撰文：余曉彤出版：2025-11-06 I' F3 ^' F8 z9 @; m& ?! M
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb- v" R3 `' {6 o$ ]* v8 j9 _# N. Q
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。 k. G, ?2 [4 Q y: C, |. L
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5 p7 t& L w' etvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）
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0 H: M; E9 g( ^3 N魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb$ v5 a1 U$ o* x) A
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。www1.tvboxnow.com% |. J, J4 I c& v, r9 y' M
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇" Z8 F& y1 H% u% o
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇; g* Q9 o2 h+ c" ]0 c
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請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^$ F) F! J' l. l, q/ e" J# f
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' H2 \# {) O2 g( d公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜www1.tvboxnow.com2 [5 O8 T; {7 l4 q1 |6 O
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
" ?4 ^1 ]% c% P! `, lwww1.tvboxnow.com醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
( F. [& l# H" x3 I( a調味料：紹興酒、生抽、麻油] C/ @: x2 ?* e0 N5 U
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做法：
. }7 z* c3 a& j6 L7 }www1.tvboxnow.com1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
/ X6 T5 X: u/ B4 K c. k+ Y6 Fwww1.tvboxnow.com2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
# H/ h4 O5 P5 k6 e+ j' Gwww1.tvboxnow.com3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
; c- R1 ?& T9 |$ P" U2 f: l4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
, g: g1 o$ C2 J/ r6 E+ ewww1.tvboxnow.com5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
) T* A* n7 i- R& O) K6 [2 ~# |5 O6 G Iwww1.tvboxnow.com6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。www1.tvboxnow.com9 m7 S" I4 B$ X! e6 u
5 ?4 C" y( s6 K# Y4 c5 U) \! W$ otvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：5 ]6 U- \: ~! m5 T6 R/ w
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
. O% ~, ^0 E& m$ `6 F1 e. [- N2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
5 V/ b' Y6 y7 K5 w3 k$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）2 E p8 I. J' A0 w c; o
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q) z! o- ^/ q+ i
i# r; y9 V! ], S木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？www1.tvboxnow.com. c6 h, K6 C- O) E) ?# x
* }4 E2 j" E; p( a8 e8 w& ]+ Y公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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