[食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb- e; R6 n+ L2 n& m/ K% B
3 F8 N$ x+ k" V
蟹貨上岸大曬公仔箱論壇3 |3 a, P! Q5 c" O$ n" z; e
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T4 H" O6 u& W7 J" i. E7 S

牛奶蛋白同蒸更滑溜
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。

註：黃油蟹每両$65 3 s1 f5 d0 A, p6 E# W

黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）

公仔箱論壇2 W2 ?! W( ^% I- v/ l$ W7 C  V
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j3 U$ J( B  v/ f

金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb% i# {  k' M) z7 w$ x' U* B

8 H6 d2 B6 D$ {
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb- z" _# B: }1 f8 Z
公仔箱論壇) m; B4 O3 N% m6 G
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）

( P6 U( X3 _' W2 }& ^0 o# L
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 / v+ z) i/ O7 {
1 z5 G5 n+ \/ i% w, ?" j/ `; g" O
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y, R5 q  I7 c
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
公仔箱論壇6 }; |, [  J$ h. t! `0 y& @
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
tvb now,tvbnow,bttvb1 b8 f2 S7 n) r  q, W6 T- y3 `% Q; C

公仔箱論壇( r% `4 z4 q9 B# A# r [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M7 q S2 B* J* s* v }
蟹蝦同包齊升「鮮」
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。

石榴蟹中蟹每位$128www1.tvboxnow.com5 |8 |" G$ T. P3 |6 J; u, J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v. `/ L0 x$ M. z: M0 {
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \$ f1 x+ }! |4 @: Y

黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件tvb now,tvbnow,bttvb. ?! y7 @. p' S. Y3 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k, Y0 z0 F: D [! [0 C: I5 k
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
0 V/ F$ U# e/ H
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168www1.tvboxnow.com V& I) d( B# }

燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。

明閣（旺角上海街朗豪酒店
公仔箱論壇% E3 w( j$ G% b6 S4 c. S$ V
o靚蟹搶閘吃www1.tvboxnow.com3 C Y7 Z# h& T' V7 k& X

tvb now,tvbnow,bttvb' n+ _; y/ N; x. Q9 T
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
& ^4 E9 Y# F6 _8 _
蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 6 h* G. h9 w+ F+ s5 S. M* a

醬燒毛蟹年糕$98