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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 * x3 T8 z, S3 Y+ o; V3 e$ s
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( T% s5 Z* C* b0 g9 _8 ywww1.tvboxnow.com2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇& O, i- t1 c8 b1 S
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 8 R/ t p) h* t- n" P! \: M l
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$ R: M* T5 E+ ~; {5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 , L- M: @" G w {
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6 x; m( S" _& _. G5 i* B$ w1 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ z! r1 A$ C, V
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 # ^/ R9 r y8 \
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇- C! H6 [' L6 z; ^! | a8 w. ?) n
9 f( ^4 _2 b3 k, M S0 S- Gtvb now,tvbnow,bttvb4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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; e$ x& Y: {1 @5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 % G- ~) `2 s8 @% k1 i
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& L5 k6 j" f8 g, q+ E! Y
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T# P5 l/ _6 _- n2 I8 ~2 e) p" w
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 www1.tvboxnow.com% a6 K0 {6 x4 b) W
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 www1.tvboxnow.com0 e* \) e% X: D0 X% F* o
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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