X" _ h- z作法
2 r" ]0 a- s7 R# U* Z) }( y5 V" Q" l+ Uwww1.tvboxnow.com1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇" H4 B0 x# x E2 H9 T: [
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。www1.tvboxnow.com \1 i0 ^# ]3 i2 T
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 b9 |: w5 P ]! I
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb" i9 T+ }- |, z: y: Z1 t
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
6 q M6 }2 ?' Nwww1.tvboxnow.com2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
0 j! `% p& R+ Y8 o3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?3 |% e/ m& q; I
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5 u$ b" r/ U. O5 [4 j' `& vwww1.tvboxnow.com巧克力巧心酥(約25個)
' N* z ]# h3 C6 v* {www1.tvboxnow.com材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S5 D0 W7 A) s2 A
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb7 }7 g4 z5 R% v: \
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e3 ?& ]0 h) f0 h9 D- m
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
. X; w9 V9 H6 A2 T! w- x; z3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。! ]3 [6 d/ e# X$ q
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
* W" q2 o( R' s) L' \www1.tvboxnow.com5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
5 s; K. t: s) x/ Y& A' i- s6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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- N5 y# S& S: F( E! ptvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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