撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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+ `9 S3 R, V" K, a" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S% O# h1 d3 \公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。www1.tvboxnow.com( m) g9 n! K0 d' J# [5 M
1 }* q/ V; v& m/ `% Ctvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別
|. |) }" b/ c+ b. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。6 k6 d5 U' G/ l! X+ K# @# e9 x$ p5 l
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, h. w, [; @) `公仔箱論壇花膠（資料圖片）: A: P+ m# l3 p2 Y" ^4 C1 ~
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魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb7 v' C1 j3 N0 u) K* N
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。www1.tvboxnow.com) K( o$ u; q+ W" z: d/ g% p
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, x2 _5 k0 O8 V/ t( v" f1 T M肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）www1.tvboxnow.com- h% H; s, U' ^1 ]- q! X, X
$ C5 @# k' U N1 i' W( V2 Q" E5 I至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇) p, D( g0 Q2 G% C+ [" j0 M9 F' h
; z" s" y! x! R0 y) f, i2 b" _8 z" H3 Ltvb now,tvbnow,bttvb請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
/ d: [2 w) s9 l0 r: e. v2 H材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉2 {0 r3 z: k. U5 }
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
. N* G& r, G i" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：# _$ H" S" y, m# Q# p& J1 l
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb, i N: X a0 w+ T9 b: a. Q# n& G! o
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
$ k+ @% u( ~' h$ m6 o/ u" E6 X3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
; c2 h" ^. g5 R9 R1 f, {/ D' M- R公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。www1.tvboxnow.com4 s2 M9 K: ~. t9 U/ J
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
7 Q) ]- Z1 B* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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' q, U# ]/ z' ~' U8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：$ d8 h3 s5 ?$ r! B# F
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。. f. B! [, d/ P e7 P2 ?
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。& Z- ` o4 t! m; h! d# x/ F. ~3 m
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q0 b- r& B' x o" D% c. z+ ?$ E& I
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6 ]1 B7 @' [1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜（資料圖片）www1.tvboxnow.com. q; b+ L" f5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U; _& R0 `" f! ]8 p. }
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
3 I `9 U* _: F+ _( L. Rwww1.tvboxnow.com
+ ]5 t/ ~& ]8 etvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？www1.tvboxnow.com/ M3 M4 i& U$ p$ D& y
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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+ m, ?0 c; h: \; H X! _1 Fwww1.tvboxnow.com肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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