上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb/ J3 l' D) ]) ^# E A; }
* k8 e7 ~% X5 ]4 K9 Q7 ztvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e8 X/ W6 l/ k4 X* W9 I2 t
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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牛奶蛋白同蒸更滑溜www1.tvboxnow.com$ r% C7 j- g/ T. R1 w) d
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。www1.tvboxnow.com8 a$ S4 U7 L! h) \& W
/ u) Z9 s% N/ E1 @註：黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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0 B# L3 B4 G, A0 o* z黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。' @; U0 g* ]( M# H: u
2 e( k, H" `, m( y* c金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb- q4 j0 U" U" Z
- H8 f2 n2 }0 Q( p- ]7 e( y" K公仔箱論壇黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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) T& |8 y5 ~& k C2 |. h1 ^公仔箱論壇古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）5 s0 @( ^3 j- G7 \$ H* a
' O& F* C9 F' \) ]0 W) s( Jtvb now,tvbnow,bttvb以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 ( E2 G! ^* A9 E3 n7 Q9 Q+ ^
2 d2 [2 I0 Q6 ?公仔箱論壇蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5 ]/ _' y/ E9 D, q4 g5 _$ B6 I8 [/ c
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）tvb now,tvbnow,bttvb) y8 v+ ?4 k5 E0 D& b+ d* y
) t& o" \! n0 W8 ]" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 }" A3 p* P' A; i, ?' L公仔箱論壇蟹蝦同包齊升「鮮」
! [1 h' m6 j t/ |& J公仔箱論壇以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 2 n7 [$ c: H* [8 ]7 W) o# w
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石榴蟹中蟹每位$128
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; Q! |% t0 g6 Y, j+ I: b7 Dwww1.tvboxnow.com用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
2 I0 K- w' F: n( @5 W+ y公仔箱論壇公仔箱論壇* k" a4 L2 r7 r0 E! u5 ~; d. ]" v
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
5 d% a2 X' L# t& M3 S- S: S5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G: {, J f# ]0 Z
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。8 {2 F( M" ~! W2 f2 X9 u
2 m; p& y7 ~8 B9 {& |芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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# m0 _' O. b9 X6 |, r5 W. B公仔箱論壇燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。- F" e$ _' d+ f: k
& ^" {: ^& K+ \& G8 O明閣（旺角上海街朗豪酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C8 d/ L: m+ S7 U
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o靚蟹搶閘吃1 Q* S8 ?% b) W" m
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y; h, j& ?) ], _: H
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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醬燒毛蟹年糕$98公仔箱論壇/ ]9 e3 |; ]6 m& m8 k
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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2 {; ^; s! K* M* {! H# a; {tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉生煎包$48- l$ a% I1 H0 C( U- w0 L
3 a; a4 A0 i- r( m8 Q. h: c生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 ' ]0 f5 I5 K; J& f5 R' Z7 Z
' a0 N& G5 T7 }) U& t A' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% }9 F; Q2 t& q- a1 l
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）8 I( @) d: w* G
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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