麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？www1.tvboxnow.com/ X& Q1 }* i6 w
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇 `* ~2 d1 ]' T* d
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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$ N/ ~7 d4 D2 b8 Ztvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。( X3 F+ {. Z0 t& u" ?
! V# S# j! V1 [% m5 {: q/ a' |因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。1 g: H0 { V& u
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7 S; H3 q; A; |/ ewww1.tvboxnow.com这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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+ V0 J* h/ R# Z, \- [' F$ Y公仔箱論壇活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
! @3 F8 X2 O7 ]6 |- S2 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |1 E+ ~: C5 m4 u; {
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
* J2 m! |& p r: S- a& n/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb# N+ @" |; Q+ p* m
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先说说底料。www1.tvboxnow.com# B9 C# d0 Q ?9 L+ r6 m# W- L# n
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W$ Q7 K1 `* V( J0 o* b6 P: r
# V2 q) W: G1 A配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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' {. C% ]# e+ I( f8 k4 q" \公仔箱論壇香料配方:
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& B. q9 e7 [4 s5 w' O, O9 n7 Ltvb now,tvbnow,bttvb白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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% a0 l5 c$ C& O/ A" K! P5 W7 l准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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5 t3 o6 b$ X( o9 A这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。www1.tvboxnow.com9 w6 G9 e- M j1 G- Q# j& F$ M
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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. J* D: j1 b- ^ Owww1.tvboxnow.com看看都需要什么：
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7 j! ? a# w1 E5 X. B7 D% y9 T这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。tvb now,tvbnow,bttvb) D4 @( Y# z" H" G# W4 r
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。/ S* O9 }$ R8 r
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l+ o' b0 o5 Y1 g' d6 F; k
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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, m0 H# z0 d. Y/ ]4 g% e. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。公仔箱論壇 _* S4 I- [( R
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魔芋豆腐一块，切片。公仔箱論壇' C, J: }6 M. p
/ m. N, ]' R1 [% h主料都齐了，看看配料：
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: B6 k; A# a4 I公仔箱論壇我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。2 c1 z# Y4 S: ?2 G
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# ?. `+ x( x8 c6 Etvb now,tvbnow,bttvb炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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6 {3 g* ?9 q( z0 u: [: twww1.tvboxnow.com花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇# Q5 m7 V& ~7 \3 c# K
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) g; i: a8 a. l) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇& q1 `$ n* _" |. J9 S+ }
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( J( H: v' z' R9 d2 U6 ~: J% S公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。tvb now,tvbnow,bttvb8 q6 [# b4 Q8 R: S. \
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8 m% B5 F4 h8 @把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。. V& [& y" L( M7 w+ i# B
7 l$ Y- s5 z5 ?! L公仔箱論壇煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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. J) z7 c0 z( }6 l; M8 j/ t/ J8 ^www1.tvboxnow.com关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]/ @4 n4 S ?0 a M r
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大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb% O1 F- }" I7 c5 ~% p% Z* w! I
( z4 g! j! X* x' m& ?. ~/ C2 N吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。1 L7 F6 T; M; k" f" r( L: v( i
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb; P; {) N% A& u/ `# i9 M
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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