7 o/ [; R9 C/ c% q: l% e天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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; y6 P; d h7 ~" \, l1 x肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。/ w" M- U* @2 R' e8 b
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）www1.tvboxnow.com6 m ?0 [( K% @# c% h
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。tvb now,tvbnow,bttvb/ g. m m! ]# j; d* ^; Y4 R1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T) H9 f( y% C5 b0 A6 `
浸焗煮炸
3 B, w% k; S0 o8 ~6 ?2 p. I) ]* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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/ l, E! L( _8 `. F不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！www1.tvboxnow.com* u* c6 M. |; G5 [! l
" w, U8 S# T; ^8 Pwww1.tvboxnow.com喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）www1.tvboxnow.com; n1 S& r% s! `( w
( `# \$ U. H, e# `% htvb now,tvbnow,bttvb蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^2 Z( x2 D% g1 ^, x( L8 H
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
+ ?+ e% [: G# k做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。0 K% T, e6 X2 L& q$ l9 K' W {
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5 u& a o& @( V+ P; L& u古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
* n5 g5 ^1 R0 E) }img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B- @' c0 ?0 [/ |
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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! }% X& i9 E4 C6 h. ptvb now,tvbnow,bttvb蒸出原味
) J: @, d+ Q/ g6 Y公仔箱論壇鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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- i" a4 {- L/ ]* `3 y- V黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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8 i" L0 d3 y- H7 {# X. Vtvb now,tvbnow,bttvb美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。公仔箱論壇+ y9 |$ O5 n0 \: m4 y, L
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, A. ?) a$ B: g( T9 H公仔箱論壇黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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/ e& d6 f- |1 P6 b0 c8 N) ? 揀頭手靚蟹
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; P( X, p8 [+ ]6 N- ^$ bwww1.tvboxnow.com最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvb now,tvbnow,bttvb1 T$ G' u; ]3 y
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撈鮮蟹粉公仔箱論壇! e4 |4 B& s" I" I* U
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。tvb now,tvbnow,bttvb, T" \" X# P: P1 }
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
( `5 ^6 ]9 P$ d; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E" B2 I, A3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 o! d. S( _+ i/ j
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。; G* k" M$ o( G! v0 K0 l+ b5 L1 b" S
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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3 T' Y) N2 t' e( U9 B" w8 s- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
2 x6 ~, x# {' C" {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z( G/ J+ N C% k2 Y
. K7 n5 [$ x4 E9 Z0 a$ R0 b銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb9 v- w) _; a% i( }3 O
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大廚教 DIY
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# ^0 c0 W$ l& y# v, k7 j米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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6 U0 e- [( F& A; r. s公仔箱論壇食套餐跟大廚學煮
8 O- S5 ^ N H1 L* a$ \tvb now,tvbnow,bttvb賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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) b7 q& ], f- |) j3 G+ A2 A公仔箱論壇$988/位（連烹飪班$1,088/位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S* N; X2 e' x6 x/ W4 n5 w& K
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb% k- d' B) y9 t* j0 y
芙蓉燕液鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb3 a* u! u/ B/ D( W# @/ {- a3 c
清蒸黃油蟹一隻3 L( m" Z4 s" @' C/ ~5 m
鮑汁百花釀鵝掌
* \; J7 R3 w0 L: b9 X$ q9 s香茜皮蛋魚滑米線tvb now,tvbnow,bttvb$ |2 L; ]7 S @/ Y6 O4 g6 D p
甜品（每天不同）
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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" B* Y/ T/ q9 M8 p+ y2 {: g% n公仔箱論壇唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。8 t0 H( F. P7 _2 T" W
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$988/位www1.tvboxnow.com8 o$ n$ Q8 p% W3 z0 c
黃油蟹小籠包、金錢雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @! `7 X) @9 ^# W0 F
黃油蟹一隻（ 12兩）公仔箱論壇( g( d: ]0 x3 q5 X2 K- X% i, p
濃湯菜膽雞鮑翅
9 ~6 S. n" J7 u# E三頭鮮鮑魚公仔箱論壇2 Z/ x/ C4 r& ~- l4 ]" `5 n
嫩菜煨麵
; C- `/ c0 Z! K. t- g4 S& n& z5 atvb now,tvbnow,bttvb花膠燉鮮奶 www1.tvboxnow.com/ A W5 n: q3 w% n) ^/ _& D4 t
9 j- N, N/ @& q6 E% `: h. o鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
8 I& X, `# ]& P3 |) O, q0 T, i公仔箱論壇營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇% y0 I! z3 p! e K
注︰套餐全線供應 % ~7 o0 r$ G2 u; l% V5 V; t
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( a4 ^" i. a$ C, H9 _: d公仔箱論壇明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
2 n6 i4 N2 d% ktvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
* b `' x8 n) ]" c1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A3 Q3 r, M& D- c
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" b( o7 U& {9 G5 O( T. }tvb now,tvbnow,bttvb西苑 (銅鑼灣利園二期)tvb now,tvbnow,bttvb# g" Y, m: u/ @% P8 c+ c2 ?
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
5 q3 v& e8 ~2 |, u公仔箱論壇星期日及公眾假期 10am-12mn& X5 @) X: O+ i
注︰全線供應 www1.tvboxnow.com6 h1 V7 ~2 B( u0 E6 f
; a# _3 k8 |: c5 i, T6 w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e8 r8 d7 f7 l1 F0 W; @ o1 M1 r
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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