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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5 K9 W: ]9 L& ?5 _& i, z/ @' I
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5 ~3 M5 x1 D# m! T# q2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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. ]* g) \: s. |; y5 Y+ Q( y公仔箱論壇3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb! j* P1 n5 ^1 }/ ?/ m
' O b, i0 h, F3 H: h$ y' Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 X5 j7 [2 } a6 y0 r- A; F3 |4 ^5 q
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
) d) d+ q& s" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' x$ \9 Q! }) h% i公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 ' Q2 b! |# V" H g6 {+ G
8 Y; A# J4 D W- stvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \2 W: h5 ]& A# l5 l; B! M
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 & |3 |, k, X5 G+ g( ]9 j
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D v1 Y$ d) z; M, O
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製作訣竅：
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0 E8 E) Z9 f6 N. k! u* @1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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- R% C0 v5 ~* s4 q, A2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
: R! u$ p3 b4 L/ y0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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8 y: m; f9 d$ J& I. C) `. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
" I) K6 A7 Y0 `2 ttvb now,tvbnow,bttvb但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb# M8 j% X* `# L1 P
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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