25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
+ u' J' |5 M" S( C: ]% R! Lwww1.tvboxnow.com4 F& N8 Y4 @8 A! w$ p" E4 z
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 ' _4 ]' b( z, g
( K& d6 v+ G6 |' D# a. D
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
, g1 I6 B. d, ?3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
* G! X( Z- k6 s% B4 a28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺www1.tvboxnow.com* F& u& b' r+ Y6 y% K/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e! Z& S7 n; ?6 X
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
- O% z5 Q# ~) G9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A H6 _5 u+ R( v, `tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
3 t5 ]% v3 k1 ttvb now,tvbnow,bttvb2 s: z* w% c1 {: s5 F
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5 E8 y8 _/ n/ J) j! s) A4 w4 W
. z0 U* m! R, Y32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 0 M4 u( C7 _! ?1 a; I- D: w
* U# j1 \8 m. v" s/ T33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
9 T$ d+ a9 s& q8 v! n, |2 ~8 C4 z" g. j2 t: J' h7 ?" ]' T8 K G
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 * Z& i5 M" C$ u) N3 X' n
$ h2 [9 {% Z* }35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
3 r$ N8 N* h2 L% m# t% e公仔箱論壇
. @8 a% r/ F8 j2 `0 A4 b9 Vtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
5 m% x4 E9 i5 n* E' e% }3 Ywww1.tvboxnow.com公仔箱論壇& \+ y; G1 _$ ~1 c0 I3 r+ N
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^7 J. |2 A. y: b- z: ~; k* G1 w) V7 `
* X# l$ g9 Z+ M& l( _8 |tvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
# I ~5 I& j0 z3 w7 q# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p/ E. b) q) y, I. Q7 u
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
, O) a0 D' j( ^. P3 G. |$ z1 Btvb now,tvbnow,bttvb
4 r0 {2 ? `- N9 {6 H40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
: I+ \! P" u" f0 B8 b: M* |
# @2 C4 x3 z- p2 M7 A4 }3 N41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G W2 w3 [: A- K, {6 B" R; C: U
2 w$ x* Y7 k* e3 [* l42、炒波菜時不宜加蓋 ; F# }- G6 k" f7 U
5 O2 k2 q% f5 Z5 ^" b$ Q9 @2 U43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
8 v3 u1 y" z5 {www1.tvboxnow.com% K3 c% S7 m$ N+ @! I' n& i
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K( ]$ {' h0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E* o' a8 O* ]
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 # o3 ?5 y/ b. d# E# b ]+ `
公仔箱論壇, c8 M) H2 g9 D, b- p9 M
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇1 y" f; Y5 X7 i, l* U/ l+ b3 b
公仔箱論壇, D4 g* V+ u% l
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
; W* h/ }3 X: j0 \
- @- ^% w9 k& b$ T+ h) | P8 y/ qtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 