) {& Y& C: ?( y9 e. J, P6 B# ?5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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! ^) ?* M9 d. b. `肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。公仔箱論壇" L# U# |! d6 c6 V, W
, ^" t! j2 x/ A- _www1.tvboxnow.com歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。# f7 t- l+ {* L+ ^: r$ \, |
% M3 D4 \8 w+ q6 m8 {7 |黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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, N' S; G/ I# ~' b0 I2 g# G0 S公仔箱論壇金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvb now,tvbnow,bttvb1 |2 U' O6 o2 A# S8 c* A
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。# Z' p- s, W% F+ \
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浸焗煮炸tvb now,tvbnow,bttvb/ N4 ]' @. Q9 Z1 \8 C' U$ u
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。公仔箱論壇$ S& J$ \# Y2 d }
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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' x5 A0 I+ z) @1 V; a喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）. m* X6 w5 [( V
+ R" P# L1 J% ~ X/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
! |! {! l# f% z! u做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。0 C( K, v2 D$ N- t! d
- t" x1 Q0 \7 Z, j* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com7 _+ I) b M: `- M" e
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' ~$ U& L R! T/ ^% J& V古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
8 E# R, D1 k1 I3 X公仔箱論壇img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]www1.tvboxnow.com$ b1 N6 {- H! T. E
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f1 V8 @8 _$ d8 f
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蒸出原味& f: L6 k9 P, {8 m1 i
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b! M; B9 J" a
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. o+ D- B( c& V$ q- [3 }9 r黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q# v; B' ]" [# r# u
$ W9 Q! X, n/ r8 |" _. _; J5 Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! Y; d' @3 r% \9 A' K3 d# r: W: `- T
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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0 @. P5 m& ^* e9 Y7 Q% @: O$ }6 Z黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvb now,tvbnow,bttvb6 y1 p% N% H3 W" e) S
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揀頭手靚蟹公仔箱論壇7 v# R$ x" D4 k* `% f, [
7 U5 P V- {1 [" b1 _& cwww1.tvboxnow.com最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 $ ]( C9 R. d, a) _% [# v
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撈鮮蟹粉公仔箱論壇% }& Z- _% G6 s Y+ k. p
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
) f( p: J$ u- M" T( R7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: z1 J3 n- Z; ]3 }/ Z
; |: X7 `. D8 u% ~蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q2 q7 e. B7 J$ n
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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1 Z- R! o r: l' b% K$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R7 ~# H- A r* V0 K
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, @$ e# v, h0 w0 q* X4 Iwww1.tvboxnow.com黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~6 m1 @, b) S7 X2 W! N1 q
0 P2 H! D4 s' U% y, U+ [9 V2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R7 v" o p2 Z; G) v- ltvb now,tvbnow,bttvb銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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大廚教 DIY
% c% y, q3 ?7 y+ P9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % D. c/ T* h# v" t
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 " E: [; Z3 n+ b" F; Y, t+ L9 L
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食套餐跟大廚學煮www1.tvboxnow.com- G9 z3 p" C4 m7 T
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。www1.tvboxnow.com, S& [, ]" E- V! K: d
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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7 {. `! b1 `7 V* z$ {$988/位（連烹飪班$1,088/位）公仔箱論壇: u( J/ S# E H0 |: _5 A
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
9 I3 l" ^# @7 b3 J: q: Q7 P芙蓉燕液鮮蟹粉
- ?' X" c2 |7 Y7 w+ F) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸黃油蟹一隻
9 x+ G, ?# }6 g+ y4 k4 _公仔箱論壇鮑汁百花釀鵝掌& E, X) }* X* ?3 }" P* x4 d# q4 q
香茜皮蛋魚滑米線tvb now,tvbnow,bttvb& f u `# ~ _
甜品（每天不同）
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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5 H( [3 ^5 e$ P9 t m- Kwww1.tvboxnow.com唔靚包換公仔箱論壇% r1 B# v" f' t w: M* t8 U- r
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。tvb now,tvbnow,bttvb' \# W' O8 P( ~
9 K" K. a2 w9 g4 t0 e$ [% V* l4 z$ h$988/位公仔箱論壇! K6 X# d# y; [& d I, T' T
黃油蟹小籠包、金錢雞www1.tvboxnow.com; @& W4 x& x0 T" o# @ \
黃油蟹一隻（ 12兩）www1.tvboxnow.com. f* \* L: r1 E2 W: {
濃湯菜膽雞鮑翅
# w; m7 i6 C7 y. ctvb now,tvbnow,bttvb三頭鮮鮑魚公仔箱論壇4 T' A! W# b# B/ O1 I! F, D
嫩菜煨麵
) P; s2 S3 Z1 n; N, n; P花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
% W/ w3 ~ ^- p. t- h5 _tvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇+ M+ [8 W( P9 ^" F% w. M. F
注︰套餐全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]3 w+ a1 a1 W. O: Z. W& _
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
# O9 n# H0 h! g5 s: @% f3 e7 k4 Q4 vtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm www1.tvboxnow.com+ ]& X5 R \6 G. \* O: I, Y0 t
公仔箱論壇2 r) m9 V. v% ?7 U8 q$ d/ B& A9 y
: B! z% G7 N# X7 s: a& f公仔箱論壇
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* q2 C# n- u! d8 o9 `+ P9 itvb now,tvbnow,bttvb西苑 (銅鑼灣利園二期)
m9 _/ @9 m) Ptvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇+ p' W4 j1 F, s: e0 O& N; @
星期日及公眾假期 10am-12mnwww1.tvboxnow.com* ?6 D* D, }: a9 V& v- `
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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