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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。tvb now,tvbnow,bttvb) l% v7 k7 {9 B, A
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7 G6 z% v; A; E公仔箱論壇嫩鴨半隻，木瓜半個。
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 ^: ?* A9 a1 ^3 C/ u, T
3 o8 I& u1 ]- J8 D* F8 w. ^* Q7 N公仔箱論壇1.嫩鴨洗淨切成小塊。8 s3 X. `3 ?2 |% j$ {# Z* ~
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0 P* M: K4 l# x5 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ o9 ]. B I1 N3 h( G
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8 }/ F2 ?4 v2 U$ w# f: [5 H/ {3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。公仔箱論壇! A5 b" ^( k3 w( ], N4 A# ~5 {
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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0 Y, t9 ?! x6 q; v& N5 @$ m7 H! u5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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0 P( R% T- `7 u2 n, I0 L9 a9 N" stvb now,tvbnow,bttvb6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。www1.tvboxnow.com ^& z2 r5 F! \) l/ t. b
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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7 X8 N! l1 d1 T/ e+ i6 k* Wtvb now,tvbnow,bttvb8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。tvb now,tvbnow,bttvb8 i# O: ~& a' A0 a
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。公仔箱論壇" @3 T+ R% G4 G8 ]
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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