手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）公仔箱論壇! V6 f! C3 G6 w3 k" b
- M) R' C; y+ ~tvb now,tvbnow,bttvb忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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( b5 ~$ j. z$ p, h; J步骤一、选料。
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9 |6 P& N& D3 k0 l4 E6 U, H公仔箱論壇1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
6 O! S, @9 L0 p$ d- [+ G" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# z: G% R: r1 D$ p+ I `
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- c: T$ z) o. j3 j& G# P2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。
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; n0 |8 x+ W- ^, p$ e8 h1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x7 [$ a7 I$ o7 A
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0 X g8 A' O% h5 a3 ]$ F7 [) Y6 Nwww1.tvboxnow.com2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 公仔箱論壇- n$ q; o2 P' @$ [4 _4 D4 h
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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步骤三、烹调。 www1.tvboxnow.com% W& d2 `. p7 i4 m
# x0 o% K" B; f: i, z" N5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g. b' S# O" R0 ~. b7 C+ [& e
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' C1 z' z+ K7 z: ~0 p# dwww1.tvboxnow.com2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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* W8 n# M# F1 v! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f! Q: @$ y7 a2 w: T公仔箱論壇3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
, S# g6 ?9 f4 r# j烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u6 q/ B$ W7 T3 ?9 ?
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! ?* g z4 U( e0 Dwww1.tvboxnow.com4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
* F e( d" ]4 g3 n公仔箱論壇（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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0 e$ \# L$ x& s+ v6 Q) E( M9 d2 _5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 公仔箱論壇6 J5 \ Z9 c( O9 `; y7 }9 J2 k
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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