撰文：余曉彤出版：2025-11-06 0 Q1 l5 p& R7 p* {( Z1 @5 L/ ^
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
* N; A/ q% |: \8 r$ e7 ntvb now,tvbnow,bttvb棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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/ _2 N. S9 {" Q8 Owww1.tvboxnow.com魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 p+ }# l2 H) H4 d
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1 W0 c2 c% J, `/ j: S肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇 D6 u6 S; Y. c7 f6 }% u
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：' l ^ @7 z( {- G) O) w+ Y
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7 F2 r% [, Z+ U5 @$ P, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb& r3 X# U' o. L4 s9 a
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f( k# c6 ?! k+ G3 A2 k0 K
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
! ^6 Y) `5 G, o$ Q; Z7 R5 e- `調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：& {8 i, o4 H' ~: T, |7 w
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb6 f! v6 m3 ? n$ T3 S" n% J% q
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
* a1 |. u* H9 F/ s8 {) E% Z公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇6 X3 b, J! q U( ?% P: T# C
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
. p0 a- t9 ]1 s7 d2 Y公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
# g/ @$ G+ A/ i, g1 E% Ttvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
6 s! o, l( N4 e公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
; F T2 B. \- G8 W" j C2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇, |+ }" x* A( b- T. E5 i
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）www1.tvboxnow.com- e" N) \1 q6 C2 V( ~7 W6 K
" G1 V+ h7 _2 R' p0 G H/ btvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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' p( F# J: g; P$ X9 mwww1.tvboxnow.com木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5 {5 E. { T6 ^
' c0 ~. B; F3 I& w* M( v, }6 |# qtvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇 T5 L" k v/ F, c* @: O
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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