01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 www1.tvboxnow.com; m4 E( k* d7 J1 A( R' y- Z: \4 A
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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, M' M) Y, p8 H& T0 A03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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3 V6 P, p0 y5 E2 ]8 w公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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$ K# C1 d" W1 D/ zwww1.tvboxnow.com06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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+ G' a) r2 ^9 G u( x3 ^tvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 ' i% T5 V! F! c( R/ Q! x
+ u/ F6 N8 c$ ~; D$ c& B+ jtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~0 p5 }2 [: t7 ^1 X; i, _
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5 Q3 j7 h7 B+ N' K( Q
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 9 @& M+ L! C4 f7 j$ `# v% r
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb9 c( P1 J5 r X4 w; ]% C
% K7 a4 F/ \; p( Ltvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
0 |; k1 I p- ]/ _1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com, y& K, a* d/ ]- l( l# N
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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. {9 R. w" y; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ' h( ^" o# Z6 y3 p* T: m9 o
4 Y2 _5 y' f5 m2 x+ e19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb) D! ]; Y# T d! @+ m
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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- C; _0 o ~, A0 ?, V21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb% l/ n, B/ ?4 l: Q
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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4 k: z, k, x! Z4 q5 ^www1.tvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 公仔箱論壇/ N6 ^+ D8 {& {5 b) E; f
% E! m3 L, L0 w/ H/ i2 g4 f$ Z3 @24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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