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2 A, J" i8 \0 J: U3 |5 I公仔箱論壇 东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。www1.tvboxnow.com& H9 Z3 U0 Q: F7 f
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东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。www1.tvboxnow.com! l$ V7 |, `/ W* H
9 U+ r# U3 j$ M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A0 {# O& s. p, a/ ~
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一、清洗：tvb now,tvbnow,bttvb: I; C7 T1 O% R" Y+ g; d
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将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
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二、蒸煮
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东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
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1 _3 d1 A# f: R; v5 l4 O: U/ [' q2 Fwww1.tvboxnow.com 三、炸酱tvb now,tvbnow,bttvb/ G; @; x, O" {) L$ j
9 u; L7 o2 L+ x, G 1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
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# a5 s# l: G+ @3 mtvb now,tvbnow,bttvb 2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 _$ K v& Y5 u
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. Y( e3 h& H: F; Z 鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
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四、配料：
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7 |: w( I8 C& ~1 v 这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。- d" e/ z; s6 H U& x
' @4 \- F9 P: R8 N. g: l公仔箱論壇 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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