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+ Q& R8 x; x7 C; {, L/ _9 z- v( e. O1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l, Z0 n8 n. P9 l) N# H+ r' E
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8 a$ C7 {) f; W% j# r1 B9 d) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 ~3 X. y/ @+ A6 W
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 1 m* F4 w8 g& |/ l3 E
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q( M3 \5 }" k9 N) V, e0 }! U8 y
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/ R/ V# {0 O0 D1 R+ a2 Atvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 公仔箱論壇. b c; v2 U( g. _. i- S o
% T% L+ e$ N' C3 D0 |7 m9 N1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 www1.tvboxnow.com+ l3 J; F: d" c4 j( A) s
$ q8 s+ x: E) {( J; m2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇5 D3 b4 `2 d! x" h- b
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
2 J, |: f. X) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com4 j* X, \0 h0 Y4 f1 W4 c. z- `
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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3 E3 d7 k ^& n$ L公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb! w9 S, i8 @8 ?9 P
3 I- z6 L! q4 Y3 }製作訣竅： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q: _, i3 d/ N- J
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G* D9 s+ H9 J" J- j+ \# O
+ V. }; f9 D3 M# w2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
# }. N- V6 ^: A( C L U5 V* y3 x) rwww1.tvboxnow.com然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {. D6 d! i) ` e7 S
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 www1.tvboxnow.com1 ^/ Q) T- L& ~) m. m2 J& L
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 3 b9 e# w/ _7 h. ?1 x4 A6 [
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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