麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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9 [8 D2 h( y8 M7 F5 s7 ~8 itvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。) I, k- ~4 |4 z$ _1 g& j
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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$ Y8 x9 x; G8 c+ w' n0 i; M2 dwww1.tvboxnow.com十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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% J/ x5 K# i; V6 B q/ y( _, U+ K8 awww1.tvboxnow.com不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。www1.tvboxnow.com2 a1 v8 P' Q- V6 O# t! u# r$ n; t$ V
9 Q* h% e! E6 E: \! K四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。公仔箱論壇$ v- \0 U9 e+ }
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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2 `8 e' F, q+ t% S3 K! Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u5 W' G2 [8 X6 w& s ^$ I
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。www1.tvboxnow.com, E4 N1 t" Z2 _) H5 w% w1 s3 F
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1 ] \5 V! I0 A" V8 S; T活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。* W. j) s/ I# J1 r* q9 _7 p
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。公仔箱論壇/ [# m3 T# f" Y& j- f
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？tvb now,tvbnow,bttvb/ q/ P. X! z' B" U0 @
好吧，言归正传。
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先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b: j3 n' G; M8 S9 J: p8 K
, M0 f) d% F' K4 v9 x j4 e. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。www1.tvboxnow.com8 ]; m6 X% K2 L- P6 }3 y
- t- v& G! l8 V3 V0 }9 Q把底料的配方给大家说一下：
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配料:
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4 e0 i" n) W/ U9 ~牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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+ J4 z7 F# W J% j7 U4 ^! Gwww1.tvboxnow.com香料配方:
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2 C& X3 \0 k$ b0 d' J8 Ttvb now,tvbnow,bttvb白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 www1.tvboxnow.com$ A0 O$ v2 ~& K; J+ f, x
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e- w5 r, W( B R0 T% f. R6 p
) l$ @! j9 \' ]2 u; P2 M3 z! q* f- \www1.tvboxnow.com准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇% S5 N; n" a9 I$ ?
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。tvb now,tvbnow,bttvb" y; |& b: u7 u
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6 P% v8 c: r1 W5 |! F炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P V1 B! I$ [: B3 w$ q
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9 C4 }4 N2 E1 j* q$ ]8 u, Y! xtvb now,tvbnow,bttvb底料已经有了，开始处理别的配料吧。: K# Z* c& _2 e: j% g J8 ]% G
& ]/ X, O/ k: X. _/ b, rwww1.tvboxnow.com看看都需要什么：www1.tvboxnow.com( N7 i- |1 }1 d! H" T+ E4 h
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* E1 `, n: t; @: L7 O* C, pwww1.tvboxnow.com这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。www1.tvboxnow.com, P! T y0 D O" P& e+ M
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。! {9 L# w4 e* B( h; e* V
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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% s4 {/ V7 \% c! }公仔箱論壇黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。/ U- p" y3 z, l' A2 U! ~
5 w7 ]0 G' t4 @ R1 e. l" X1 Q) U主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。公仔箱論壇. g# ~- Q- I& l3 G# A
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb4 s, l% n2 {$ O7 D3 E4 z, l
5 L: C: t, c2 K- J公仔箱論壇油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。1 ?) m4 V! ^% f [! c
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6 d ?9 e. {8 R+ n6 @tvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇3 M1 J0 l9 _& I% x4 @
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些4 z2 c; Y" w) w& m! D
9 S4 y: F- F5 T& }2 C1 x' M7 R$ g& l8 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F1 C0 N3 g# A% f# u8 T% x
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 k# Q& C, h8 _0 C- e( u
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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3 a" e$ M/ C/ Y把汤水盛在一只大碗里备用。www1.tvboxnow.com8 L: `) j- `* V! h
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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3 M/ I; G% W6 d把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb/ G" V. R& M1 k) b& n
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! K1 _6 G. ?5 T; A. `www1.tvboxnow.com现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。) ^1 Q2 |+ ]3 p9 N. {
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。公仔箱論壇* A6 `0 U, Y7 A
, f6 S5 U: v0 U _# C* r公仔箱論壇关火，放入鸡精，味精调味。
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; O2 m" ^+ K3 t3 S4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?" r; v9 c5 s/ i$ i0 V6 g
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大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s5 C; Y" Y+ U. y) O! E
: C) q* [+ o7 o1 `0 {" ~这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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, @0 B% _/ n7 |$ U当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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