麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb1 ]# E' }% q8 o0 u- |. Q. X
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。tvb now,tvbnow,bttvb' R2 g# G" A3 b/ o& F
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。- |0 |: i" I t4 Y+ N6 ?$ d
' r9 b2 u& b% i& i3 M% i, r, I- j* B因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？公仔箱論壇+ ?1 Q% l' a% u5 z
好吧，言归正传。
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( ~* ^$ j# V0 d+ x" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先说说底料。
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+ _ \! _+ M& V4 ?; Kwww1.tvboxnow.com我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y* x5 G. L6 g* E$ M
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把底料的配方给大家说一下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \* q/ P9 Q% i3 M* U! d
! Y& u: z" I/ C- u& Z2 l, a配料: 公仔箱論壇" j& W9 A* v1 l( C: R/ j: T
9 j, n9 g" \3 Y- m公仔箱論壇牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
) N1 T E2 K4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 S4 P/ J* P5 ` S+ M
香料配方: " d& Q. o/ {' V" B' j- b
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 www1.tvboxnow.com( r: Y8 K b, f! i& K6 v# R
0 x) O) H4 P' w: U, E0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. www1.tvboxnow.com5 R5 ~8 Q# E4 o. a* V0 U
1 E+ z5 t- N' n公仔箱論壇准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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, z, P9 W- l( i0 J! S* B# q% v4 t另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `9 n4 c! \5 O0 X8 P6 E
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t" e) W3 M" a5 R# P
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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- l2 i% h1 k5 \6 W4 h# Y底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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0 ^0 Q6 y2 G5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什么：
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' w5 I2 g8 {/ y) A0 \9 B; u! w公仔箱論壇这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。- |' c, z! M5 a
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。0 p/ s/ L# M1 g6 K3 _
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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+ n) j- |2 l J6 ?5 L: |魔芋豆腐一块，切片。www1.tvboxnow.com! u4 B2 W/ {4 k+ `( V' v9 m
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb, |& u6 E9 X, g- M
- Y1 s5 \6 b; A/ c' B公仔箱論壇油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇3 b8 _5 K v/ g- A
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花椒炸一会后放入干红辣椒。2 j7 _3 ^! a8 b _
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) t& B3 Z/ I! b) q$ A& B8 h: C公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb+ i, {) W) L" F C7 b
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! _5 h1 ^% ^% m A2 H& W公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些* _9 d; w% B6 G; I+ I. }" g y& \
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4 j2 Q: b5 U# v* ]! I0 A2 vwww1.tvboxnow.com放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。! U* X$ d- K6 r3 E) D8 K% T+ P
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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8 A! k2 J1 N2 r8 j/ R& k# r( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇1 h' ^7 L/ B) i2 @" }4 |9 J
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. J, d6 N0 N6 W9 [- N把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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9 N! b8 g% v0 O1 h) f) w" c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z7 z1 Y3 }: V m. M6 V- [; p
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。 r# [3 G0 u' z0 M9 \" p3 u
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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. ?+ S7 X. l- \- O9 E/ vtvb now,tvbnow,bttvb关火，放入鸡精，味精调味。8 ?! P/ ?" c! D
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- i/ Z2 D3 j, T+ ~公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。/ m, r! k6 O' k- `& U( ]
. s: h( [5 q4 D: E7 F9 ~: B! x" ]公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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