25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
% m3 G3 Q5 A& |- U2 r$ j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d9 Z$ j: T' f( t8 l" a4 {0 T& G) q
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb9 W7 G7 k3 W) w p
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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4 B+ [0 a" c" ]) G: Q公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺www1.tvboxnow.com8 v0 c% e) F1 }. b7 D+ {( k
9 B+ c/ M8 f) Z+ B5 ?29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 : C- D( y/ e Q3 `0 ^( I
1 U. y) u6 ~7 ?: x$ s+ Y( N; s8 F, D+ h公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 www1.tvboxnow.com9 ^! ~5 E6 K! T6 E$ t
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇) v, E" @5 C# i
& \9 s% t( y4 V. d$ N4 i. s$ W. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 @/ a* M- F# V+ D. ^
8 e+ A" J4 F- m33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
0 O0 m" z5 y6 Y* z: J2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l4 s/ e( P6 P. |: ntvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇3 N8 J& B9 P; I. Q) J! I0 n* A
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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# x2 X4 q0 ?6 E. z0 E2 y, }" Z: h9 [; d" Z# jtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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* ~! [' C; U; O: [) H38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜9 k, s% f% D+ `- D
" n; |" n# k) c, G9 R6 w& Btvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇; P+ r1 }, y, x# H
; N9 @! E- N! j* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇0 _- ^2 [/ _4 P' j8 R- f7 F* Z, k
7 @) V4 @ y; x; O( i8 @2 k43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 4 ?' n' r( V8 V
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 4 i$ K9 b* \) k( s. P% L
+ S' X; V! @6 E7 Pwww1.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 www1.tvboxnow.com) j8 M, @& T4 r( [4 z3 E
! J: k7 w! R& F* c( n3 E* Vtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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. t3 ?& D4 F! j* k2 V( k48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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