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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 * N6 o: y: o6 h
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/ A Q" J' B) h3 y3 q& A l. kwww1.tvboxnow.com2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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$ Q Z) a- ~! O% H# B- C2 P3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇% |# X9 a. D/ V. x! Q. w6 d4 o0 y
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& r2 R8 |& N# G H' a6 G4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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6 _: L0 Q2 m% f' f' H! z) atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 n8 Q# N/ U- J
# A0 I$ S1 _4 ?" o7 E, f公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p# t9 R* m! i, }+ g
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廚神貼士
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4 ^4 v; s- K9 c: ]1 `; [- B& n公仔箱論壇1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇! t. r7 W( h. E$ B& D) n, [4 M. \0 G( u
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 www1.tvboxnow.com0 y6 ^$ V* y6 W4 Y; D7 p$ A3 _' b
8 h5 W; _7 V2 B o) ]4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇6 y5 C- k$ {) @3 {$ ~4 Q+ {5 l# L
# e) r& E( x* [+ Ntvb now,tvbnow,bttvb5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅：
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~3 }3 G( i0 l, z/ s) _! ]1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
2 v2 a* z& C2 }然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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) I" d W, k: A& g" l( Q8 otvb now,tvbnow,bttvb3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
6 F- s9 `) I8 J+ m1 b) u' w* Qwww1.tvboxnow.com但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 # k% p9 j0 I% K, t W- V) e
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& V/ a ~2 F6 z9 i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w+ {/ t* b6 c* }
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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