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+ X) v7 L: u' Y5 vwww1.tvboxnow.com材料- u3 l* t: m& N% B! R% `
細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙
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清湯料www1.tvboxnow.com3 M1 q# N/ Y% ?1 q8 M6 {
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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0 B u4 f" Y/ I& x! ytvb now,tvbnow,bttvb做法% }) A7 @+ ~; z% R2 u
1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。
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2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。
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3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。
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5 C9 x' k8 ~$ S8 Q, V* m0 btvb now,tvbnow,bttvb5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' u3 G# w8 }% Q+ X' _; j/ X( w
6 G" a( H6 n) q$ atvb now,tvbnow,bttvb6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。www1.tvboxnow.com( z: i4 j: x1 X5 n
; [# a! ~* O. w! s9 F9 w* h: w; `www1.tvboxnow.com7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?9 e5 d2 T0 @9 W3 v; \# A9 \
7 j+ ]5 C D2 {2 x: V( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。 6 i, o. w: ]% O. h/ d! k$ `# }
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% M) v1 D" e7 u% r% O: f4 r" m0 Qtvb now,tvbnow,bttvb貼士
X$ ?: _4 E/ m0 B/ d8 `6 y$ vtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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