撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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9 M% D7 n5 V3 y7 y公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別4 V; R+ @& u" X& r3 f+ p# V
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb) \+ v% z, U, m0 c2 u: ^
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. _% n& w) A. I1 e& N$ Utvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）
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: H/ b, a; ?! d: Z$ H* k2 H公仔箱論壇魚肚（資料圖片）& G* l: D0 }& T ?5 o
; }8 s5 o* ~; w3 Q- C0 j6 p棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。; i! c, P+ t* W3 a& a( A
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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8 e- Z6 t) J- [" h3 uwww1.tvboxnow.com至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇* T9 j- `, a" ^9 M& K
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請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb. h. t& ]+ V, m( {0 k
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% i, t6 }! F, ttvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇+ C9 X, R3 y' @2 {
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉4 x( D6 U8 e8 Q" a, o& c6 B
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~& y8 M9 U1 I( ^0 D: R3 y0 r
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
* R) n- N8 }5 A) Wwww1.tvboxnow.com1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
9 Q/ |( W# D& w! Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
* y% X2 k3 m- Utvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
" G/ Q- E5 k/ {9 ?" V# j; A, _, U hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
& g) A5 X, H0 [ t* M$ `www1.tvboxnow.com5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb. [$ b: f( V8 Q% g
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t& z0 H. X( @3 r% d0 u
- e7 Z2 e/ \& U1 p- K不失敗秘訣：公仔箱論壇' l% f- y& k, ?1 ^; s# u. G
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
2 W5 f& H" ^1 `( u( a+ K2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r4 @! V! w$ n/ ] E$ \
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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% E/ {% ], u6 i+ p0 T& p4 Ttvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p# a! C' \) |! t4 S/ b( t' m/ v
3 L; i2 c' ~5 s木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？- S7 n" I" ~% ^. ^
- L8 e2 b# ^) W( H% N* i公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb4 z+ ^+ K! y1 V @
7 K" k* E0 Z+ i3 d% c肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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