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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。tvb now,tvbnow,bttvb9 E& ?3 c6 k# D3 H
) s1 b8 b. U' I0 V4 k" Etvb now,tvbnow,bttvb肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。8 Y$ M" c* f' j3 d9 [
6 t" w1 r$ @* |0 R) X公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。# M, I5 g( Z( m5 z6 B) e Y% E
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。www1.tvboxnow.com9 S9 r# j1 E8 T& |- L. B2 r1 V
9 m, H2 O: D2 o0 Z0 P金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
; R% W ]; [9 s% [# U6 x! htvb now,tvbnow,bttvb蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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. I( F/ { L" m, n$ l8 M. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸焗煮炸tvb now,tvbnow,bttvb; n; w. g. A& d
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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' `' B7 w7 h# f2 q4 V7 n/ S& W O不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！1 t/ L" Y" n: m
& m3 I% A# v* a& s7 \$ d" e( y公仔箱論壇喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）tvb now,tvbnow,bttvb# t1 }/ R& u. A( f$ D' Y
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
! |5 M% D( h% t/ ]做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。+ [# ~9 E. s! X' M; V! T" i7 G. v
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# q+ F, _! o4 r( w古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
+ S! P6 b8 Z" m. R, jtvb now,tvbnow,bttvbimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]4 S$ i0 w6 N, r6 n" A& _
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A% q0 D+ K |( V s% K; n7 y
% W4 J- C/ t4 _' n公仔箱論壇蒸出原味
" l$ {6 h8 `% K' z# j9 o鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。: }' [5 }1 C* |; U! I6 b
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3 ~+ Y5 H, O( `+ stvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I0 |8 b2 x. ]
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。公仔箱論壇0 ]; D2 ?. k1 x6 ?1 \. S: I
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4 x8 l8 [1 R5 } i, i黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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1 l/ Y5 P; O/ x9 U6 A0 e" E, X公仔箱論壇 揀頭手靚蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 ^" z" f, P6 U: n$ f
) f: Y* Q1 h% w9 Gtvb now,tvbnow,bttvb最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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5 U9 Q4 ?' Q" _* ]' O9 uwww1.tvboxnow.com撈鮮蟹粉
* i8 W, o- }; ~ Z% ]# j2 _7 ] H炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。www1.tvboxnow.com. w3 K, Y. P3 p7 \
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。$ L6 Y8 T2 t ^) [& }5 m
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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5 p, d( I/ y; w公仔箱論壇銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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6 ]) L) j. s* b ?tvb now,tvbnow,bttvb 大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 公仔箱論壇7 m9 r. ]) S" ~" L% J( e% c& h
# n. y8 \0 ^4 ? y# H公仔箱論壇食套餐跟大廚學煮8 \* p( C5 Z9 o \4 t- f9 }4 m
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。公仔箱論壇 M& F, z3 @- q, e2 n5 l8 F
( t& P( f6 j# ^/ Itvb now,tvbnow,bttvb想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。" x) J* c5 J# a; [8 ]" a6 Y
( _/ w# p* q* w) Z8 O% I: j$988/位（連烹飪班$1,088/位）
7 N& k& ^! z" wtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
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" T2 s3 ]. S. Q! ]" Q+ h2 @* u: |清蒸黃油蟹一隻6 k4 n0 t3 a* P B7 J
鮑汁百花釀鵝掌
4 n9 o z6 `3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茜皮蛋魚滑米線
) g j/ I8 X4 }" e0 f% jtvb now,tvbnow,bttvb甜品（每天不同）www1.tvboxnow.com, R2 }: e3 u3 A
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4 {# J, Y, I9 S( \' stvb now,tvbnow,bttvb每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。公仔箱論壇2 S4 D. F. G1 K( f) ?
' w* V9 d5 v6 G8 o* q" y( \唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。tvb now,tvbnow,bttvb' v0 A k1 u2 E1 S* v+ ^# E$ n
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$988/位
1 Q( }6 j. h2 f8 W& s公仔箱論壇黃油蟹小籠包、金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb7 O' c \- C) Y1 q
黃油蟹一隻（ 12兩）
8 q! Q P! V3 o公仔箱論壇濃湯菜膽雞鮑翅www1.tvboxnow.com7 H4 @3 o% d- f! i" o& `1 P/ Y
三頭鮮鮑魚- D" I! R- s& s. j$ ~+ W) R% O4 D* G
嫩菜煨麵
, U: z, ~/ }2 R$ y9 Y# z7 t花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T% w- c4 P4 }3 I% n$ s6 Y
營業時間： 10am-11pm3 \+ n0 a0 L6 ^6 L3 L) I
注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb i0 j1 k+ ]3 h0 x+ F+ N( A; ?
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. q$ ^9 k6 Y" y- Etvb now,tvbnow,bttvb明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
6 W+ w+ ~5 y) R7 ]1 Q) }& }營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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3 q' p& V% V0 ~/ g9 C9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
# B: p5 r1 m: m. j7 n9 X公仔箱論壇營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇! j3 L0 ^2 [+ \3 ~
星期日及公眾假期 10am-12mn
+ T) P7 I8 D. k {' s( P) B, j# Awww1.tvboxnow.com注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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