手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）tvb now,tvbnow,bttvb$ Z, S9 Z o2 \ t/ G- w& j
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. tvb now,tvbnow,bttvb( e3 q# |' I% T6 M- s
( |, r3 U( r. j& x' a7 f# M在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. w9 M/ L8 Y! R7 _% n p. ~
7 K5 J$ r9 D" u0 Vtvb now,tvbnow,bttvb步骤一、选料。
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# ]6 n) i; f$ P2 X8 k公仔箱論壇1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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* ^$ |% w/ T3 L公仔箱論壇2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 1 E3 {; M" l0 h( K3 W$ _4 c+ ~& L
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步骤二、预加工。 tvb now,tvbnow,bttvb. S g' u6 g: D7 s
8 i) W3 u/ x( O6 y, n: e4 qtvb now,tvbnow,bttvb1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 www1.tvboxnow.com3 N, S# f W! @0 R3 f3 f1 A" T
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/ ^5 W. t! V0 |0 [. U5 |公仔箱論壇2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 公仔箱論壇9 A! S1 l1 T# u& U7 j9 J0 f
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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步骤三、烹调。
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+ y% n' \6 G0 p2 H& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
. D. ~& r; b& l) V3 I9 i" G2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com, X& r# c/ Q9 [8 p5 r( I6 `
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） tvb now,tvbnow,bttvb# Q- w7 H) M3 `0 e t
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
- u9 a2 i; X6 K1 S& E Q公仔箱論壇烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 www1.tvboxnow.com2 f. J8 Q8 N# O! T3 t
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2 k! @ k, Q- v4 g& ^4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 tvb now,tvbnow,bttvb% X- X8 i9 Z$ M1 t/ R+ H% ?
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） www1.tvboxnow.com- V2 [4 ^2 j: y: [, h
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） tvb now,tvbnow,bttvb# G3 Y" p8 Y' U4 L7 `
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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