撰文：余曉彤出版：2025-11-06 3 ^! ?/ Z6 D( R* p' m& O" g
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2 D5 c* S9 K+ L0 d$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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9 `3 @. e$ t/ g( Z% h公仔箱論壇魚肚、花膠的分別
* I) y) p5 y6 x9 ` hwww1.tvboxnow.com棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇6 a' K7 ]( s4 C% e" q
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3 O" ~; E( `+ S5 u/ k$ x- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
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* ~8 L2 A9 S! o0 T! x/ |; Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x0 W; p4 K) g
魚肚（資料圖片）' L! J1 o; x$ ^
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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& z' G/ D. {; D. F- M公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇& S2 O2 M# p$ m. R: D
& O( S& J9 f1 }- V. Gtvb now,tvbnow,bttvb請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜 k8 _( J, B* @ f. y9 C9 N
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
. m# t5 w; i0 p+ f; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉www1.tvboxnow.com4 a$ C. y0 ~ h: x6 Z
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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: r7 F: v- t' p- E- ~0 L做法：
; ?3 `- k8 ^6 v5 l) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
; M6 \; j0 J6 Q7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇. ~3 X2 }( T5 Y+ ?6 { M% t
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
; }* y+ Q4 y8 T; ~8 B% T5 T* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
: R A* {4 S2 I& |6 S) Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。' a& d/ a& R2 e$ [) l" S
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇6 J2 O" |% o0 @4 K
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不失敗秘訣：
1 F! M, \% F- D$ q4 ^www1.tvboxnow.com1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X6 ^- t! q" i5 W
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。& Y4 O: ]2 P- r! h/ }
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？1 o6 E6 U3 a& ?5 }' o9 S4 D
: B9 V) r" @& Z, R# F* n2 \木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？( v3 W% U" \! \
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K( b% E. f; l; }) }, Q
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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