一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。0 L2 t& n1 ^7 U8 e( \0 M
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) i+ Q: X4 H V) i |+ Z! |7 w+ D■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。; U+ Y* P! M1 {. L' i% D3 ^
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8 R( n8 H/ ^+ \5 r }8 r% s: `6 {$ J! N公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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" D* e8 e1 |8 q3 Q7 v: J# N切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。7 T2 e0 W4 v5 x% W
7 p( l, y* s& o! B" f+ C3 s鹽醃切努克三文魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a4 y1 }( X8 P2 W0 P% O3 L
- o. p5 ~& l. [9 `www1.tvboxnow.com三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚 www1.tvboxnow.com) Z* J+ V0 v. c
1 i8 D6 x5 I( E' Q9 ?' T V: X5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 ( y/ n( @4 G6 N/ o3 N7 m8 E9 y
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. z9 p& M8 ~3 K3 E1 O' ~公仔箱論壇Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。6 M; c( x/ U5 N7 E( q* a
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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