撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb. O$ ?( w# G" |* Q/ n0 c4 U
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' M& P# K6 j; v+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
3 i3 W6 X U" f% }8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 P3 l6 a9 h$ k" u" E1 D3 i
魚肚、花膠的分別www1.tvboxnow.com! ~* n2 h8 H+ X% Y
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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, M3 [0 z5 ?4 I U/ B2 J* g: h, m- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）& {% {1 u% o i3 }( u
9 W* h6 @# H, F& C" h4 }www1.tvboxnow.com棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇# _& T, t- Q: M
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。, S; v! |% y; A5 p# B* E
9 Z5 |, j8 L3 K. e3 e+ q/ |$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k2 b7 P) m2 R
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb3 R: o* {7 T. t' G: m- r
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
* i+ b# {; G4 r, n- x9 v: f- H0 _公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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# i& a& x6 G' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： d! ~' m2 ^& l$ k+ k# f
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。; e. b) J8 I) G/ M8 x; M
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
' k) M! ^2 ^5 \) J% C, J3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
" {6 b. o% d; x. `9 t4 }, n4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。8 Z" j9 K, C9 |, P
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。4 z) I" e) ?# f4 u: J
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvb now,tvbnow,bttvb% w7 d8 h4 B" c
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不失敗秘訣：
4 y- F# m1 y, W1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^- m0 U1 J4 p
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
% a: K& Z1 O* ~& n, W- h6 M3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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: t$ O7 U2 V$ e9 K ?公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^8 z7 @0 l7 F: K7 y: ?! u
- ^+ b0 o! a2 U7 S* Qtvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？0 ~# T i% L* S, N; F/ i
; Y+ B& M; C, C% y# V9 K" ~+ Z* a用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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