麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i/ ^6 G" K7 F
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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0 @* p6 ] e7 T! l2 |$ Z十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L9 i3 O' h( j/ y7 f
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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) u4 v( X* L+ Twww1.tvboxnow.com四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。7 _( O5 `) a# n+ L* `. x
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。www1.tvboxnow.com( h7 S' p2 T! X' t8 D5 i, V
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。www1.tvboxnow.com% G. w) t* g( h. l
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8 D$ p6 _7 j8 b. _$ E! ktvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n- T9 |( ^" U0 I: @- n
5 R0 {% T1 `. i" Z6 N8 g9 R4 r9 ktvb now,tvbnow,bttvb不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。: e, ~1 [ Z9 d) j) j2 u9 {- _7 m; J
6 U+ e {/ H. B H# j呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
2 k( _ I y, H/ e* A3 e" z/ u$ c* E; _好吧，言归正传。
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! S" t) @9 ?- O' j6 O公仔箱論壇先说说底料。
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: Q a4 |6 Z0 f6 i! X5 j! j) j3 z: Atvb now,tvbnow,bttvb我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。公仔箱論壇/ b& ~" G! ^3 D5 i! P$ ^% g
" B9 B6 k/ H _# {+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把底料的配方给大家说一下：
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配料: * x8 d% X7 @3 _5 |
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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& a9 y. V3 N ^tvb now,tvbnow,bttvb香料配方:
: B0 ~- H$ |& Y' o% x! V5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, L( l, {+ @, c6 _9 i! x6 Mtvb now,tvbnow,bttvb白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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5 I6 A% E0 b; L1 C9 N- R炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. tvb now,tvbnow,bttvb% E5 G' @3 L: k9 i6 _( y
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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/ k+ A# h$ z$ a( e% R公仔箱論壇另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。& a+ N% T, s- P" D% p" h# O7 Q& _; \
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看看都需要什么：tvb now,tvbnow,bttvb9 z F8 l: F4 G
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。8 I" w/ V6 b- B" D1 ~- o; |4 ^
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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& L' {5 J+ J9 x4 w& t( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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1 [( x* @! G8 r2 N, ~' q: Y" J+ r2 I公仔箱論壇豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C9 t2 _% b$ x+ j# b( Z' l
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魔芋豆腐一块，切片。www1.tvboxnow.com; b Z0 K, D) j- J. P
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主料都齐了，看看配料：www1.tvboxnow.com# ^- E* o$ o( K U
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& ~5 |( T! O9 Y4 V; i* ?我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。www1.tvboxnow.com- J0 t& b- A4 n
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb2 h5 U2 M: N, k
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+ u! T- u+ { S4 _ @4 S1 U; G" P公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇) a6 }: k- R# M5 @# a! n I& ^2 }6 H, `
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% d$ {4 _% J2 e( S4 G" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q4 }/ r; w) S9 m
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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; S" A- k2 ?- ^- u9 k0 t/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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" [: Z7 |/ M9 g. i- j8 ^" utvb now,tvbnow,bttvb放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G( H. t R3 {$ N9 O
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& j' H2 O% h' @2 N |www1.tvboxnow.com把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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+ _0 L/ _/ _6 \www1.tvboxnow.com把汤水盛在一只大碗里备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z0 I4 n7 b3 ?5 g* l
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。www1.tvboxnow.com$ G; w) X2 v7 S$ G$ R: @! Z4 x
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; ^/ B) W4 w1 d2 j+ `公仔箱論壇把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。0 z3 K+ x# v R8 H9 [- ^* r u
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5 [8 v5 a! \5 B N7 btvb now,tvbnow,bttvb现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b: f4 m. n3 I+ M) }! ?
' ]* Y; F: n& N7 t! F( k. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y+ b1 }) R# Y* V) s' E+ b' Z9 \
. [: _' a' k0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e: x' n8 `) `. X( h
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0 W- W; e( k" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + M+ y% n! T- ]% Z. ]" X% d3 @9 x
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+ J2 o- N' u8 w2 Z1 ~# p) i) R# Xtvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇$ W& \$ v7 U0 m; [5 J, _
# D% T5 \1 C9 l4 Ztvb now,tvbnow,bttvb吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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, @* C3 o: Y# R: O4 V' z1 J% p! {tvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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$ ~' ^6 v7 f0 \0 T公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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