麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。公仔箱論壇* x9 { |6 V" W! S5 c6 d
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？& A/ ~1 o# m' @. L7 T* R4 G) S
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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x5 D# s. q- V& n不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y# ~. t/ C% Y7 r( y
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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1 b$ V' U) p3 |; l; W v2 ~ _这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。2 a8 Y! G1 w- f: A/ }* @( M8 A1 L
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z. d, U8 k, H; T0 L
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
& U+ w# K, f" Z f: Ttvb now,tvbnow,bttvb好吧，言归正传。
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. j, ?6 ?8 ?5 n6 o5 D; } ~1 bwww1.tvboxnow.com先说说底料。
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7 h7 |/ ?# I$ J+ q1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。公仔箱論壇2 Z. e+ i& t: t
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把底料的配方给大家说一下：
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配料: 公仔箱論壇' i7 B1 O8 z& H$ \
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K' v3 N; L, ?! c$ p1 h/ M: e8 _
+ `& c, p& j& Ftvb now,tvbnow,bttvb香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b9 ~8 u, ~( ~ {( x2 b( w
+ o& g# E9 {* c2 e' M: R9 D3 u白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 ' W! a! `9 R# _% `+ U
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. ) I6 P) f! L$ A% j1 S. b
4 H; L! \) ]. ?0 y准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. tvb now,tvbnow,bttvb% M9 M6 n; }+ X! E! R0 A
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。) L' Z. u4 w! {0 Z; b
5 {) m3 @- N5 I! ytvb now,tvbnow,bttvb这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。2 ^9 k. M C" ^
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。www1.tvboxnow.com# d! |$ A$ |+ U/ U- Z
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看看都需要什么：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D; B! t2 T' o) s9 Y1 p; V
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+ H- W, A3 E5 Ftvb now,tvbnow,bttvb这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。3 h9 _' f5 T- o8 l4 ^
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。公仔箱論壇+ g6 ?+ ` C7 k# |1 E
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。 c) H: b; k) B2 F- _/ I
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: C; y1 x- e+ m0 b% Z' f公仔箱論壇魔芋豆腐一块，切片。" u: i0 M: {& `* H
$ z) H2 Y+ R5 _7 q: B& k主料都齐了，看看配料：
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) J2 }" }/ e( H) D) J+ C. \6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb) R- o, u( M; m+ X
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。# \3 x2 x! C' Q& F; g9 {, ~2 ]5 f
{: F$ T: k% u. R( a, Vtvb now,tvbnow,bttvb油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb6 o5 h8 R! H6 M$ U# I- w8 f
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, q7 B1 u' b6 T, Ctvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些' R! m B* Y2 K$ W X2 P7 Q0 |/ @
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。/ }& \& B7 {) g! C& f: M0 `1 x: `) @
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" J4 a% k/ j" ~4 a V公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。www1.tvboxnow.com% M m$ \ V# I# W
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R- E9 A. h& z2 o! X2 D把汤水盛在一只大碗里备用。tvb now,tvbnow,bttvb% n& n3 i8 c# Q6 [
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。! ~2 [7 q; ^6 n
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3 e# @6 k6 P* l/ t把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。% ~0 s% L$ |0 a2 D/ o' M, ]( h
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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# R/ x% V, u6 j) D/ C, K. @tvb now,tvbnow,bttvb关火，放入鸡精，味精调味。
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0 R3 }+ _; X5 R7 B& l2 u- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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Q3 C( A& i7 S2 a' _/ h$ m这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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