撰文：余曉彤出版：2025-11-06 : y+ c* K" s' _% c
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?4 k. r# ?- R; f9 L Z5 F
8 G+ ^$ a" p& M0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。www1.tvboxnow.com8 W5 p8 ^8 z( Y/ R5 |! Y
9 t$ R+ J U0 R( j# [& Awww1.tvboxnow.com魚肚、花膠的分別
5 d& v8 n6 {( E3 q# Ftvb now,tvbnow,bttvb棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \4 o" A. T" l0 F: j# S
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花膠（資料圖片）) \2 c' K# ~" Z7 X e; z
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魚肚（資料圖片）公仔箱論壇, Q% ^/ p; b6 N+ v" H- t
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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( m1 N+ ?% w# H1 d" n( _: @8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G+ B) Q& e6 s
; U3 i9 \6 n9 C/ Ytvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
8 ?! Z0 {( D- _+ q' f8 H7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V' g- V7 X, {% r# Iwww1.tvboxnow.com請按圖看棉花雞做法及貼士：
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! V6 X- x# O5 V: f公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com* k* e+ u" |( b0 e) U. J$ z: T
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. E7 V9 X8 k5 w; u4 ?- s肥媽【棉花雞】食譜
7 v4 s2 B% d& N材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
* L( `4 y9 Q- }$ h3 {9 Z* m2 \* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇; B& G, F5 a3 f: @
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
; \) Z) [3 B/ ?# Z" z3 Q6 N+ A. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]5 Q7 d5 w2 v8 t公仔箱論壇做法：
% `8 b+ l7 r0 @+ y2 Y1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
5 K5 ]( I9 J) ^+ ~( ~1 D; {% ?www1.tvboxnow.com2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇$ L! H* Y/ y# Z8 n4 H# T9 v
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
7 O" Q. w2 S$ s8 ^& Stvb now,tvbnow,bttvb4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a, C: \4 g7 H+ i- F
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
' t4 O: q% w. K2 C, J公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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3 r) N8 f) p* n! h& q' i& ywww1.tvboxnow.com不失敗秘訣：
1 E# I( s7 M6 _# h8 n$ J. l9 iwww1.tvboxnow.com1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。www1.tvboxnow.com/ n& S. |" W( K0 M
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。4 _. L' ~( z5 o6 X
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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2 ?; Y9 q! M y& Y公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）! L: v) U; Y7 o$ m c* V5 Q; N" V
$ P8 Y4 P/ t: |; Bwww1.tvboxnow.com資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x: Z- I @3 o8 H4 e; n8 J$ ~7 m
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N7 _" _) g! }5 _
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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