撰文：余曉彤出版：2025-11-06
6 }5 ^$ V5 l0 v8 Z4 R
3 L* u& Y* C: s6 H; S" y' D3 N公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com0 U0 M! ~! D; a7 i+ d9 O) h. u( o
2 P" \* r. m( z+ d! ?/ Ewww1.tvboxnow.com棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
, L4 L( ^# a! z+ x7 A$ u7 w' z* S9 E公仔箱論壇5 T D5 T6 N7 ]( z
魚肚、花膠的分別公仔箱論壇( x7 m1 D+ a& j$ H
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G u, R# ]% ~) {
( c4 Q5 q! D% hwww1.tvboxnow.com
" S0 q i4 ]0 a& t f1 K5 q" \& \www1.tvboxnow.com花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y; x1 p4 x% F" `7 p4 H
公仔箱論壇' m/ w( @1 U X7 I+ U: ^1 q& c
0 |; o/ k* @# F: I. b公仔箱論壇魚肚（資料圖片）
# V$ ~ R- t; w! K公仔箱論壇1 d: s% B6 ~6 k' J. |- a
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
8 x4 Z+ V/ x( x+ L HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z* j V6 Q9 t4 r" I4 Z
9 Z% F- M3 I+ q D肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）8 A) f* s" c8 b7 n, _# G0 J7 w O
公仔箱論壇9 Y3 ]. z+ }) i( ]+ d
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t) l. _8 l( S1 K# W$ Z
- l8 J b, T& P, h' u D, l: bwww1.tvboxnow.com請按圖看棉花雞做法及貼士：
6 _1 Y; m4 U. Awww1.tvboxnow.com
5 p7 w' _4 o0 @+ \( @2 T公仔箱論壇 : z/ N2 ]: N/ B9 n4 x
/ N( y0 ~ B, B. A& g/ B$ K& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \" \( O3 s% i, ^& k9 a; Q7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
' y, j! J! G9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
. t8 L% x" O. `tvb now,tvbnow,bttvb 0 @9 S% p" s+ l3 X; X+ L( s; J
. v3 w; V* f- y" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜# p z) {$ L+ ?% Y; P8 c
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉: c! A+ U2 w9 @& w
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
0 R1 i* ]! a2 c6 r7 Ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \! |& ]4 a3 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s' F3 v w7 W+ i- g u# S
做法：
, V& I& b! `2 E3 o" z: Q公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。0 `3 o" d( F( t5 P. M6 _
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
$ }- U' G+ y2 R. k9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& e, G V: L( X! @7 Y8 W
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。; R% z& m0 x, V( p
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb* m- M/ B% e9 S4 Z. ^ \% ~- p0 @
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。3 X& ?2 r, e4 ~- \3 u& ~
) h' T% u' }. `9 h9 ^
不失敗秘訣：
3 Y: A& V' @6 R& \8 `1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。; V; z o6 V* A+ o
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。3 I. O) g6 M. H4 h, y, K5 \3 c
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb- {% }' |8 ?/ ~2 t
. h6 S: \5 B& H8 F& t/ C7 k: X
r% P$ J- ~7 c' l, M3 _( D9 J公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }' W& K: e8 Q, f( B% ^# B
; A% e1 C( U7 a! _3 |# M
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
& Z4 l e, c6 ]0 T* q; z0 {tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com3 r0 A. a" @0 N0 H3 o: R1 W$ W2 H
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
: v% b) W2 Z+ |# M4 {6 h# j% Itvb now,tvbnow,bttvb
4 N* e$ G @/ b1 { r4 h用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
% Z" N7 `6 n' R% v- t& `/ U7 r* T
% y2 L/ J0 |0 K0 \# u0 ]. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
