手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 公仔箱論壇$ S& L- d! U: o
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。 ; @$ q0 S* S" i+ ~
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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' p" K2 r# X5 L5 o' |1 s公仔箱論壇2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。 www1.tvboxnow.com% b" `) o; {/ B5 B( U5 w
- Z2 V3 Q; H* o2 [1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 / t8 v& a) r3 u
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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, ^5 S$ g$ W. `- T Lwww1.tvboxnow.com3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb+ t. s( E3 @( `( u' q" Q5 S
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: A2 W( M0 G! z J" L- n) n步骤三、烹调。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y* \- E) T O% G5 f4 z4 h2 \
+ b# p8 U# w4 D5 V! {( ~& Etvb now,tvbnow,bttvb1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。公仔箱論壇# g# V U+ M9 I
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" B7 y( ~/ b# m! `1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p2 ?% d0 ^& h* r2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3 Z# E$ k# e! xtvb now,tvbnow,bttvb
& d) ` \% ? V: X% vtvb now,tvbnow,bttvb3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
4 O$ R" E. n' X5 o# n6 c烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 / z# w) h5 u; X$ \! G
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
) k: I/ {: o: ?. I, i$ j, u; r（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 5 B0 _* t+ l! _1 P' |
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" v! M( i7 i# S% ]www1.tvboxnow.com5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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