麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
- l9 n2 N0 d8 l8 p: K- Y6 l
3 x, V1 F# \: D6 Hwww1.tvboxnow.com最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇$ b: n+ W2 Q5 b$ I/ e8 A! ~% T# S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k$ L2 \$ N2 G# B' {
其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
. A1 b' {) e% F: T2 G! ktvb now,tvbnow,bttvb
% \4 R( f3 R3 F/ a" N& [. b公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
( S8 o+ |, Y$ L. ]9 ctvb now,tvbnow,bttvb7 X( q. }% A3 ~# m! n7 }# A# M: e$ Z
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。公仔箱論壇8 ^, p1 r- ]; N- q9 \9 e6 C8 E
9 N+ a" \6 R4 _& N
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
' E O. B/ I, ~, v0 t& T1 }
; E" a5 x* k: @tvb now,tvbnow,bttvb因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。+ o8 W& ^' B: e# r; I+ M
公仔箱論壇7 k$ @; f4 f! m9 ^8 R: |
 . V6 W, B( X' Z1 y8 {* K
" t8 g# _/ f$ x这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
) q) }8 o1 U& [0 D) F& A6 B公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com. g5 x" ]9 \& Z6 u. y% w; N
www1.tvboxnow.com: g. c, R2 r& j7 n) L+ E' C+ m' u
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
: C( ^3 W1 O5 o" G8 c( f# K# v! A
) @ y6 H0 i% s; |www1.tvboxnow.com不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvb now,tvbnow,bttvb4 i" \0 r& `4 }. R" H$ z9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `0 W7 _. n* Z# _ @. |( `
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？tvb now,tvbnow,bttvb5 S" o1 S" S5 b9 C
好吧，言归正传。
. _! p# l# y. K9 Y5 S2 J/ e1 h! |. ~; l% Z& ~8 `# p
先说说底料。公仔箱論壇: u. Q4 }! u% N) O- ]0 I9 D
tvb now,tvbnow,bttvb. o* o' e) w3 V9 r8 N8 h, Y
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
, B% P- D) h/ f
. ^, i3 E! ~/ b8 I3 t/ a- Ptvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：8 |: Z7 s. q" Y. I m
, ~1 \/ W# F* B0 @$ z, Y- z
配料:
1 n4 b2 t9 t( a. R0 y! U `
" [7 b: Q) _: i+ j5 g# E0 U公仔箱論壇牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O* y& _" ?/ Y+ {" h6 P
6 T. j A! c& \. g" \8 M9 w9 Q
香料配方: www1.tvboxnow.com. g3 d8 c% @7 \- Q$ G
tvb now,tvbnow,bttvb# B/ M9 S8 {. V; O( l
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
+ ^+ R! N! W3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x6 M6 d; ?) Y' S( p; v" n, E) C9 s炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
4 i/ g6 C; g( F& _$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D- s8 m: D8 }* G1 A F9 X. vtvb now,tvbnow,bttvb准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
; S. J) e1 M6 \) Z2 @' Y, p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q) [- v! D) a; y
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇( T$ [+ U/ S( \
# J- x& }' S) ^) }" xwww1.tvboxnow.com这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
) o& }2 v* k$ h6 \- U1 e( Btvb now,tvbnow,bttvb( K3 L: H$ o4 M- E5 p
; `* O/ j9 U* o' W; M" ~. b& c; h公仔箱論壇公仔箱論壇. c0 O$ n( O7 p& C5 q6 I
/ |$ k1 M6 N7 S0 Y公仔箱論壇
" Y! f# }: Q0 }6 j G* d" m8 s tvb now,tvbnow,bttvb4 p& ^, {6 q$ p8 x/ j5 D
* [: i! h: ~! W9 c0 i5 A, @2 B公仔箱論壇
8 |' `( s# U8 g& ]( v0 H公仔箱論壇炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。& a D2 i m8 e& A
tvb now,tvbnow,bttvb! L. F' B' u3 o% @% v$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q; R6 k! q, R. @
h# r" a- f' m x; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q! V/ W3 [* i3 r3 L( H& Q
4 q: U: r# l+ n* B2 {公仔箱論壇底料已经有了，开始处理别的配料吧。 m1 s( I; |! s+ }* i1 e9 M
2 {- l8 x) _ x' w% k( h9 Ptvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：" F3 X% J- K( \5 B3 }. |9 e
! A. P: O: H1 I5 |9 P& p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [" f5 L; V* W; I7 Y8 P* N3 S
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。# c1 K0 j3 y- N# t, ?$ x2 u( r
5 H$ ^! D6 v' a+ c0 |2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s" q. U5 R+ P5 r" p# h
! U) v8 Z" I7 g5 y# P一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
$ Q% h8 C6 n+ qtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com. s% {0 e7 i7 [& M7 l
 * x2 r- {" [4 Y; m
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
. {5 ]$ i: f$ i& V! V U/ S9 T
/ o+ d- O: g2 f I1 P豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
8 D6 {2 Y- Y' t3 r2 {6 q, W* x" k+ A9 b1 O4 U6 J* n4 L
2 a# U [/ Q! u! `7 Vwww1.tvboxnow.com
* H o% B8 u( ^ / [; C" A+ `4 v9 ]0 o4 [: B( m
4 Y! Q/ ?8 z1 k8 Z; Owww1.tvboxnow.com魔芋豆腐一块，切片。
" Y8 C5 s+ ^* ~) O! ?
* q' Y8 [( z7 Q主料都齐了，看看配料：- H0 p* p! T/ k/ g* d0 H
5 E( N% F! Q6 r7 q x- P) w& G
U( V& K+ N# |公仔箱論壇
. N% H8 h+ W8 \公仔箱論壇* c0 e' r, i- k* i7 _$ B# i8 p
 3 k/ ?' {" j x
, c5 Y' n3 J0 S. @1 I; ]www1.tvboxnow.com
: @% O/ [- b& K: x3 J: t5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e4 a# n9 \) t6 d( t3 Xwww1.tvboxnow.com我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
* I1 Q/ O0 U$ F: k ?4 l公仔箱論壇
# U& \; Q0 N, L4 c( p( z7 A5 Owww1.tvboxnow.com
$ m: n* Y* t: C5 H) ~ ^www1.tvboxnow.com' Q% E; @/ U0 h& f/ r3 J
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
; M/ x2 @$ ~/ L7 e6 h7 V公仔箱論壇www1.tvboxnow.com+ t. e2 G6 ]" @ [
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
+ H- q" _' i2 I( V/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B. R3 I- G# ^" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]& `% A8 d; X/ z
1 k) F. H! J( D; Wwww1.tvboxnow.com花椒炸一会后放入干红辣椒。
% p5 ^2 @! E8 D) y! L, A
4 r. Q) s1 U5 s8 [7 T( N! {' z
$ k( P0 x$ A8 f& ?, P. |) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }* M: O0 x4 } S2 Z2 T2 t
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。www1.tvboxnow.com3 P0 M; J. ^) d7 q" P$ W8 L
9 u0 D5 `; I6 a3 {1 h% P, T: Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 u8 v% E1 {! R! }8 M( i
: R& { x1 W; d, H3 ^; g* g3 z' r) } W放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
% f! j q0 Z' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H8 T" D/ T+ S. S3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v1 t7 ~7 v9 k* K1 Q! Z8 S公仔箱論壇放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
% z* d" I7 V7 {$ }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- h$ f+ N, y4 {% a
 tvb now,tvbnow,bttvb# x# h8 ^4 t* a7 W! r$ w2 f1 W- M2 G
" P3 s0 u/ o! a1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
# Q$ q4 R) z- i# s7 y: Z公仔箱論壇www1.tvboxnow.com) d) p6 @, \* \, r+ ?
3 t' M) ~: `* ~3 s1 s公仔箱論壇
* s* ]1 P/ W+ v% `! n! w把汤水盛在一只大碗里备用。3 f0 k# E- ^$ u! K& H& B8 a1 b
 - t9 W3 m* w, u9 j% g
公仔箱論壇" ?' A% _2 K! p# e
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
2 f3 s8 {! _% k, z. b* q
, m. e( L- |/ o4 u7 F! v7 Xwww1.tvboxnow.com
, ^9 } l h. vwww1.tvboxnow.com
9 Z" k! j: q: E- e) S9 `* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
$ i1 X: k x7 r' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com9 y8 M/ C: e( m
www1.tvboxnow.com" D- `6 Z- c u0 k6 h( _: g
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。 E' f) u' Y' v2 ~+ G" Z7 M! q$ z
tvb now,tvbnow,bttvb/ M5 X: Q+ G v- Q% @+ `6 w
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
1 k" E7 L+ v0 A: U* z0 c' t
2 [ g; l$ X4 d9 i; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb4 U& @+ e# A* t% E# E
6 o- w! a( X1 o 4 ~7 B0 z# ^+ M
7 v" |, r, M1 b% Vwww1.tvboxnow.com
! v0 i/ Q- l5 ?$ U2 y
( p7 _6 ^/ d- n: g6 E( E7 b9 Rwww1.tvboxnow.com
& e: e+ q% D) R' C( r& [
* f9 ]& u5 y- [( w3 y: D: W, v ) x- h/ O8 W5 R7 C5 i
& ^6 W1 U e- D- s+ [' E' v$ ] % A, V/ [+ ]2 G7 \' m- o! a7 ~+ }
3 A5 P/ s( X: E/ `大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: o6 J! y- Y3 ]- h9 K
8 B2 B# w# r& N! D4 d' T6 a
吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
; U6 q& l8 ^5 b5 v$ T2 K公仔箱論壇' ]2 n- {4 W/ L) J6 ~* ^
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]* G$ ~) w3 }) T) |
2 ]+ m) h# |* i- q! A% X; C当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
| 