! A$ O" _+ F+ P4 g& Swww1.tvboxnow.com天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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/ P4 m6 n% @( d( G& _公仔箱論壇肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。公仔箱論壇; }5 n7 P7 S% D- a' j
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。公仔箱論壇. O) s$ V3 p% ^9 U0 g
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V& ^# Y ~& p
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d" d: h1 Z1 Z; L) G/ n* o: ]
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb* u8 P( N% ]+ s
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[4 p/ o4 _& B4 l8 l0 K; H P
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+ J4 X! z* ]3 E; r! e- n9 c! ztvb now,tvbnow,bttvb湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 7 Y3 S5 U' A% P6 p
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蒸出原味
" i$ f) B- `: O2 Q& S0 ?8 ^$ c鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。3 P: W& u2 Q4 a7 ~/ n
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d: m1 v2 B, F9 }
/ B3 N0 r8 X0 r+ H) J 揀頭手靚蟹
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& f0 x1 A2 C! x# ]- ]- b. F7 d最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
$ b( J1 L \7 Y8 V1 W. f6 g" qtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com6 x8 A9 p3 v( ]- V. b( `
撈鮮蟹粉( ~( \; m# ^% g6 X6 T) Z8 u# m
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。公仔箱論壇, e0 M4 K$ x1 n) K+ I8 e; G
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. P9 w U# T. v! U( u蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
, V/ G0 v, w0 d% e( Y1 H公仔箱論壇www1.tvboxnow.com& }+ \/ u) o Y
) N/ X' E, N2 Ctvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！7 r+ ^- X5 M* ?+ p2 x
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！www1.tvboxnow.com: v4 I8 v- q# N
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。公仔箱論壇- O5 k. x/ d: C m. K8 Z" W9 \
5 s( ~' t3 J0 K! A: l 大廚教 DIY
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" m# r- s7 v* Y Z3 D0 ?公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 ' @8 f% C' n W- ~
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食套餐跟大廚學煮
. _+ h' t. d0 G/ h) P! s6 W公仔箱論壇賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。: e) ^- J7 t$ W# X2 b' @/ W! N* \
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb, Q' T" E$ |" u) Y( G
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）公仔箱論壇 E9 c" g% b$ U) G* {- Z" J
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
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) w5 e9 u) N. R0 h' cwww1.tvboxnow.com清蒸黃油蟹一隻* i0 L/ z' l! d/ E: @3 Z w
鮑汁百花釀鵝掌
/ r/ s7 c. z; f香茜皮蛋魚滑米線
- G- `. N4 g( c甜品（每天不同）www1.tvboxnow.com1 r$ j) q% `: X3 L7 W
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換) E7 b5 L+ t& A u
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。- k7 t1 U/ C$ M5 J( S6 c
& S/ T3 U7 `6 s; h4 i! i4 O. Xwww1.tvboxnow.com$988/位" d/ \4 ^7 M6 b- k5 p4 V
黃油蟹小籠包、金錢雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t" W- B- b7 C7 {
黃油蟹一隻（ 12兩）" S- M4 H# M( I* @. Q0 U; i
濃湯菜膽雞鮑翅
4 x( M) P$ E/ {1 b7 O# T: Rwww1.tvboxnow.com三頭鮮鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a- I3 q) Z# A1 E: Z. _5 Y
嫩菜煨麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G2 h' C. K% K
花膠燉鮮奶
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! G0 U% P' l' L0 Etvb now,tvbnow,bttvb鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
# B3 p5 u7 u9 J8 r1 Y$ [2 x8 v公仔箱論壇營業時間： 10am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb3 I$ f7 E' r+ J! V
注︰套餐全線供應 & n3 p+ T8 c/ H% \( {) Z i" v
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5 l5 z* S0 u, q) v8 r+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
/ s" o' x/ E5 l2 G& ~營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm $ r5 J' i$ q( j
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* X9 B0 |2 y) e" }3 C( M) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N. a$ l% P/ ttvb now,tvbnow,bttvb西苑 (銅鑼灣利園二期)www1.tvboxnow.com* M# u" Z. n2 f! H
營業時間：星期一至六 11am-12mn；tvb now,tvbnow,bttvb- C0 v' t$ I0 }4 J
星期日及公眾假期 10am-12mn
/ _0 u) z. O; U/ l! R9 ~# ?$ t注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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