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& \+ R' {: b( N2 n! Awww1.tvboxnow.com1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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! o4 Q9 @: ^2 @9 p9 s/ G3 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ h- s. u4 ^) r* N4 E) j0 [9 u$ v+ `
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 www1.tvboxnow.com5 w, O! Z# S+ W8 `5 q5 X; I
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* ~5 U1 J. Q! Z2 Z/ U% @ G' D+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 # t9 m3 l4 }) k( v1 C' _" ^, x
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' @/ i4 r% S4 b* b; T- F8 F公仔箱論壇4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇) R' s0 V7 n$ c$ c9 s: u. ~; E
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 www1.tvboxnow.com: t1 F& {7 u. y9 B- L
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廚神貼士
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) G5 c) j: r. W5 H- Kwww1.tvboxnow.com1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 \- T! [; X: |% j) s; L
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇1 c# ^! {6 ]; I, S4 b ^' I( n
: f Y! S2 V# F3 W* ~www1.tvboxnow.com製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb R: m3 c9 B5 X- V/ y
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x0 P( N+ C0 t. ?, j
, e" \# L7 c) B( u8 D2 I* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 6 H. I- E3 \. X1 d k V }: V
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
/ `( J+ _+ O9 b# l4 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O- c$ t& z- t. o# _
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
% ?2 ~% \9 l( b) Zwww1.tvboxnow.com但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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