25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 0 _+ b/ I8 |( Q9 S" C; W8 G; t
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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+ q K7 q, A ]; ttvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 i( J5 Y4 q7 k3 H
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb" ?& Y }$ Q8 y' ?. l+ c! y: W: }
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 / a) J6 W# q A3 A3 h
8 t' Q4 P6 E6 x* ^+ R& W. w9 Gwww1.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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% W* W" f! U, W+ p' E' B. W31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F" H. z6 e) \+ y' L6 E6 F
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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$ E \. L; V! z) `+ _1 c6 q8 Y- otvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb& q. [! M5 s/ q$ ?6 _7 p
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇0 [ J5 Z' G% u
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 0 B* F& j7 ?- n; `8 d7 j' y
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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( z y: s0 ` D( @2 ktvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇) e: z5 U3 s5 u# \6 n; n) S
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜( { n8 p% Y$ s4 O8 ~
. i) H" G* j8 L" f8 z" Q, M& T41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 www1.tvboxnow.com+ j" P: Z, H7 m8 [
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42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇; }! }3 Q. z6 F" J( C' u x* {. S
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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7 u: S! D) x5 s6 J+ ?" f3 x44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [' h7 L. h5 C4 d3 N& D0 U
. g# a& `+ ^6 ~- c& b7 M6 stvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 www1.tvboxnow.com# E7 L5 Q/ ?5 ]; z; y
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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