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, P* f! _; ?4 {4 B" u7 J1 m1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇0 p) m/ `) n/ h: @2 G, g9 y! n3 g
! Z- q. G$ i. c5 v. o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _. F+ S6 z3 x! r, y7 x
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
2 F( V9 ^, A, o; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k# j0 o* q! |. S0 |5 c
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _6 `4 E2 E6 ]6 b/ M
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 ) K/ K8 }% a* P8 ~7 Q
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^) b5 ~) s. ]( S- M' }
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 2 i* o- [, i t6 M. u0 U
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f3 ~$ R2 S$ h1 I& Z7 n
# k3 V4 m9 r3 f1 V4 s公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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: A/ W: J( _& E9 |+ n9 k# t5 T製作訣竅： 公仔箱論壇3 Q/ P4 c( X& [. X$ W
" w5 B- |9 J* q- D* Rwww1.tvboxnow.com1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb& _2 U5 S7 S. w! p) L# O5 A5 t
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) d0 k5 K" i3 O
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W* ^ z, e" E& {8 c
* ?' t1 ^; Q4 Htvb now,tvbnow,bttvb3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
% ~5 z; m$ a& t但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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