手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）, Q, J+ |3 e6 X0 g- _
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. # x$ B/ J) A5 }! z, S5 I
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. www1.tvboxnow.com8 y8 k6 }; C; C$ Y
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步骤一、选料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d' I$ O' f* _8 S) V' E
0 ^" c8 [1 A& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）tvb now,tvbnow,bttvb- P9 \; A$ { ]% I
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* V8 f: c: b# \2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 公仔箱論壇( N5 Q5 C" r$ N/ B" C
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步骤二、预加工。 . q2 i- Y( d T5 v
$ M9 r5 j3 W" ^' `* Ctvb now,tvbnow,bttvb1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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9 o$ F0 y( |( i- K公仔箱論壇2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） www1.tvboxnow.com0 p3 A$ w$ r; m! s
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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4 z& I" Z* t8 ]. M3 D0 Q步骤三、烹调。
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4 @1 w/ _( i4 m% }( M7 @; h" zwww1.tvboxnow.com1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。公仔箱論壇/ _2 A3 t' D. X5 K
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4 i( w2 n& W& Z1 W& {* r2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
. s8 r) I% G, \" D0 x烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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, e2 d9 F) f, s4 l$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 公仔箱論壇0 }5 e, r) H+ S# a
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） tvb now,tvbnow,bttvb4 }. `7 H2 A, e1 Q2 E
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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