撰文：余曉彤出版：2025-11-06
( R V. L. F& x0 ^) N, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& ]+ E3 J" @# ~5 q- ~7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。% Y" m& Y% P' g
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魚肚、花膠的分別
& D4 U2 _/ \, k6 ^3 f, U棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb$ u7 l: L7 q8 F7 u) X& g- l
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花膠（資料圖片）+ x( I: p0 j: Q! _, M
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2 }* A) i6 N& @www1.tvboxnow.com魚肚（資料圖片）
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4 s* z+ U% b9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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7 q$ B: i8 p! W- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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: B% p* |5 F! G; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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, ^) o8 G/ s2 I! F7 i* g. u- J* C請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇1 E2 |4 a4 F; \+ M I# c/ D, V
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肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb, C( `# c0 I+ t" |( h J
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb. U! T" k6 R" `7 a
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉www1.tvboxnow.com; x2 l& x" ?, l5 _3 v$ y, U, h
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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z( V& z, c- t& i' Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 ~) |6 p4 q, I6 u" ftvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
3 i5 v) Y- D3 F+ ltvb now,tvbnow,bttvb2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
" \+ _: \8 ?! w* i) l( F0 S. i3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。0 O0 J; c2 c! t, q
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) J \+ I' P6 c) E1 }
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
o/ t' q. Z4 H4 L! x: ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
3 D8 `9 ~! n: Z: t8 K7 ? X公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
9 u7 j1 x' ?: n) L% I4 j& [9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb! Q3 b$ ~9 X5 g1 `# d1 R7 N, O4 }
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2 A' s7 v# n8 fwww1.tvboxnow.com資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇1 s) m9 l0 b9 O
7 k' s& O* G5 H8 w' t* \# P# r% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L9 ~+ g5 i: Y# u0 S1 s2 @
( O6 l7 f# l2 `% k2 ]$ M, \9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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1 D5 L% Z# k; h/ J1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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