ltc1971

遊客

1^#

字體大小: tT

發表於 2009-8-8 04:24 PM | 只看該作者

[中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。9 q4 f0 ~' G: F# e+ c2 f* z6 O+ b
tvb now,tvbnow,bttvb) u) g+ v& Q5 y0 M% O
最近比较懒，很长时间没有做饭了。

其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？www1.tvboxnow.com  m! x2 \2 u' d- s9 V: e
- \% c. H! n( L8 l+ y
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）

不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
6 R. p8 g) c- q- `7 `: R
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
2 {; e' z  H. m$ R5 C# Y
因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。www1.tvboxnow.com5 H9 w; j1 C/ p6 C
www1.tvboxnow.com6 @  B2 X, [6 L6 w" v7 k' N

www1.tvboxnow.com8 F3 D* n5 u% @
7 a' d( J( [$ h* [, k1 t
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @; Q0 [1 a/ l8 C; q( u4 K
tvb now,tvbnow,bttvb1 z) t; G$ K% u" b% t
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。1 K5 f5 B7 x& x) W8 u1 ^

不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。www1.tvboxnow.com& l9 j0 \' ]4 o

呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
好吧，言归正传。

先说说底料。
6 O4 I( y2 D8 \
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
9 G( U& {  n. L; |  q( }
把底料的配方给大家说一下：

配料:

牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K% g0 F, u+ [! S$ o/ c
香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @% r' m) g+ W# I2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?# N; s$ Z9 V0 ~
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 www1.tvboxnow.com+ C  C8 r" ^% ~; O6 A
  D' _; `: b  e- [; X
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. www1.tvboxnow.com# x. Z6 j- w1 e$ t2 n

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。* f$ E* V* l  s' n5 n2 P
公仔箱論壇* S5 |! _# ~4 N; Y8 P) b' h' C
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。www1.tvboxnow.com1 C5 o$ u! }4 W7 K) `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?0 b5 }& l" x6 H6 G3 X4 G) s
tvb now,tvbnow,bttvb, S' q6 Z( K# ^5 ~9 O1 Z9 Z) Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [$ w _/ L, m3 F5 i

tvb now,tvbnow,bttvb2 P+ A- B* H0 Q6 o l
炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。; I9 A$ q( X3 B1 D" w; V1 M/ b' r
: o# q' r/ r; L6 {/ }2 Z+ U/ r. ?
公仔箱論壇+ l: Y( X, C1 W

www1.tvboxnow.com/ C& O7 ^" Y9 C
公仔箱論壇' t' |: e. k- ]; M, M4 ]2 X7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 x) b: H# f. \" G" g* \& J. x
底料已经有了，开始处理别的配料吧。
www1.tvboxnow.com$ ]: D" W3 O+ G) W# t, c! d
看看都需要什么：
tvb now,tvbnow,bttvb, Z' P4 J* t2 o2 M2 D

公仔箱論壇6 M7 F4 K) F+ \( s$ h) }- t* x
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。公仔箱論壇/ H4 s& |5 J W: g, Z3 \# c
公仔箱論壇: J8 _: c+ M& H: q) B
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。

一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。* }$ ~ P# e2 [

黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。

豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。

( l& q, ?% z5 F) k& \

! S* ?# S( u* ]; n* Z: y* D

魔芋豆腐一块，切片。7 l6 f( S/ B8 |) P+ o% T
公仔箱論壇 Z7 J( J2 z& ?" y0 R# q
主料都齐了，看看配料：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i, P0 _9 I/ v# X" |! P8 z2 s( |/ n
Z3 k1 o7 `; A; l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 v/ G6 `0 i3 O, e; x

tvb now,tvbnow,bttvb. i) B) g; f2 `. I8 e/ G, C
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。公仔箱論壇8 g7 \0 e) N0 K+ W$ C- h
tvb now,tvbnow,bttvb+ a7 Z1 g0 X# f* v/ f/ V @

' @- K9 E/ |8 g/ i9 O+ r$ S
www1.tvboxnow.com& _9 Z6 N0 l m3 G* J; R: Y
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
www1.tvboxnow.com; O u& R, u) z
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d* z( F9 z3 l' [$ C9 A1 z

tvb now,tvbnow,bttvb: ~# m9 u& t& u; k
花椒炸一会后放入干红辣椒。

放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。3 \! [7 M+ f4 g& e2 h! f# ]/ M
tvb now,tvbnow,bttvb c! T# [8 D" Q' U+ |5 m% g! I

放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些公仔箱論壇* I3 ?8 v+ M( x

tvb now,tvbnow,bttvb/ r0 U- s( m( A" |
tvb now,tvbnow,bttvb$ j! p0 Q+ Y, B" U' L6 ~0 N' _
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
6 \9 n" w9 b. E. G1 o K1 Y2 G

# ^1 h& I2 F$ N9 n( o2 Z

把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。www1.tvboxnow.com$ H8 a2 b! i, G, C4 F6 a) e8 V

把汤水盛在一只大碗里备用。+ a4 X8 Y+ \# ~! G

tvb now,tvbnow,bttvb T0 v& }8 p6 W; ?! m7 r Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k1 r9 L, O6 ]' A) B" t# F
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
www1.tvboxnow.com2 e. l, J ?5 E% V, @& P7 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w: p3 K; |! ?9 P
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, J5 {! e+ D, h7 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E/ k% I. A+ T
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^' G1 i: U! O; E: V' E! ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) |% G( I1 S
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。7 |" L' E) F, l
tvb now,tvbnow,bttvb9 e3 J0 k4 v& x7 F$ M. \) I3 q
关火，放入鸡精，味精调味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a/ U4 [" ? I: }6 ` V1 F' X

www1.tvboxnow.com: i# H. k8 d% e

# Z8 j, U5 N, y' o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g. n3 c$ c+ E; y$ N- U# e# V

大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb1 `5 Q5 {; B2 W+ J) o% i
公仔箱論壇1 H$ W; S$ O: g+ ^
吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。+ x0 O1 t$ {# B
公仔箱論壇! ^ |7 y4 F4 N s
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。

当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表