這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.公仔箱論壇. b8 q0 Q3 }* U/ t# E6 A
6 D2 F+ B1 O/ d {材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。; v4 ~3 _! q, C% d6 H9 B; `( c( l
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7 j1 r# T1 u0 M9 L: \www1.tvboxnow.com2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v) O5 f/ `# O9 J
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8 k2 ?: B0 c5 M4 Gwww1.tvboxnow.com3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.tvb now,tvbnow,bttvb9 I' S" y) E$ p5 }/ ]
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! {7 K+ q1 m7 x& {9 g$ D4 u/ t
! M+ `* u4 J7 a: ]$ w1 M) R f公仔箱論壇4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.5 D* ?$ T% U* [$ V- I3 L
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1 Y p- X* s6 d4 t# y/ z* e. J ntvb now,tvbnow,bttvb5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.www1.tvboxnow.com. [5 B, ^4 `0 C! }
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7 F2 \( ]' i5 i d6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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$ Q% ~! b1 x# y/ n7 }: @3 V+ _tvb now,tvbnow,bttvb2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb1 v4 D; P" L8 Y
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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