25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇4 H2 m+ v# S2 s% |) E Y
) t) ?. Z, P8 L( h7 }! ^tvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 www1.tvboxnow.com2 G& U) S, P) W1 t4 _ ?
$ S+ u/ }# X. _3 u; h& Z/ I' y: P27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺% o2 q7 ]$ R5 E& b3 @- [
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb$ E" Y% p, Q, s2 ^$ \
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5 W* d7 W# {! s1 Y, q
" A( _7 ~$ F& B& ?+ @tvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E# _2 C; M5 q' W0 C" |6 y
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb6 P; l3 D# }0 T% ~* P; X% S3 I
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 www1.tvboxnow.com7 F) Z7 p- Y* \5 l ~3 n# q
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 A4 n! `3 q7 M( V8 d& L
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇2 @$ @. w) b, i( R: h" S
+ i. j) ?" m2 y; C) N, b+ M6 v3 N37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 www1.tvboxnow.com* u1 \) _' b4 |. l
$ D: U# o' |" ^tvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 # J# l- C B# G( S
! a6 {, o6 |( M* A4 }* R40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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* e4 i& k+ Z, `$ H" r, }45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s3 _5 S1 V3 _, p9 P% M3 o6 p
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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8 x" ^2 |7 d- f, ?5 V t' A47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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