25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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/ o. M2 T5 p6 \0 U$ v公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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" d. o8 t F* M& ]% T5 xtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺9 W" E9 s1 x% B" C: z
; f* Z' D1 a9 a- g+ U) g公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇5 X, f+ _* }$ ?
3 @( u. R$ t2 U0 n$ s+ B+ L30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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( A, o6 y2 j. f! U7 G! Rtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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1 R& o1 P) r/ m/ m* M- X& w2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y) j% s6 g e @, y; m4 U% o0 D# g
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J/ G0 u4 ]5 r. S
2 x( Y2 r1 o+ r% _5 s) G1 ]$ {35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ' h j4 ~% E& }* |' n- d1 Y/ q- ^7 E) H
7 T4 `) Z; f, e9 a" n! u36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 0 L# |5 m; v) |0 J# j# g
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
4 Y. P2 n( U& t4 {- c4 K7 A4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ V3 a- X* W! p$ }+ |( y) t! o& A \
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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: @8 B. @# p6 d/ Q+ s2 C' w( b39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 + I7 O' I; z+ F6 S8 C0 o
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb8 q. h! n' m5 [- i7 q1 ^
9 j/ P% y" r4 V1 u$ t41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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3 J: R7 l2 m0 n4 _8 F" F) k42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w! j8 G- g: x7 H' q1 S0 F; B; l
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb& X7 W: ^; F% K2 s' Z+ z/ _" \
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 www1.tvboxnow.com6 B& U) I! C, R: \1 P" ~
) e& q$ I$ |, V9 cwww1.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb/ {/ Z3 i) r0 O; Q X
1 Q: h3 J: J" ]3 E6 W9 H8 j7 pwww1.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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