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早餐店的蛋餅2 m; u- `' m( s+ o# R: s1 O
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感公仔箱論壇+ D, Y* E. {8 u$ B+ n" G7 h- n( C
大家可以自行斟酌....
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
8 d( d8 m$ M% o3 C1 G C" J: z高筋麵粉.....8大匙
0 e6 w! q$ C- @# q7 ^" b太白粉.....2又1/3大匙
! e/ c4 x/ @8 T1 `- z! p公仔箱論壇水.....220ml www1.tvboxnow.com7 `8 |" f7 E1 c6 N
鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb) ^5 ]* a, j) w& K" r( D O! [2 e1 T
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雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb: Z- e! x* t) L/ y) ?1 [
雞蛋.....3個+ w/ }0 v1 d. E4 T
蔥花.....適量
5 ]; }( g* J2 \: B2 C0 x& T2 x' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....每一份蛋餅用1大匙公仔箱論壇$ v* P" S, Z' z* \6 b
鹽.....少許4 Z. h3 W8 r& x* F2 r
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
: B+ p6 _) @# `) J& Y' R- @6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O6 D) [1 c! [$ B" q
食用沾醬：
8 m- v& z" K, Q; k0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜辣醬或是醬油膏
& K4 t, q, H B: q+ z8 [www1.tvboxnow.com(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)/ U0 ?- x3 I# s, N9 N/ A( }
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
( F- l3 t3 V, z/ x; `$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可2 W9 ]0 Q" y) G7 k
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水公仔箱論壇+ Q4 \( A! p) Y$ m
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態- q$ z0 f; S9 y
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
0 E6 y. [$ ~& A! s- D! g7 [5 q2 F比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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做法：
- Q5 u( m; }) I7 ]& l公仔箱論壇1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)tvb now,tvbnow,bttvb5 t# U8 l6 y l$ r
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前www1.tvboxnow.com5 b- d9 v+ W7 B t, K' T' |" P
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻tvb now,tvbnow,bttvb% ^# r! Y( R8 F! q8 a& X- z+ i
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 * g5 K! H/ r# F% ~9 s
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
; F& O4 ?" K; H2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
9 v" R- N* v2 E; _公仔箱論壇 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油7 ?1 b$ t4 z+ V3 M8 `5 c' x
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...# a3 `2 S# W5 Z% \4 @! \
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0 U* V, i9 j- G" t1 W0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
+ H# J ~: l7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
1 q* Q5 y+ c2 G# U: u& A* D3 h- @. Ytvb now,tvbnow,bttvb7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可1 [) I* N& t, \/ }( ^# V4 [
以上就是原味蛋餅的基本做法
( c$ U5 H9 o5 S# iwww1.tvboxnow.com 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好tvb now,tvbnow,bttvb1 x j0 h5 c( w4 i% J2 v
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+ Z- J. h3 z0 A. R1 [% K4 c0 r+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb# a5 S! y% J) H. T, _
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
# P: r# K. D' h3 ~我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z6 P( r1 m# i
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \' u8 U# [; L/ O8 F3 K
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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