《香卤虎皮豆干》 , F$ r. Z2 P0 I4 Q
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原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
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" o% t4 t7 O" F0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好） tvb now,tvbnow,bttvb; Q. V* {$ D! n6 G! u$ V
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+ u1 r" e! E( d, A公仔箱論壇 制作步骤： ; w& s' K& ?2 [% L
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炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。 公仔箱論壇, W. n' \' p6 k! E+ w
$ x" w( T! o! V- |$ q) r公仔箱論壇 制卤水：
, @, Z2 z/ t4 G! {" P 1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。 1 U3 W8 h4 G2 @% w1 V
2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
1 b; k0 c$ _' \3 t2 T公仔箱論壇 3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！
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2 Q+ Y' z* _; d' L9 @+ `! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小贴士： tvb now,tvbnow,bttvb& F2 S2 i8 c2 t
1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 ) C+ g( Q9 ]# [7 q* u6 c1 l2 q
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ " i3 v0 U+ t# S& f+ g
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卤制虎皮豆干： [1 c% K* H! {, `$ g0 @$ E' l
1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 公仔箱論壇( q& t0 ^- R) l5 D
2、将豆腐块煎成两面黄备用。 tvb now,tvbnow,bttvb- G/ D ?1 ?* M
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！
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+ S. ?0 @: L" L2 V" `" K PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ / q0 a) s& t1 M5 o! ^' \6 O
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3 W e, B: ^- G4 {/ s 推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 : n/ Q9 m2 @$ g6 V
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
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