上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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+ Z# @- B$ H; d2 ~; M( W; @蟹貨上岸大曬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w0 K! C2 }7 X; S/ T
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。/ `4 @% o, R. p; W, i& L$ j9 ?
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3 X1 M6 F8 X) G& z, vwww1.tvboxnow.com牛奶蛋白同蒸更滑溜
7 ^) N ~: `9 o; f- e% h) I' w鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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+ h0 h" {# F: Y, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：黃油蟹每両$65
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& [, Y% `# F6 {: |9 K% _黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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; W) @# p5 h. m* O公仔箱論壇黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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6 I+ R; g2 L- p2 V9 L9 ewww1.tvboxnow.com金沙黃油蟹$455（約 7両）www1.tvboxnow.com5 v/ N+ ^1 j; h v- E! e% j, D
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 ], k4 y+ g/ x9 e' P6 K6 u4 E
1 t% Z3 ?* O. U" L! n! f! w3 rtvb now,tvbnow,bttvb古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O& K/ O3 x% @1 h: }/ l; R
5 _+ o8 ]- e! B公仔箱論壇以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 1 u9 H2 D: D' w
- g& U/ l% r, h5 t9 m1 A蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25www1.tvboxnow.com% M8 r7 w2 H4 j1 w0 {9 g0 ?
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 & @- J' N) O: @8 f ~
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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蟹蝦同包齊升「鮮」公仔箱論壇" O+ e5 n5 W5 Y+ _3 t% r* H$ n9 L
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 公仔箱論壇8 J) B/ _- }& a: M7 o
* `7 u# ], k* G) ]8 x& _公仔箱論壇石榴蟹中蟹每位$128) A# m' n$ K* ^- T ]0 W+ O
! e" i/ J* f" s: G" a用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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! a0 e. z3 ~5 ?% @! [" U黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168公仔箱論壇- G" ]+ [! |' B& r" S( S( F: ?. |
+ O9 V4 M2 k! }' r$ W# `: t% U$ h公仔箱論壇燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
" @ e2 m L- \% m& O8 d- S& _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# E! O% c( B+ l2 H8 _% [. s
明閣（旺角上海街朗豪酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S: W: R t& D$ v
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o靚蟹搶閘吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b! Q) n( ~& @: H, P$ I8 \
" ~" X6 H1 D7 V" j( y3 m& X■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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) r) m$ j" k- `& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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9 q4 b# L1 T, E( k8 D1 r1 g醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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! Q5 c3 m3 j* J ?8 u: t5 K; R蟹粉生煎包$48www1.tvboxnow.com' Q* X9 K3 s! z( j
/ Z. I+ N5 ]6 b9 D公仔箱論壇生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 1 Z- ]/ G2 R" I5 y
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）www1.tvboxnow.com9 d0 K' s6 N6 S5 i. V, \/ x
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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