撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。www1.tvboxnow.com- k# ?1 ^- v& |( Q+ m
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魚肚、花膠的分別. S6 P& H* K& Q" O2 A5 o
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。www1.tvboxnow.com- M3 E6 T/ n" R+ y% l* I/ R5 [9 |9 X
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花膠（資料圖片）
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6 Y3 R1 L) c& Q3 u, @, W+ a9 A! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o5 U6 r! l2 x公仔箱論壇魚肚（資料圖片）www1.tvboxnow.com2 D9 `# {- O1 a$ k3 D' }
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?" \1 O5 O8 m- }* N
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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3 P0 L; [% m% L, t2 Y8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。, r: y: y1 z; M, _, E( q
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請按圖看棉花雞做法及貼士：1 @% a0 r, i. u' I. w7 u- i/ ?. z
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5 T4 @+ ? {& m" j肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb' r( N6 s2 b/ ?" f
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇/ Q4 T% G% ~( M1 x2 S& _4 `
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
+ c8 {6 R$ Z5 c* P公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
* p% f7 T# @. J5 O) P: Z2 r) I, ~www1.tvboxnow.com1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
1 K( H% x( y" q4 F: ]8 _+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
$ K& ^1 `/ ?3 C5 a F' F4 O3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。www1.tvboxnow.com7 ~7 h c8 ~7 q) N8 |% A" B
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
. u; ~( N* n; B c. ^# F: [3 Htvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
. {. G7 m5 v5 Gwww1.tvboxnow.com6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。( L. z B4 h" H/ i8 ^
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不失敗秘訣：www1.tvboxnow.com y* v) E; B9 g2 t) _' t
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
4 Z# P' B) Y; F4 D! h. Hwww1.tvboxnow.com2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
' e3 B9 k# _! @) V- n公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
$ B: \0 k" v" c: D9 Y- S' owww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 Y+ f [6 l- z6 K4 y3 s5 M& N7 _
3 m! K" y* D( j9 J5 t0 {tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb: A& T4 o8 E$ ~6 l3 f
4 F1 f: z* @/ [8 P木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？www1.tvboxnow.com, Q3 u: ^( `: ^. g
; p7 i* a' J' L8 }用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？9 g0 |) o/ a$ A8 y- Y8 r
: Z2 Q1 n! }# [- V" F* Q- L' q. Ptvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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