撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ' n0 U0 a' l! I( W) N
& W- i" R" p5 H, ?9 z6 p1 G9 @ % h$ d+ n& |& l5 Z
) O/ U$ F1 V+ A公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
$ j6 k! n. U% `# D- K+ p6 X% Y
+ S j5 ^) P8 T. e' f/ o) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別/ @7 D. ^4 u$ F8 Z8 R: j
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。1 {! b4 d8 m% q4 }( [* {4 ] F
公仔箱論壇+ e( P8 E8 [3 }6 b
 公仔箱論壇; z+ \: C- d5 K5 }2 H$ B6 ~0 C5 @
花膠（資料圖片）
# I" L" C' b+ F公仔箱論壇4 }* ^- ?" S, L0 F( L- P4 t' A' W
! m% w8 ]% j3 E2 u$ T) b% J ~www1.tvboxnow.com魚肚（資料圖片）
* G2 H- f4 U- ]* x. u# Q3 h7 X1 f$ P3 n! G
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
% R5 L X1 P- b9 J3 O9 g7 ]5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a) D2 P4 z+ Y4 E4 t8 Owww1.tvboxnow.com 8 L! o" i( E/ M! W
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
G4 i: _6 U2 I# o0 I( G0 L7 Q公仔箱論壇8 J4 f: j+ u0 f
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。www1.tvboxnow.com( P( V, d- j3 a1 u/ u# V" e9 b3 Q! ^
www1.tvboxnow.com6 A0 ]/ `$ O$ Z# S7 x
請按圖看棉花雞做法及貼士：
{, O0 z6 ^; N. nwww1.tvboxnow.com; ?+ J+ n0 R+ n& p4 F
$ S$ N- i& H/ u0 G" l1 \1 lwww1.tvboxnow.com ! D' B! W: Q) V7 E- ?* D
# c8 }4 ~1 P; I S ~/ Ewww1.tvboxnow.com ! G/ g+ y( n; N# a/ \4 x
 % E! _" i, _3 R# U# }
9 L! y$ i$ O! ~% Otvb now,tvbnow,bttvb4 B) w m( x+ a9 ^. M$ k
肥媽【棉花雞】食譜# h6 {& k# Z+ j2 T7 l) ^
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
# f" c8 {9 v& K$ ]+ @) ?+ ?0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
7 y% a# s# E7 z& \3 F1 `0 n調味料：紹興酒、生抽、麻油]4 |; h9 q5 y3 p1 s" S& ?
tvb now,tvbnow,bttvb% `# I" \; _; v1 e; R; _6 n& K+ N
做法：
7 G, v* p, d1 b/ u- v7 L$ X% a1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。4 f1 |" _0 N- z# w- U' }
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
\' T3 Y! H" Q( f2 w! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
5 U1 J. z6 ~. O1 I4 w* C5 itvb now,tvbnow,bttvb4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
8 j P9 w7 z$ Y1 U u5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。8 Y! n* Y( L' J! }
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
/ U; r7 c5 X4 m4 J公仔箱論壇公仔箱論壇1 V. p+ |5 q% z
不失敗秘訣：
. W8 ?1 l0 f1 r2 M+ i: w1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
) I0 s: e, z$ t/ d2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。! ~# s+ [0 }( @8 e# m' \
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
0 M4 i0 U6 b v, y- v6 b8 O$ c# d) T
 tvb now,tvbnow,bttvb: ?+ G1 X% s) S2 ]
棉花雞食譜（資料圖片）
9 E9 j9 O1 l. E1 y. @www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com4 W% ]% [ j2 G2 |
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？www1.tvboxnow.com; j3 V1 a& H K: h% \ Z
公仔箱論壇, G, ^8 u6 t' n% i$ J
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？' n, | |/ x H$ v
8 R) D- @8 |2 R% [. b公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
+ m, S' O" R- e% K9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @6 f4 o& L$ D( g }9 B
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
