手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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# S) G, V" i) k Z公仔箱論壇步骤一、选料。
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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8 J4 t( I( Y( ^* \tvb now,tvbnow,bttvb2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a9 u/ s: F; P& b! |/ ^( q- m
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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" O# r$ S' M0 J/ d2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） + g4 ], \( j( @8 w1 c
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb; D/ H. [! q* |, c- r% Z1 d& f0 x8 V
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5 i6 `) X7 L7 I" @( a5 Q/ Rwww1.tvboxnow.com步骤三、烹调。 www1.tvboxnow.com ~, f6 C0 e2 b: k. p
! |, Q$ `1 ?7 P6 j& |1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。8 } s( t, h" v f e. Q
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7 T# I1 T- H, _. |* l% [' s! ^0 M2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） tvb now,tvbnow,bttvb+ v7 I+ ^/ K, A: R2 L
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 : ~, W/ m$ Y4 S; n
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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* `9 P; y* @3 P" A: l3 h; i' k0 i- A4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
& _" c3 ~5 v- _& [# g公仔箱論壇（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） tvb now,tvbnow,bttvb7 ^# T" k* _0 L8 F6 f
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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