麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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Z y7 T0 c# Rwww1.tvboxnow.com最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？公仔箱論壇# @+ ?0 w7 K; b
7 L( m7 F$ A; ` P# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）www1.tvboxnow.com9 _% n% c( i) Q% A9 A u
7 P) ^: L+ Z; Z j( z6 n: N公仔箱論壇不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。www1.tvboxnow.com0 U. m7 }7 H2 x2 Q/ W
% {; j" a2 K3 @: kwww1.tvboxnow.com四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。# t; x" x, a" F5 M' L
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。& j0 @) V$ B6 w, s }
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S3 Z, q" u w" w+ A. y* i1 H% r- {
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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/ T9 b, F6 E7 l2 D1 T4 ?' R* k, H2 Xtvb now,tvbnow,bttvb呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？tvb now,tvbnow,bttvb6 C; c$ q0 g. |' C% P
好吧，言归正传。
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先说说底料。tvb now,tvbnow,bttvb" Y4 r& y) M/ ?6 K2 a- b2 {) \3 n
; [0 X3 A& _) f7 S8 b我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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* N1 w2 g2 g! |% [6 ]+ u把底料的配方给大家说一下：
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配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I. V; j7 I) \( t
1 ]: ~8 W, d1 H4 K$ {$ o' D牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 $ s( [1 Z$ f4 y2 L: m. P% X
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香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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) v% e% u# [! L5 Z1 C" p; i2 _1 ~tvb now,tvbnow,bttvb炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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6 K+ X+ g# P" j+ o: Y, b$ K: t公仔箱論壇准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 0 O) m& e! C1 ]8 l: s: d2 Z ?5 ]$ n
- c* U i, m: Btvb now,tvbnow,bttvb另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。, g5 p" W& e" u6 p6 h2 V
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。公仔箱論壇' u4 o! K4 I! j
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7 U5 T4 b$ H! S% p; E底料已经有了，开始处理别的配料吧。/ g2 k: P4 u/ `- Y! e4 R" L
+ d6 r3 v1 w- P5 h' mtvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：www1.tvboxnow.com/ u1 y( m% i1 ^; H& P$ }8 s( ~
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8 _9 D+ m# J4 ~( O( n0 l2 qwww1.tvboxnow.com这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。; w/ o- }& ^" \1 M9 Y
# A6 d _ _/ J) N* x! iwww1.tvboxnow.com一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
0 Y$ n5 o) d6 }# T& H( R( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ I, t- b Z' i
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。$ k' \+ G( M* D0 |* X, T! ]
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。www1.tvboxnow.com0 K; v6 X; b4 v, b6 L- Q
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主料都齐了，看看配料：% ~2 M- W: P6 Z0 Z. c
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1 c0 x) b* p- z+ L我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。公仔箱論壇# J, G7 }* w' {) O$ ?) g' _
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。8 L6 v2 o# c4 Z6 h2 r
6 A5 M4 D. l; b1 Atvb now,tvbnow,bttvb油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q1 {% v, h n, A6 T D
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花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇* B( @: b' l+ V& w. ~
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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2 i6 G* G" X& Twww1.tvboxnow.com放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些' e! e: ^8 B' O6 {. U1 l
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+ Y; F4 k: q* R( K1 Xwww1.tvboxnow.com放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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' L, ~2 T' T' ^5 |$ h' \www1.tvboxnow.com把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 H( k; _( Y& Z7 f) m {
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4 x2 J# V" ]) Dwww1.tvboxnow.com炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。# N S$ J* X @- @" y ?- j. S
3 H! h$ w7 P) A7 K+ `* C: E0 d煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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9 p" o1 ^5 {3 G关火，放入鸡精，味精调味。
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8 M5 a6 i# Q4 ^5 H1 w$ o- G6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! R# u) k1 o, w# H9 d |% W4 L9 k- B
, @6 I7 e. v* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。. ?+ P" a+ x6 G
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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