撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。1 h2 U, Z( q* r3 R+ o7 ]* ~0 O. _
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魚肚、花膠的分別
3 j% t: u+ t Stvb now,tvbnow,bttvb棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z# P5 l- s* l3 ?
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4 q: J( u3 r( q! h% l公仔箱論壇花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb( G6 t# N+ J8 Q# X
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+ u4 w ]+ l `# O$ m, ^) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（資料圖片）5 i2 b- ?; C, M0 t4 i: O/ ?9 m
& u$ d. C U8 f1 W L$ v+ b. v棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?4 L: |, A) q! t* c5 \
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7 N7 {% }' X6 Y0 n- q( M+ ] o+ K肥媽【棉花雞】食譜
+ n L, ]& \( ?7 {/ {7 |材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇5 A" M L% ?4 i! |3 b
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb5 x' F2 |1 n- I' i$ I9 K) J- I
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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( R, I3 q6 ?" U9 ]* I( bwww1.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w4 u( A4 L0 ]
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb- c5 ]: R+ K+ \
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
L+ c: b6 _, ?. E; z' ]$ E$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! o$ G# \/ m' P. w
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。& g4 ?" N- f% u+ e: J$ ?8 P9 `, Z5 K
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
# S% h, M- z- n- b' D0 E& Bwww1.tvboxnow.com6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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" \4 \9 n/ @ \0 T: U3 k( T iwww1.tvboxnow.com不失敗秘訣：
# V, n$ q& b" U9 R1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
5 e6 ?/ n, ?( J' M, F2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
8 S8 I1 c# Z, o, v8 g; h0 Q公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。www1.tvboxnow.com6 _% t _ i7 o- m
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3 o7 H$ e, x) t2 b2 K0 [! I% Gwww1.tvboxnow.com棉花雞食譜（資料圖片）: k0 B0 C$ ?) B6 \9 g
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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發表於 2025-11-7 11:27 AM
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